難忘的水上樂園座位

我在湖南中山村長大，從小就和父親一起為別人組織紅白喜事。成年后跟隨父親的腳步，做了多年紅白喜事的外行。可以說我是吃著水席長大的。雖然30多年沒吃過正宗的水席了，但我還是記得那些菜的美味和晚餐時(shí)的熱鬧氣氛，尤其是五顏六色的民俗風(fēng)情。

一、水屋座椅的由來

我的家鄉(xiāng)在漣源市師洋鎮(zhèn)峨嵋山腳下，這里的漣水現(xiàn)在叫孫水，繞山東流，匯湘江，注入洞庭。昔日是楊家灘的主要運(yùn)輸通道，豐富的土特產(chǎn)用木帆船運(yùn)出去出口。大量的鹽、布、日用品等必需品也是從外地運(yùn)來的。白帆在漣水河上一年四季不斷流過，形成了一支龐大的船夫隊(duì)伍。船夫辛苦，危險(xiǎn)重重。經(jīng)常發(fā)生船翻了就死的情況。船夫心里七上八下，被人叫“死而不葬”。為了祈求安全，雇主和船夫在航行、中途登陸和到達(dá)目的地碼頭時(shí)，總是向當(dāng)?shù)氐乃裰戮?，有些人還舉行盛大的祭祀儀式。為了表達(dá)虔誠，祭奠水神的菜肴種類由少到多，后來成為完整的菜肴組合，席間的風(fēng)俗內(nèi)容由簡單到豐富多彩。據(jù)專家研究，已有近400年的歷史。因?yàn)槠鹪从谒轮苓叺貐^(qū)，所以叫水府席。當(dāng)然有些地方叫水火席或水滸席，但名字不同，內(nèi)容形式和文化內(nèi)涵基本相同。

二、水府菜的名稱、寓意和上菜順序

水府菜由待客涼拌、主菜和澆頭三部分組成，文化內(nèi)涵豐富。

兩份沙拉，等著顧客

1.西瓜籽是少量放在小盤里的，就像俗話說的“西瓜籽是圓菜，一人一對”。西瓜籽多，代表主人一家。也祝你多子多孫。

2.爆骨，放在小盤里，量少。它是用米酒煎豬軟骨，噴上醋和少量紅糖制成的。它集香、甜、脆于一身，寓意人家甜密，也蘊(yùn)含著戰(zhàn)勝困難、戰(zhàn)勝敵人的勇氣和骨氣的意圖。

主菜有十道，用料通俗但做工精致，色、香、形俱全，寓意深刻。

1.采荷，也叫采荷，通常由紅薯粉條、竹筍、黃花和黑木耳組成。加一點(diǎn)辣椒粉，有淡淡的鹽味。它裝在一個盛有大量蔬菜的碗中，突出了菜碗的表面，呈弧形頂部，意味著家庭和家庭只有和諧友好，團(tuán)結(jié)合作，才能繁榮昌盛。

2.旗肉又稱棋子肉，是從五花肉中挑選出來，切成平行四邊形，像迎風(fēng)飄揚(yáng)的旗幟，或者切成長方形，像軍棋的棋子，用少許鹽和紅糖精心烹制而成。好像脂肪多瘦肉少，但是吃起來不油膩。一碗滿滿的菜，依次作為第二道菜和第九道菜，可以說自始至終都是一致的，意味著人生不僅要有目標(biāo)，還要服從社會的需要。就像象棋一樣，放在哪里都管用。

1、瘦肉肉湯。將豬瘦肉熬成半成品，再切成片，煮熟，顏色變白，表示無辜。

2.豬肝摻黃花。底部有黃花，上面鋪了一層薄薄的豬肝。豬肝和黃花都是舊社會湘中的稀有物質(zhì)。所以有“黃花嬰”和“甜嬰”之說，意思是人是寶貴的，天賦是至高無上的。

3.豬腸湯。豬的大腸切成細(xì)粉，很少，主要由湯組成。湯里含有較多的辣椒粉和姜絲，加上適量的酸菜湯和紅糖，酸甜辛辣，刺激性強(qiáng)。喝了幾口，全身麻辣麻木，意味著人生要經(jīng)受酸、甜、苦、辣的各種考驗(yàn)。

4.炒雞肉。它由雞肉和辣椒組成，雞肉少，食材多，做工精致，辣味重，咸味微，寓意吉祥。

5.肉丸。其原料以下腳料為主，添加少量淀粉、姜米、辣椒粉、鹽。攪拌后用手搓圓，用蒸餃蒸熟。味道不錯，很受歡迎。食客們經(jīng)常打包一些紙片回家逗孩子。在湖南中部，“萬”和“元”發(fā)音相同。這道菜意味著袁的完美。

