“精品超市”賭未來(lái)，尚超升級(jí)開(kāi)始

高端超市大多在產(chǎn)品質(zhì)量和品類上做文章，而本土零超市則注重購(gòu)物體驗(yàn)和技術(shù)元素

三相都市報(bào)記者朱榮

精品超市主要以進(jìn)口商品或優(yōu)質(zhì)生鮮商品為主，在質(zhì)量和品類上做文章。

超市面臨著中高端超市的進(jìn)入帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)。前者一味強(qiáng)調(diào)“多買(mǎi)多退差價(jià)”，后者更注重購(gòu)物場(chǎng)景和商品質(zhì)量。

不久前，位于華創(chuàng)國(guó)際廣場(chǎng)一樓的G-Super綠地全球商品直銷中心正式開(kāi)業(yè)。這是長(zhǎng)沙伍嘉陵商圈近年來(lái)首個(gè)中高端超市品牌，試運(yùn)營(yíng)正好趕上了新年第一波春節(jié)黃金周的銷售高峰。

調(diào)查顯示，長(zhǎng)沙新開(kāi)購(gòu)物中心的超市也在升級(jí)。包括長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)、萬(wàn)家麗國(guó)際商城、桐城喜樂(lè)匯在內(nèi)的很多商場(chǎng)無(wú)一例外都開(kāi)設(shè)了精品超市。2017年，沃爾瑪山姆會(huì)員店、第二代嘉潤(rùn)多超市等“新玩家”也將出現(xiàn)。星城超市升級(jí)戰(zhàn)的號(hào)角已經(jīng)吹響。

新品牌搶占市場(chǎng)

2月3日，記者在G-Super Greenland全球商品直銷中心看到，超市已經(jīng)從過(guò)去按商品類別進(jìn)行的火爆展示，變成了消費(fèi)場(chǎng)景展示。比如“早餐”貨架前，擺放著各種牛奶和麥片，水果、海鮮、酒類和飲料多為進(jìn)口或直接從原產(chǎn)地采集。

據(jù)了解，超市依托綠地集團(tuán)的資源優(yōu)勢(shì)，在美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞、加拿大等地建立了自產(chǎn)基地和直采中心，采用線上線下全渠道直銷模式，確保產(chǎn)品新鮮度。華創(chuàng)店是超市第一次進(jìn)入湖南市場(chǎng)。

這種以進(jìn)口商品和優(yōu)質(zhì)生鮮食品為重點(diǎn)的商業(yè)模式，在過(guò)去的2016年里逐漸滲透到長(zhǎng)沙市民的生活中。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2012年開(kāi)業(yè)的Hishop精品超市來(lái)看，長(zhǎng)沙有大維達(dá)、萬(wàn)家麗生活方式超市、云達(dá)美生活方式超市、華潤(rùn)萬(wàn)家V+城市生活方式超市、桐城萬(wàn)輝生活方式精品超市、呂家鑫等近十家高端精品超市。其中除了少數(shù)超市經(jīng)營(yíng)品牌連鎖店外，還有商場(chǎng)直接經(jīng)營(yíng)的全新品牌，都是全省第一店。

“逛精品超市主要喜歡買(mǎi)奶制品和水果，感覺(jué)品種比較多可以選擇?！?月3日，在G-Super超市購(gòu)物的一位女士說(shuō)。記者看到，她的購(gòu)物車?yán)锓帕巳?升牛奶、獼猴桃、蘋(píng)果等水果。

在過(guò)去的“春節(jié)黃金周”，這些超市的進(jìn)口水果和紅酒成為許多市民的首選。在一家大型商場(chǎng)工作的王婉告訴記者，他在春節(jié)前買(mǎi)了4盒獼猴桃作為祭拜儀式?！案杏X(jué)很健康，有臉?！?/p>

大賣場(chǎng)忙著升級(jí)

除了一批中高端超市品牌進(jìn)入湖南市場(chǎng)爭(zhēng)奪市場(chǎng)外，已經(jīng)深入零售市場(chǎng)多年的當(dāng)?shù)亓愠猩碳乙查_(kāi)始加快升級(jí)步伐。

