1.水煮豬肉片

煮肉片的做法已經(jīng)告一段落(包括煮牛肉、煮羊肉、煮雞肉等。)

配料:里脊300克，生菜200克，蛋清1份，食用油100毫升，豆醬50克，料酒10毫升，小辣椒適量，姜絲適量，蔥花適量，胡椒粉適量，清水1000毫升，玉米淀粉10克

練習(xí):

1)將里脊去筋膜，切成肉片。

2)肉片加入料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制15分鐘。

3)將生菜洗凈瀝干水分，撕成大塊放入碗中備用。

4)姜絲、蒜末、小米椒碎、小蔥碎。

5)將50毫升食用油倒入鍋中，用小火煸炒豆沙、姜絲和胡椒。

6)將豆沙炒至紅油，然后加入清水或肉湯。

7)水燒開(kāi)后，將肉片一片一片放好，輕輕一推，防止粘連。加調(diào)料，醬油和雞精看到肉片變色就關(guān)火。

8)將焯過(guò)的肉片倒入準(zhǔn)備好的生菜碗里。

9)將50毫升食用油倒入鍋中，加熱至80%的熱度。

10)將蔥花、小米椒、蒜末、胡椒粉放入碗中。

11)迅速將加熱到80%的熱油倒在調(diào)料上。

2.水煮羊肉片

這道菜簡(jiǎn)直就是羊肉控的最?lèi)?ài)。你這么喜歡，不要再錯(cuò)過(guò)練習(xí)了。

買(mǎi)來(lái)的豆芽先用水洗凈，然后瀝干水分放在一邊。將蔥洗凈，用刀切成蔥花。將大蒜洗凈，用刀壓平，切成細(xì)粉。

鍋里放油，放入蔥花蒜，炒香，再放入洗凈的豆芽翻炒。待豆芽變軟后，加入鹽和雞精調(diào)味，再關(guān)火，使其溫?zé)帷?/p>

鍋里放油，然后倒入紅油火鍋底料，用鏟子將鍋里的食材炒至融化。然后將蔥花、蒜末翻炒，加入清水，加入鹽和雞精調(diào)整湯的味道，大火煮沸。

等到鍋用大火燒開(kāi)，加入準(zhǔn)備好的羊肉片煮開(kāi)，關(guān)火，直到羊肉片煮熟。將炒好的豆芽鋪在大碗底部，將羊肉片和湯倒入碗中。

鍋里放油，放入干辣椒、胡椒粉，炒香，羊肉片上撒蔥花蒜。把鍋里的熱油全部倒在洋蔥和大蒜上，就可以享受到香辣涮羊肉片的美味了。

3.水煮牛肉片

所需材料:牛里脊肉、卷心菜、干胡椒、胡椒、洋蔥、大蒜、郫縣豆醬、料酒、蛋清和一湯匙玉米淀粉

水煮牛肉的制作方法和步驟:

1.先處理食材，先把牛里脊的筋膜去掉，然后把牛肉切成3厘米大小，2毫米厚的片，白菜用斜刀切成片，白菜的葉子用手撕成大塊。將干辣椒切成段，將大蔥切成大段，將大蒜切成粉末。

2.然后，對(duì)待牛肉。首先，在牛肉中加入一勺料酒、一個(gè)蛋清和一湯匙玉米淀粉，然后用手均勻抓住牛肉和調(diào)料，然后倒入一勺植物油，腌制30分鐘左右。

3.將少量植物油倒入煎鍋。將干辣椒和胡椒放入煎鍋中，用小火翻炒，直到胡椒成熟，干辣椒變得紅色明亮。

4.將胡椒粉和胡椒粉倒入碗中，然后用蒜錘碾碎。

5.然后把植物油倒入鍋中。油加熱后，加入一湯匙郫縣豆瓣醬和洋蔥，翻炒紅油。

6.鍋里加入適量的熱水和醬油，然后用大火煮沸。

7.這個(gè)時(shí)候把白菜放在煎鍋里煮2分鐘左右，然后放進(jìn)大碗里。

8.然后將牛肉片放入鍋中，輕輕搖動(dòng)鍋。牛肉剛放入煎鍋，先不要攪拌。大概一分鐘后，等到牛肉凝固，不然很容易退漿。

9.將牛肉煮熟，直到肉塊散開(kāi)，肉變白，然后就好了。

10.然后加入少量鹽和雞精，再將牛肉和熱湯倒入盛有白菜的大碗中。

11.牛肉上撒胡椒粉、胡椒粉、蒜末。

12.在煎鍋里倒入少量植物油，燒至冒煙時(shí)將油倒在牛肉上，最后撒上蔥，然后上桌。

1.材料

魚(yú)1500克左右(黑魚(yú)、草魚(yú)都可以)食材:小蔥、黃瓜、金針菇、香菜(香菜)、生菜、調(diào)料:幾個(gè)干辣椒、一小把辣椒粒、生姜、一個(gè)雞蛋、淀粉、花椒。

2.處理

如圖所示清洗配菜，切好待用

切片魚(yú):先將魚(yú)的內(nèi)臟取出，洗凈，用刀從背部將其切成兩半，將魚(yú)與魚(yú)頭和魚(yú)骨分開(kāi)

如圖所示，魚(yú)骨被切成小塊

魚(yú)片與適量的鹽、料酒混合均勻，用雞蛋、淀粉和姜絲打勻

將調(diào)料放好，用手抓魚(yú)均勻腌制10分鐘(魚(yú)骨魚(yú)頭不需要腌制)

準(zhǔn)備一大碗黃瓜片

鍋燒開(kāi)水，加些鹽，把切好的生菜和金針菇放在一起煮，撈起攤在一個(gè)蓋著黃瓜的大碗里。煮配菜的開(kāi)水此時(shí)必須裝在大碗里。(配菜隨你喜歡個(gè)人化，木耳，白菜，豆芽等。

照常在鍋里放入適量的油，加入魚(yú)頭和魚(yú)骨炒至變色，然后加入花椒炒出味道，最后倒入煮配菜的湯煮沸

鍋里的水煮沸5分鐘，然后將腌好的魚(yú)放入鍋里大約2分鐘

魚(yú)、熟肉和湯被倒入一個(gè)有配菜的大碗中

將鍋洗凈，然后倒入兩倍于平時(shí)的油加熱，將干辣椒炒熟，辣椒快時(shí)加入少許鹽，撒上花椒爆香，趁熱倒在魚(yú)上。最后撒上蔥和歐芹開(kāi)始吃！?。?為了更香，可以撒點(diǎn)熟芝麻點(diǎn)綴一下。)

3.擺桌

有魚(yú)有菜有味道?？焖俟?yīng)米飯

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