6.紅薯粉絲湯。在湘中，紅薯粉絲被稱為“南粉”，“南”與“難”的讀者是和諧的，意味著生活不怕困難，所以要敢于與困難作斗爭，讓它變得容易。

7.旗肉。這是現(xiàn)成的飯菜。加胡椒代替糖，其余同上。

8.紅燒魚。手掌大小的紅燒魚覆蓋在一些新鮮蔬菜上，如蕪菁、洋蔥或豆類。每個人都有一點(diǎn)點(diǎn)，象征著還有一年多，人們都在期待幸福安康。

至此，十道主菜全部上桌，標(biāo)志著賽事圈已經(jīng)滿員，完美無缺。另外，吃飯的時(shí)候，每桌可以根據(jù)需要隨時(shí)加一碗菜。

添加標(biāo)題

湘中傳統(tǒng)宴席常配水府席，其中壽宴、白婚宴有固定的logo菜，稱為家頭。

1.面條。生日聚會上的面叫“生日面”，湖南大部分地區(qū)的人都要到60歲以上才會有生日聚會，否則可能會被嘲諷為“沒志氣”或者被嘲諷。所以60歲以前生日聚會上的面不能叫壽面?！皦勖摺钡呐琶Q于壽星直系長輩是否健在。比如壽星直系長輩都死了，壽面是第一道菜，否則只能當(dāng)?shù)诙阑虻谌啦恕＿@個規(guī)則不能打破，否則可能會遭到輿論譴責(zé)。

2.豆腐。這是白色婚禮的象征菜，第一行出來的。其他宴會千萬不要用。為了避免惡語相向，有些宴會主人甚至?xí)荛_豆腐干、油豆腐，甚至磨豆腐。

水府席的民間禮儀

水府宴的民俗有一個相對固定的公式，分為準(zhǔn)備與膜拜、敬宴、坐席與答謝、送走四個階段。它相對固定和成型，具有明顯的民俗符號和豐富的文化內(nèi)涵。

三.準(zhǔn)備和崇拜

這是指為菜肴準(zhǔn)備原料，祭祀神靈和祖先。一般紅白喜事的主人家在婚禮前一個月左右開始策劃。菜肴的原料新鮮無害，要求“三祭”威武威嚴(yán)。主人家一個個找，確定供應(yīng)商，及時(shí)拿。同時(shí)，準(zhǔn)備好桌子、凳子和餐具，要干凈整潔，型號和顏色相同或相近。一般來說，桌子、凳子和筷子是紅色的，而盤子和酒杯是向日葵色的藍(lán)色和黑色。禁止使用斷腿或家具破損的餐具，以示對客人的尊重。在婚宴的前一天，祭品被供奉給眾神和祖先。各大家族的族長或其他德高望重的人帶領(lǐng)主要祭祀，宴戶代表放鞭炮、燒錢、祭奠。

第四，尊重座位

宴會開始，一定要孝敬宴會，就是請客人坐下。鞭炮聲過后，外行人會陪著宴會主持人邀請客人和所有的客人坐下。

一般宴會座位

客人的座位受到了嚴(yán)格的注意。在過去，宴會是一個八仙桌，第一桌有8個人。座位的規(guī)則是“面向神龕，右邊大，中間恭敬”。比如“對著大門，左邊大，中間可敬”。在舊社會，大殿神龕下的兩個方桌前通常會安排兩個客席，共四個客席，即第一、第二、第三、第四席，如圖1所示。

特殊宴會座位

1.南北座椅

如果貴賓超過四人，必須增加客人座位。餐廳第二排的兩個餐桌可以旋轉(zhuǎn)90度，在餐桌靠近墻壁的一側(cè)可以增加兩個座位，這樣總共增加了四個客人座位，即第五、第六、第七和第八個座位，稱為南北座位。見原理圖2。

在過去，方桌的桌面通常是由幾塊木板拼接而成的。雖然它們是油漆過的，但接縫經(jīng)常隱約可見。嚴(yán)禁面向客座，否則視為失禮。所以，鄉(xiāng)親們常說“坐在縫上，坐在座位上”。說自己，就表示謙虛；說別人的話，可能會取笑別人地位低，不尊重人。所以在尊重座位之前，外行人要親自逐一檢查桌子是否擺放好，凳子餐具是否完好，以防出錯和不愉快。各地普遍遵循“尊老、親叔、親母、禮客、崇尚和諧、增進(jìn)友誼”的禮儀原則。尊重客人分為三個步驟:尊重客人、邀請客人、陪伴客人，這在婚宴上尤為重要。尊師重道后開始上菜，上菜順序同上。每桌安排一個陶工，負(fù)責(zé)給客人倒酒。陶工應(yīng)該彬彬有禮，服務(wù)周到。他還可以得到一份小禮物?？腿顺燥垥r(shí)，外行人站在宴會廳門口，隨時(shí)觀察客人的用餐情況，尤其是客人的餐桌，等到上一道菜基本上吃完，再上下一道菜。桌子上必須有一個空碗作為伴碗。

