儲(chǔ)存(盛放)白酒的傳統(tǒng)容器有酒壇、酒桶、酒海、酒(木)盒、酒籃等。大家對(duì)葡萄酒世界都很熟悉，葡萄酒世界的聽(tīng)眾可能更少。這種容器是神器。
我相信你不會(huì)認(rèn)為酒海是一個(gè)大型的酒柜，之所以叫“?！保且?yàn)樗梢匝b很多酒。
01.什么是酒海？
酒海作為白酒釀造中獨(dú)特的儲(chǔ)存容器，已有近千年的歷史。它是將牡荊或木頭編織成一個(gè)大籃子，用血和石灰作粘合劑，在內(nèi)壁貼上幾百層麻紙和白棉布，然后用一定比例的蛋清、蜂蠟和熟植物油擦拭，晾干而成。特殊的血料技術(shù)，讓酒海“灌滿(mǎn)酒不漏，灌滿(mǎn)水盡”。
注:這種涂料的成分其實(shí)是一種塑料明膠鹽，能與酒精發(fā)生奇妙的反應(yīng)，形成半透膜。
每個(gè)酒海可以?xún)?chǔ)存5-8噸葡萄酒，是世界葡萄酒行業(yè)最大的傳統(tǒng)儲(chǔ)存單體容器。
西鳳酒九海(條邊九海)
金輝酒業(yè)九俳句(木制九海)
02、酒海的作用？
1.陳年酒體
與陶罐貯存的效果一樣，“九?！辟A存的白酒常見(jiàn)的氧化還原反應(yīng)、分子締合反應(yīng)、酯化反應(yīng)等過(guò)程，保持了白酒特有的酸堿平衡，促進(jìn)了乙醇和水分子的緊密結(jié)合，減少了白酒的干辣味，使之更加醇厚。
2.散發(fā)香味
不同于陶罐儲(chǔ)存，由于酒海的特殊材質(zhì)，從酒海中溶出的獨(dú)特風(fēng)味成分也對(duì)葡萄酒的風(fēng)味起到了一定的促進(jìn)作用。酒海中的封蠟給酒體帶來(lái)獨(dú)特的蜂蜜香味。此外，酒海中的棉布和麻紙給儲(chǔ)存的酒體帶來(lái)了植物的芳香。這些酒海賦予的復(fù)合風(fēng)味豐富了白酒的風(fēng)味，使其具有獨(dú)特的風(fēng)味，被稱(chēng)為葡萄酒海鮮。
3.提亮葡萄酒的顏色
酒海也會(huì)給酒體帶來(lái)一種特殊的顏色，存放的酒呈淡黃色，不像豆油的黃色，而是一種如蠟般晶瑩剔透的熒光黃色。
03.九海有哪些白酒儲(chǔ)藏？
“酒海”作為儲(chǔ)存酒的容器，可以用于各種酒類(lèi)。曾經(jīng)有很多北方的清香型、濃香型白酒存放在九海。但相對(duì)于普通的大容量陶瓷器皿，“酒?！碧F了，每一個(gè)酒海都要經(jīng)過(guò)復(fù)雜細(xì)致的做工，耗費(fèi)制作人半年多的時(shí)間，這一技能已經(jīng)失傳。
如今，酒海的貯藏技術(shù)主要見(jiàn)于西鳳酒，而在其他酒類(lèi)中很少見(jiàn)。
酒海是一個(gè)獨(dú)特的葡萄酒儲(chǔ)存容器，每個(gè)容器可以?xún)?chǔ)存5到8噸葡萄酒。它是世界葡萄酒行業(yè)最大的傳統(tǒng)儲(chǔ)存單體容器。酒海獨(dú)特的材質(zhì)，能促進(jìn)酒體的老化，賦予酒以海香，提亮酒色。遺憾的是，由于九海的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，成本過(guò)高，九海的儲(chǔ)存工藝逐漸邊緣化，西鳳酒在葡萄酒企業(yè)中主要是堅(jiān)持。
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