大多數(shù)中國(guó)人習(xí)慣加熱蔬菜吃，而在西方飲食中，蔬菜大多是生吃的。那么，生的或熟的蔬菜對(duì)人體有什么好處呢？

生食的好處

生食最大限度地保留了蔬菜中的維生素和微量元素，蔬菜中的木質(zhì)素、胡蘿卜素和揮發(fā)油能刺激抵抗力，提高免疫細(xì)胞的吞噬能力。

●生蔬菜可以抗癌

很多蔬菜含有干擾素誘導(dǎo)劑，可以刺激正常人體細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，進(jìn)而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白，但這種功能只有在生食的前提下才能實(shí)現(xiàn)?？共《镜鞍撞粌H能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，還能有效調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，激活巨噬細(xì)胞，從而起到預(yù)防和抗癌的作用。比如蘿卜，含有干擾素誘導(dǎo)劑。具體生食方法是每天吃15克，慢慢咀嚼，一天一次，長(zhǎng)期堅(jiān)持。

●生蔬菜給牙齒咀嚼的好機(jī)會(huì)

生蔬菜有助于口腔和牙齒的保健，充分咀嚼可以刺激唾液的分泌，幫助食物的消化，同時(shí)增加口腔的自潔功能，對(duì)老年人的口腔保健非常重要。

●生蔬菜對(duì)多種疾病有治療或輔助治療作用

大量實(shí)踐證明，“生食療法”對(duì)失眠、精神萎靡、記憶力減退、高血壓、眼底出血都有好處。每天早上吃1-2個(gè)新鮮番茄空，有輔助作用。喉嚨痛的人可以嚼青橄欖或青蘿卜。

此外，胡蘿卜素含量低、維生素C含量高的蔬菜，如蘿卜、生菜、卷心菜等也可優(yōu)先選用。生吃怎么吃？專家建議如下:

1.每天堅(jiān)持喝自制的新鮮蔬菜汁。

2.將新鮮蔬菜與醋混合，適當(dāng)少放鹽。

3.胡蘿卜、卷心菜、甜菜、花椰菜等?？梢栽谀ニ楹桶l(fā)酵產(chǎn)生活性酶后食用。

熟食有熟食的神奇功效

●煮熟的蔬菜有利于胡蘿卜素的吸收

深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜素，熟食較好。對(duì)于許多富含胡蘿卜素的蔬菜來(lái)說(shuō)，在油中油炸或在肉湯中烹飪會(huì)顯著提高胡蘿卜素的吸收率。

●煮熟的蔬菜味道很好

烹飪可以大大減少蔬菜的體積，讓人們一餐可以輕松吃下300克左右的蔬菜。如果生吃，由于蔬菜體積大、味道差，每天的攝入量很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，從而限制了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)。需要注意的是，雖然維生素C在煮熟的蔬菜中很容易被破壞，但是蔬菜還有其他穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)成分和大量的膳食纖維，不會(huì)因?yàn)槭軣岫魇?。一般烹飪中胡蘿卜素和維生素B2的損失率也很低。這些重要的營(yíng)養(yǎng)素在烹飪后仍然對(duì)人體健康起作用。

●煮熟的蔬菜避免污染

在種植蔬菜的過(guò)程中，由于水、土壤和環(huán)境的污染，農(nóng)藥和化肥受到不同程度的破壞，毒素不可避免。但蔬菜加熱煮熟后食用，在衛(wèi)生方面的優(yōu)勢(shì)不言而喻，有益健康。

熟食和生食相輔相成

日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，熟食往往會(huì)增加消化道和胃腸道的負(fù)擔(dān)，加速衰老過(guò)程。生食能充分吸收蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，增強(qiáng)消化系統(tǒng)功能，促進(jìn)動(dòng)靜脈吻合，改善血液循環(huán)，延緩衰老。

長(zhǎng)期熟食后，免疫系統(tǒng)的白細(xì)胞數(shù)量突然增多，處于緊張的備戰(zhàn)狀態(tài)，久而久之會(huì)明顯降低免疫系統(tǒng)的適應(yīng)能力。生食，由于蔬菜中生物活性物質(zhì)含量極低，不僅能使白細(xì)胞處于正常狀態(tài)，還有助于恢復(fù)被熟食破壞的免疫系統(tǒng)功能。

蔬菜應(yīng)該盡快吃

現(xiàn)實(shí)生活中，很多人，尤其是老年人，喜歡在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)關(guān)門前買很多便宜的蔬菜，在家吃個(gè)三五天，讓原本新鮮的蔬菜枯萎發(fā)黃。眾所周知，經(jīng)常食用這種食物不僅不會(huì)從中吸收營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)危及健康。這是因?yàn)槭卟酥泻幸环N硝酸鹽物質(zhì)，這種物質(zhì)無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存，硝酸鹽很容易還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體內(nèi)的一些蛋白質(zhì)物質(zhì)結(jié)合后，容易導(dǎo)致正常人體細(xì)胞癌變。

另外，蔬菜洗凈切碎后，維生素C的分解速度加快，要掌握生蔬菜的新鮮度，熟食不宜長(zhǎng)時(shí)間保存。

綜上所述，我們認(rèn)為，注重食品衛(wèi)生，提倡生熟蔬菜相結(jié)合，不絕對(duì)依賴熟食，才是吃蔬菜的最佳選擇。