2.水龍頭座

有些地方有這樣的習(xí)俗。有時(shí)候敬師儀式結(jié)束后，嘉賓和客人就坐，準(zhǔn)備開始用餐。就在這時(shí)，一個比坐在第一個座位的客人和客人資歷更高或地位更高的客人來了，他必須被要求坐在更突出的座位上。以婚宴為例，當(dāng)新娘的父親已經(jīng)坐了第一個座位，新娘的祖父又來了，外行人立刻安排宴會廳的餐桌朝大門前移，騰出空間，在神社下面的過道前加一張餐桌，邀請新娘的祖父坐上面的座位。這個座位叫領(lǐng)導(dǎo)座位。當(dāng)然陪同人員的資歷和地位要和坐在領(lǐng)導(dǎo)座位上的客人相稱。座椅如圖3所示。

我曾經(jīng)有過坐在領(lǐng)導(dǎo)位子上的經(jīng)歷。70年代初，我在家鄉(xiāng)的一所山區(qū)中學(xué)教書。一個星期六，我發(fā)現(xiàn)一個名叫劉的學(xué)生，他從來不缺課，遲到早退，學(xué)習(xí)成績很好，卻沒有來上課。我很驚訝。第四節(jié)課后，我邀請了這個班教數(shù)學(xué)課的老師去學(xué)生家參觀。在山路上走了大約一個小時(shí)。當(dāng)我走近學(xué)生的門時(shí)，我聽到了鞭炮聲。我走近問，原來是學(xué)生爸爸60歲生日，他背著書包。學(xué)生爸爸認(rèn)識我的時(shí)候，就跟門外漢說，他們忙了一段時(shí)間了，想請我坐領(lǐng)導(dǎo)的位子。當(dāng)時(shí)我是一個20多歲的年輕人，從來沒有經(jīng)歷過這樣的場景。我擔(dān)心“出丑”，不愿意坐下來要求他們免除這個習(xí)俗。他們堅(jiān)持“入鄉(xiāng)隨俗”，把我推到了領(lǐng)導(dǎo)的位子上。后來門外漢跟我說，生日聚會有個習(xí)慣，邀請同姓長輩坐第一位，同姓后代，血緣越遠(yuǎn)越要尊重。雖然我和那個學(xué)生姓劉，但是我屬于不同的家庭，所以我應(yīng)該比已經(jīng)坐在第一位的那個家庭的長輩更受尊重。聽了他的介紹，心里覺得踏實(shí)了。

5.就座，感謝客人并為他們送行

在酸辣豬腸湯和飯團(tuán)之間上菜時(shí)，在宴會廳外燃放鞭炮，由外行陪同主人家代表向客人和所有客人致謝，敬酒遞煙，客人起立致謝。主人家還會給每位客人贈送蛋糕、糖果等小禮物。這時(shí)，主賓，尤其是第一位主賓，會給廚師等廚房工作人員一個小紅包，叫做“參與廚房”。如果是“三朝宴”或者“百日宴”，主人的代表抱著寶寶，表示對主人和客人的尊重和感謝。主賓，尤其是第一位主賓，應(yīng)該給寶寶一個紅包，叫“掛紅”?？腿擞貌蜁r(shí)，門外漢和主人家代表站在宴會廳門口，仔細(xì)觀察客人用餐情況，發(fā)現(xiàn)有換菜、加飯等服務(wù)需求時(shí)，及時(shí)提示行動師傅為其服務(wù)。當(dāng)客人吃完飯要離開時(shí)，在宴會廳外燃放鞭炮送走客人，所有客人只有在客人離開后才能離開，否則會被視為對客人和主人的不尊重。當(dāng)客人離開時(shí)，外行人帶領(lǐng)主人的代表幫助他們進(jìn)入客房休息。

