很多朋友，尤其是廚房新手，在烹飪食物的過程中分不清玉米粉和玉米淀粉，這是食材的別稱？還是兩種不同的食材？讓自己曖昧，迷茫，無聊。今天我給大家詳細講解一下玉米粉和玉米淀粉的特性和用途，希望對以前分不清的朋友有所幫助。從現(xiàn)在開始，我們可以清楚地區(qū)分它們，清楚地使用它們。

首先可以肯定的是，玉米粉不是玉米淀粉，而是兩種不同的成分。

玉米淀粉

玉米粉是玉米磨成的面粉，含有玉米的所有成分。就像小麥磨成小麥粉一樣，玉米粉由于工藝的改進，可以磨成和小麥粉一樣細，大大提高了口感。不像以前那么粗了。俗話說，吃東西拉喉嚨很難受。而小麥粉用粗糧，做成各種食物，幾乎吃不到粗糧的感覺。通常人們說吃粗糧是指玉米粉，偏黃。玉米粉營養(yǎng)豐富，已被列為谷物中的第一保健食品。按顏色有黃玉米粉和白玉米粉。白玉米粉不如黃玉米粉，所以黃玉米粉在生活中很常見，據(jù)說白玉米粉是用來做飼料的。在食物越來越精致的今天，為了健康，有必要找到一種吃粗糧的方法。它的用法和小麥粉差不多。比如做餅干或者酥脆的零食，加一部分代替小麥粉，可以讓成品口感更脆。做油餅或煎餅，加一部分烤好的玉米粉，香味獨特，顏色也很美。清蒸面食也可以加一部分價值很高的，讓你不自覺地吃粗糧。為什么不可以？！

玉米淀粉

玉米淀粉，又稱玉米淀粉、六谷粉，是淀粉的一種。它是玉米經(jīng)亞硫酸浸漬后，經(jīng)過一系列復雜過程提取的成分。是白色微帶淡黃的粉末，肉眼看是白色的。只是玉米的一個成分，比玉米粉的制作方法復雜多了。如果把玉米磨成玉米粉是物理變化，那么用玉米制作玉米淀粉應該是化學變化。它的用途也非常廣泛。常用:用于懸掛果肉類食物。當一些肉類需要嫩化或油炸時，可以用玉米淀粉腌制，如魚香肉絲、鍋包肉、酥肉等。；熱湯煮濃；要降低面粉的面筋，比如做蛋糕沒有低筋面粉，可以用面粉和玉米淀粉=4:1的混合物代替。

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