2016年6月，BBK集團(tuán)旗下的梅溪新天地正式開(kāi)業(yè)。除了這個(gè)70萬(wàn)平方米的購(gòu)物中心，還有BBK旗下的第三代大賣場(chǎng)。據(jù)記者了解，超市內(nèi)采用“街區(qū)”式布局，生鮮、非食品、雜貨三大區(qū)域均有獨(dú)立出入口，生鮮銷售占比高達(dá)46%。

其中，BBK在超市設(shè)立了海鮮生產(chǎn)區(qū)和面包烘焙區(qū)。消費(fèi)者只需支付制作費(fèi)，就可以將在生鮮區(qū)購(gòu)買(mǎi)的新鮮海鮮做成菜肴，當(dāng)場(chǎng)食用。根據(jù)BBK的數(shù)據(jù)，這家專注于家庭購(gòu)物的大型超市在開(kāi)業(yè)的第一天就獲得了18000英鎊的驚人銷售額。

另一方面，同樣是湖南資深零超商家的湖南嘉潤(rùn)多也開(kāi)始了店鋪升級(jí)計(jì)劃。據(jù)記者了解，隨著嘉潤(rùn)多牽頭的湖南首家專業(yè)社區(qū)型鄰里中心樂(lè)商城的簽約，嘉潤(rùn)多也正式啟動(dòng)了開(kāi)設(shè)新一代超市旗艦店的進(jìn)程。

據(jù)湖南嘉潤(rùn)多副總裁鄧偉強(qiáng)介紹，正在籌備中的嘉潤(rùn)多二代中高端旗艦店，營(yíng)業(yè)面積8000平方米?！盁o(wú)論是外部硬件，內(nèi)部管理，還是商品配置，都會(huì)有質(zhì)量。飛越過(guò)去，會(huì)有很多消費(fèi)者使用新技術(shù)的購(gòu)物體驗(yàn)項(xiàng)目?！皵?shù)據(jù)顯示，目前嘉潤(rùn)多在長(zhǎng)沙開(kāi)了42家超市，只有雨花區(qū)開(kāi)了七八家大店。

這只是開(kāi)始。今年9月，沃爾瑪高端會(huì)員店山姆會(huì)員店將正式落戶長(zhǎng)沙；在長(zhǎng)沙北部蟄伏已久的麥德龍，也將在長(zhǎng)沙南部開(kāi)新店。不難看出，過(guò)去只以低價(jià)吸引消費(fèi)者的超市經(jīng)營(yíng)規(guī)則，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不得不尋求更多的改變。

觀察

精品超市在購(gòu)物中心時(shí)代備受青睞

2016年是長(zhǎng)沙商業(yè)充滿活力的一年。今年，十多個(gè)商業(yè)項(xiàng)目亮相。更值得注意的是，2012年以來(lái)，相對(duì)于湖南商業(yè)從傳統(tǒng)百貨商店向購(gòu)物中心轉(zhuǎn)型趨勢(shì)日益明顯的商業(yè)升級(jí)趨勢(shì)，超市的升級(jí)似乎來(lái)得更快。

在過(guò)去的一年里，高端超市和精品生活超市已經(jīng)成為新開(kāi)超市的“最愛(ài)名”。從新開(kāi)的超市項(xiàng)目來(lái)看，與其一味追求大而全的項(xiàng)目，更青睞在產(chǎn)品質(zhì)量、品類、陳列上做文章的升級(jí)項(xiàng)目。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)沙近一年新開(kāi)的商業(yè)項(xiàng)目幾乎每一個(gè)都設(shè)有精品生活超市，包括同城西樂(lè)匯、長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)、華創(chuàng)國(guó)際廣場(chǎng)、萬(wàn)家麗國(guó)際商城等商場(chǎng)，無(wú)一例外都選擇了高端精品生活超市，而大賣場(chǎng)類型的超市則以單店形式出現(xiàn)。

這家大賣場(chǎng)的“升級(jí)版”也在商業(yè)數(shù)據(jù)中給出了市場(chǎng)驚喜的答案。例如，位于梅溪新天地的BBK第三代大賣場(chǎng)，每天售出40萬(wàn)元，周末售出80萬(wàn)元，超出預(yù)期。店鋪營(yíng)業(yè)面積6000平米，不是超市里的“巨無(wú)霸”。