宴會結(jié)束后，外行人提醒服務(wù)人員給客人遞熱毛巾擦臉，并禮貌謙恭地向其他客人表示感謝，送至宴會廳外；對待坐第一位的客人，尤其是婚宴上坐第一位的客人，被主人家邀請到小房間休息，用煙酒糖果招待。雙方互相感謝，互相溝通。如果是婚宴，主人家也借此機(jī)會簡單介紹一下自己的情況，表現(xiàn)出對新媳婦好的態(tài)度，而公婆則要求對方把媳婦當(dāng)女兒，嚴(yán)加管教，祝愿公婆有子有孫，人丁興旺。這就是所謂的“教會教女”。其他宴席的這個環(huán)節(jié)也有其對應(yīng)的民俗節(jié)目。主人和客人回到家，主人在他們走出槽門后放鞭炮告別，主人和客人都道了別。

在過去的20年里，隨著國民經(jīng)濟(jì)的繁榮和人民收入的增加，以及海外飲食文化的引入，人們求新求異、求“洋”的飲食心理逐漸形成和擴(kuò)大，水屋宴的習(xí)俗日益淡化，現(xiàn)在除了一些村莊外，已經(jīng)很難找到蹤跡。幸運(yùn)的是，傳承中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的春天來了。十八大以來，中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化得到進(jìn)一步搶救、繼承和發(fā)揚(yáng)。全國人民達(dá)成共識，黨和政府正確引導(dǎo)，積極支持。水宴的習(xí)俗充滿了春天，經(jīng)常出現(xiàn)在我眼前。六七十年代經(jīng)常受委托安排和安排民間婚喪喜慶宴會?，F(xiàn)在快70歲了，但對水府宴的習(xí)俗還是比較熟悉，還是情有獨(dú)鐘。

水屋座椅的有趣禁忌

舊社會湘中的漣源、婁星、雙峰地區(qū)地理氣候條件差，交通封閉，經(jīng)濟(jì)落后，受過正規(guī)教育的人少，文化不發(fā)達(dá)，人們不能科學(xué)地認(rèn)識自然和社會現(xiàn)象，導(dǎo)致巫文化盛行。此外，據(jù)當(dāng)?shù)厥窌涊d，宋明時(shí)期，大量海外移民多次來到該地區(qū)，各地移民帶來的外來文化與當(dāng)?shù)匚幕诤希纬闪讼嬷刑赜械拿袼赚F(xiàn)象，包括水府席的各種禁忌。

水府席有很多禁忌，主要是餐具、家居用品、菜品、人們的話語。

一、餐具和家居禁忌

1.紅色婚禮禁忌純白色餐具

婚宴上，筷子、飯碗、飯碗、酒杯、勺子、盤子等餐具不允許是白色的，否則與節(jié)日氣氛不符。

2.避免使用破損的桌子和凳子

這是因?yàn)槿说男睦硇枰矚g一切事物中的“圓潤豐滿”和“圓潤圓潤”。與此相關(guān)的是，客人吃飯時(shí)要小心，防止摔跤、掉筷子等不愉快的事情發(fā)生。

3.客人桌子的桌面之間的間隙不得面向前方

以前水富席的餐桌是方桌，桌面是由幾塊木板組成的。雖然木板之間的縫隙都刷了漆，但還是隱約可見。如果是舊桌子，接縫更明顯。以前水府宴的飯桌上的接縫都是對著客人的，被認(rèn)為是不尊重。

4.婚宴桌上不應(yīng)該有缺口的碗、碟、杯

水福溪一帶的人普遍認(rèn)為一對情侶應(yīng)該是“圓滿”、“百年幸?！?。破碎的餐具與人的心理不協(xié)調(diào)。如果新婚夫婦碰巧使用了破損的餐具，這是婚后“感情不和諧”的表現(xiàn)。

二、菜肴禁忌

菜肴禁忌因地而異，以下禁忌流傳甚廣。

1.母豬肉、公豬肉、病豬肉嚴(yán)禁上菜

這不僅是衛(wèi)生健康的問題，也是怕對客人不尊重的因素。

2.綠葉菜不能出現(xiàn)在葷菜里

葷菜不能出現(xiàn)綠色，蒜葉、蔥葉不能連續(xù)使用。這是由于主人的家人為了躲避那只被比喻成“吃草”的野獸而造成的不愉快的原因。

3.有些地方的婚宴禁止吃草魚

草魚以草為主食。餐桌上出現(xiàn)“草魚”的話，公婆可能會誤會，被稱為“嚼草”，即包庇鼓勵女兒犯錯。

4.一桌不能有兩碗同樣的菜

否則客人會被誤解為“食客”，即只會吃不會做事的人。

5.豆腐不能出現(xiàn)在紅色婚宴上

紅色婚宴，如婚宴、壽宴、三朝宴、元年宴、喬遷宴、推介會、畢業(yè)典禮宴、重大項(xiàng)目慶典宴等。，桌上不能有豆腐，包括水豆腐、豆腐干、油豆腐等。，有的甚至避開蘑菇豆腐，因?yàn)槎垢前咨檠绲南笳鞑??；檠缟系亩垢徽J(rèn)為是不吉利的。

