麻花可以說是很多人的童年記憶，尤其是東北的大麻花，在大街上經(jīng)?？梢钥吹健|北麻花聞起來很香。雖然是油炸的，但是一點(diǎn)都不覺得油膩。在中國東北，尤其是在新年期間，許多家庭會油炸一些作為食物。那么，東北麻花的做法和公式是什么呢？

東北面團(tuán)扭轉(zhuǎn)練習(xí)1

配料:鹽2克，糖5克，面粉250克，發(fā)酵粉4克，雞蛋1個，油15克，溫水130克，小蘇打1克

練習(xí):

1.將除酵母和溫水以外的所有材料放入盆中

2.用筷子將材料攪拌均勻

3.酵母用溫水融化，倒入盆中，邊倒邊攪拌

4.最后，做面團(tuán)，蓋上蓋子，卷起來

5.大約1小時，面團(tuán)大了一倍

6.將面團(tuán)放入食品袋中，卷成大塊，靜置15分鐘左右

7.取出食品袋，將面團(tuán)切成條狀

8.每一條都很長，兩端左右轉(zhuǎn)動，然后扭成兩半。

9.將其折疊成扭曲的形狀

10.做好每件事，蓋緊半小時左右

11.鍋勺又熱又油。當(dāng)油熱到150度左右，放入炸好的麻花中，勤翻，麻花會漲起來，顏色金黃，煮熟

12.拿出控油，好吃的大麻花，忽冷忽熱的吃

喜歡甜嘴的可以多加一點(diǎn)糖。

東北大麻花2的實(shí)踐

材料

面粉250克，發(fā)酵粉5克，白糖5克，雞蛋1個，油15克，鹽2克，小蘇打1.2克，水130克。

實(shí)踐

1.先將酵母與溫水混合，然后加入混合均勻的雞蛋和油，加入面粉和所有材料，揉成光滑的面團(tuán)；

2.蓋好放在溫暖的地方發(fā)酵兩倍；

3.將面團(tuán)抹上油，放入面團(tuán)中，蓋上保鮮膜，用手壓成大塊，靜置十分鐘；

4.用刀切成條狀；

5.用手揉成光滑的長條；

6.將粗條反方向扭轉(zhuǎn)，兩端抬起，自然扭轉(zhuǎn)力度；

7.反方向扭轉(zhuǎn)扭轉(zhuǎn)的力度，將兩端提起擰緊，一端放入另一端；

8.放入平板中，用保鮮膜覆蓋，放在溫暖的地方二次發(fā)酵35分鐘；

9、鍋里的油150度，做麻花，做小泡；

10.將麻花浮起，翻過來，煎至兩面金黃。