“在現(xiàn)代商業(yè)運(yùn)作中，超市已經(jīng)成為必要的業(yè)態(tài)之一。消費(fèi)者習(xí)慣了購(gòu)物，然后買(mǎi)一些日用品回家?！遍L(zhǎng)沙一位商業(yè)投資老手表示，購(gòu)物中心的定位多為高端或年輕時(shí)尚，這就決定了這種業(yè)態(tài)的客戶群是注重品質(zhì)的高端客戶，還是追求新鮮感的年輕客戶?！捌絻r(jià)大賣場(chǎng)滿足不了他們的購(gòu)物需求，包含更多新穎獨(dú)特產(chǎn)品的精品超市更符合需求?！?/p>

不過(guò)，該人士也透露，經(jīng)濟(jì)低迷帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)壓力，已導(dǎo)致許多超市運(yùn)營(yíng)商削減開(kāi)店計(jì)劃。原來(lái)的一些投資計(jì)劃也充滿變數(shù)?！皩?duì)于一些商業(yè)項(xiàng)目，放棄招聘大賣場(chǎng)然后向客流要求較少的精品超市拋出橄欖枝也是無(wú)奈之舉。”據(jù)記者了解，2016年，多家知名連鎖超市運(yùn)營(yíng)商改變了原來(lái)的開(kāi)店計(jì)劃，采取保守策略開(kāi)店。

突破

商品升級(jí)背后

將增加更多的科技元素

2016年，曾經(jīng)在湖南市場(chǎng)暢流的新百倫遭遇發(fā)展危機(jī)，從湘潭搬到省外的新聯(lián)信超市也面臨經(jīng)營(yíng)困境。對(duì)于零售業(yè)來(lái)說(shuō)，尋找新的市場(chǎng)切入點(diǎn)迫在眉睫。據(jù)記者了解，在2017年的超市升級(jí)戰(zhàn)中，除了提供54種不同種類、不同選擇的產(chǎn)品外，更多的科技元素被加入。

鄧偉強(qiáng)透露，在新一代的嘉潤(rùn)多超市旗艦店中，會(huì)加入更多的科技元素，比如機(jī)器人導(dǎo)購(gòu)、消費(fèi)者自助收銀系統(tǒng)等?！斑@是消費(fèi)者能感受到的，在超市的經(jīng)營(yíng)管理中，也會(huì)用到一些最新的科技手段和系統(tǒng)?！?/p>

過(guò)去超市里一臺(tái)能掃碼查價(jià)的價(jià)格查詢機(jī)和超市外一臺(tái)自動(dòng)存包柜的出現(xiàn)，引起了很多消費(fèi)者的關(guān)注和討論。如今，隨著超市業(yè)態(tài)的進(jìn)一步升級(jí)，溫度控制更加精準(zhǔn)的冰柜和機(jī)器人服務(wù)員這樣的新型機(jī)器人導(dǎo)購(gòu)員將會(huì)出現(xiàn)在超市的運(yùn)營(yíng)中。

但據(jù)記者調(diào)查，市內(nèi)超市新增的很多詢價(jià)機(jī)并未頻繁使用，有的機(jī)器甚至處于閑置、無(wú)法使用的狀態(tài)。這些看似新穎的科技元素能在多大程度上提升市民的消費(fèi)體驗(yàn)，改變超市的經(jīng)營(yíng)狀況，還有待觀察。

聲音

精品不應(yīng)該等于貴

長(zhǎng)期以來(lái)，“好貨不便宜”的結(jié)論主導(dǎo)著人們的消費(fèi)觀。在這種情況下，高端精品超市很容易被等同于高價(jià)。在隨機(jī)采訪中，一些很少去精品超市的消費(fèi)者承認(rèn)，超市商品價(jià)格高是他們氣餒的主要原因。

一位超市業(yè)內(nèi)人士曾告訴記者，即使同一個(gè)產(chǎn)品出現(xiàn)在品牌下不同定位的超市，也會(huì)有不同的定價(jià)?！案叨顺械亩▋r(jià)會(huì)比大賣場(chǎng)高?！北热缫黄旷r奶在大賣場(chǎng)大概6元，在精品超市可能漲到7元。

精品超市可能是一個(gè)發(fā)展方向，但物美價(jià)廉是消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中的第一追求。在加強(qiáng)商品豐富性和改善服務(wù)的前提下，如何控制好成本，制定更符合消費(fèi)者市場(chǎng)需求的定價(jià)策略，可能是運(yùn)營(yíng)商接下來(lái)需要考慮的問(wèn)題。