6.狗肉不能在餐桌上吃

在水福溪地區(qū)，狗是人們用來罵人的動物?！笆亻T人”、“走狗”、“喪家犬”、“哈巴狗”等詞，大家耳熟能詳。如果狗肉上了酒席，可能會引起客人之間的誤會，尤其是客人。此外，狗是一種深情的牲畜，對主人有很大的感情。一般來說，主人不會把自己的狗處死。這些地方有句話叫“殺狗結(jié)束”。在舊社會，人們認(rèn)為如果在宴會上，尤其是在婚宴的餐桌上，吃狗肉，主人的家庭可能不會繁榮，甚至家庭可能會毀滅。

7.牛肉不能在宴會上吃，尤其是在婚宴上

牛是水福溪地區(qū)農(nóng)民的主要驅(qū)動力，牛糞是最好的農(nóng)家肥。常說“牛是農(nóng)業(yè)家具”，牛和人一樣重要。如果有牛被宰殺參加宴會，會受到輿論的譴責(zé)。另外，牛肉硬，粘，不好嚼。有些地方的人覺得婚宴上放牛肉，兩個親家會有麻煩，會有矛盾。

第三，其他禁忌

水屋席習(xí)俗是和諧文化的體現(xiàn)。各種宴請講究協(xié)調(diào)和諧統(tǒng)一。所以除了餐具、家居用品、菜肴等方面的禁忌外，其他方面的一些禁忌也形成了。

1.新娘不能“騎馬”去赴宴

舊社會，婦女在水府席盛行的地區(qū)來月經(jīng)，就說是“騎馬”，不干凈，淫穢。如果她們來月經(jīng)，她們會嫁給“福柯”。所以民間有句話叫“騎馬迎新娘子，獨(dú)守空室”。

2.避免穿純白色出席紅色婚宴

喪服通常是白色的，人們認(rèn)為紅色婚禮穿白色是不吉利的。

3.禁忌鮮紅色和綠色的外觀參加葬禮宴會

紅色、紅色、綠色和綠色是紅色婚禮活動的主色調(diào)，與悲傷的葬禮不協(xié)調(diào)。比如在五彩繽紛的婚宴上盛裝打扮，就被認(rèn)為是對死者的不尊重。

4.三朝宴、百歲宴、一歲宴禁止談死人

在過去，人們的醫(yī)療條件很差，嬰兒死亡率很高。對此，人們聞“死”而變色，所以在這樣的宴會上絕不應(yīng)該說“死”字。

5.“四眼人”應(yīng)該避開婚宴

水富地區(qū)的“四眼人”是指孕婦。舊社會，這些地方很多人認(rèn)為“四眼人”是不潔的，如果參加紅喜宴，就被認(rèn)為是對西深的不尊重。主家希望席申幸福祝福新婚夫婦早點(diǎn)生孩子。一般來說，“四眼人”會主動回避，如果主人家請他吃飯，她會借口拒絕。

6.我不喜歡年輕的寡婦、鰥夫和無子女的人坐在婚宴上

婚宴是百年好姻緣，子孫萬代盛世的畫卷。因此，在一些地方，年輕的寡婦、鰥夫和無子女的人往往不被婚宴的主辦家庭邀請。如果有些不懂規(guī)矩的人，不請自來，主人家雖然不說也不高興。

7.不能重燃婚禮鞭炮

這是因?yàn)槿藗冋J(rèn)為人一生只結(jié)一次婚。如果婚宴點(diǎn)燃兩次才能結(jié)束，可能預(yù)示著“第二次婚姻”。

所以，如果鞭炮不燃了，就不要理會，千萬不要重新點(diǎn)燃。

8.禁忌生米

米飯煮得不熟。人消化不了，只好重新煮。如果宴會上有生米，客人會不高興。如果婚宴上有生食，就預(yù)示著婚姻是“半壺酒”、“醋酒”、“半熟”，新婚的一方婚后可能會不幸福。

如前所述，湘中有許多禁忌，其中一些是科學(xué)的，對當(dāng)今社會人們的生產(chǎn)和生活有一定的借鑒作用。但也有很多禁忌是缺乏科學(xué)依據(jù)的愚昧現(xiàn)象，可以用好與壞并存來形容，需要科學(xué)地丟棄和辯論。