今天，邊肖已經(jīng)匯編了10種粵菜做法:
1.將金鐘雞冷卻并冷凍
凍金鐘雞、廣東雞、魚膠、豬油、大菜、雞蛋、火腿、香菜、蘆筍、白鹽、調(diào)味粉、湯、姜、洋蔥和九韶。先將2.5克白鹽和25克紹酒涂在雞肉外面，放上生姜和蔥花，五分鐘后放入籠中蒸15分鐘左右，取出待涼，然后將雞肉糜切成小塊，加入調(diào)味粉5克、白鹽2.5克和豬油15克，混合均勻，腌制雞肉備用。2.將魚膠和大盤洗凈，盛入湯鍋，加入湯汁500克、粉5克、白鹽5克，放入蒸籠蒸至大盤融化，取出備用。3.蒸2個雞蛋，準備好蛋白片、火腿片、香菜葉片、山藥筍片、熟雞肉粒等。然后用12個茶杯，涂上一點豬油，把上面的火腿片、香菜葉、蛋白質(zhì)、蘆筍、雞肉粒放在杯子里。4.大蔬菜湯涼到七成左右，倒入杯中，直到用雞肉泡透。冷凍后，放入冰箱，一小時后取出。吃飯的時候，從杯子里拿出一個金鐘雞碟。
2.潮州油果
潮州尤果廣式紅薯240克，糯米粉120克，糖3湯匙，豬油或植物油2湯匙，水1/4杯，生花碎，炒芝麻和紅糖各4湯匙。1.將紅薯切成2厘米厚的塊，蒸20分鐘，趁熱壓成紅薯碎。2.將果皮材料粉碎成粉末狀水果；將水果餡攪拌均勻
3.把面團分成12份，一份一份的削薄，裹上餡料，揉成三角形的油果。4.放入油和水果放熱油中炸至金黃色?？梢约訖烟已b飾/
3.脆皮雛鴿
脆皮乳鴿廣式肥乳鴿、肉桂、甘草、八角、黃酒、蔥花、生姜、白醬油、雞湯、精鹽、麥芽糖、白醋、丁香。1.取出內(nèi)臟，清洗幼鴿。另外，將各種調(diào)料放入雞湯中，在鍋里燒一個小時左右，得到白鹽水，然后將幼鴿放入白鹽水中，?；穑菀粋€小時，然后取出。二、將生糊與麥芽糖、白醋混合，涂在乳鴿皮上，掛在陰涼處，吹三小時。乳鴿皮曬干后，放入生油鍋中炸至金黃色，然后切成塊，放入盤中。色澤金黃，皮脆，秋季最佳。
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