今天我特意給大家找了幾個(gè)釣魚的做法:

金香魚

配料:草魚一條，油菜、豆芽適量。

調(diào)料:辣醬30克，老油100克，鮮湯500克，少許鹽和味精，白糖5克，胡椒粉10克，胡椒粉10克。

鹵汁:肉包王5克，啤酒10克，淀粉30克，鹽5克，味精3克，蛋清1個(gè)。

制作:

1.將草魚宰殺干凈，切成薄片，加入腌料腌制定型。

2.油菜和豆芽用水炒熟，然后放入鍋底。

3.把色拉油放在平底鍋下面。加熱到30%的時(shí)候，魚片就會(huì)上油。

4.鍋內(nèi)放入老油50克，用辣醬攪拌均勻，加入鮮湯，煮沸，用魚片、鹽、味精、白糖調(diào)味，勾芡后放入鍋內(nèi)。

5.再加一壺50克的老油，加胡椒粉和胡椒粉跑油，然后倒入鍋中。

味道:辣。這個(gè)方法也可以用來(lái)做辣蝦，辣蟹…

農(nóng)民烤魚

成分:魚

調(diào)料:姜蔥10克、鹽15克、料酒10克、花椒5克、熟花生5克、青椒5克、蔥粒10克、橄欖菜8克、豆豉8克、魷魚25克

輔料:蔥花10g、芹菜粒10g、芝麻8g、芝麻油10g、花椒油10g(調(diào)料中加入了橄欖菜、豆豉柚，使味道麻辣鮮而不辣。)

制作:

1.草魚去鱗:背部操作(方便去骨)，去除脊骨，換刀，加入生姜、洋蔥、鹽、料酒、胡椒調(diào)味2小時(shí)，50%熱油煎3分鐘至80%成熟。

2.再次放入烤箱烘烤8分鐘，取出鍋放在盤子上，倒入自制的魚汁，撒上煮熟的花生，放在烤盤上即可食用。

自制魚汁制備:辣油100克，加入生姜、大蒜、大米翻炒，加入青椒、蔥粒翻炒，加入橄欖菜(剁碎)8克、豆豉鰣魚(剁碎)25克翻炒，加鹽6克調(diào)味，加入蔥花10克、芹菜粒10克、芝麻8克，撒香油10克

鱈魚水波蛋

配料:銀鱈魚200克，蘆筍50克，雞蛋卷1個(gè)，蔥花5克。

調(diào)料:泡椒50克(略類似剁椒，但有姜蒜味，味酸辣)，沙拉醬80克，雞蛋1個(gè)。

制作:

1.蘆筍飛到底部。取冰鎮(zhèn)的銀鱈魚，自然解凍，抹上一層爛辣椒，放入籠中蒸10分鐘，不蓋膜，取出放入盤中，撒上蔥花。

2.鍋內(nèi)放入500克水，加入白醋20克(加入白醋可以使雞蛋的心不硬)，半開(kāi)時(shí)加入一個(gè)荷包蛋，用小火煮至雞蛋成型但“湯心”時(shí)取出太冷，放入盤中，用沙拉醬埋好，如圖配蛋卷，在盤邊用巧克力畫絲。

壞辣椒的制作:將小米辣椒500克、甜椒1500克切碎，加入姜末500克、蒜蓉500克，拌勻，加入鹽300克、味精30克、雞精20克、白糖30克，倒入色拉油使油完全覆蓋原料，密封1周，即得壞辣椒。

麒麟魚

配料:鯡魚1條(1500g左右)，玉米片500g。

調(diào)料:冰糖300克，鹽5克，料酒20克，姜片10克，蔥節(jié)15克，色拉油2000克(食用約80克)。

制作:

1.鯡魚宰殺后，洗凈，然后將洗凈的魚切成2厘米見(jiàn)方的丁塊，加入鹽、料酒、姜片和洋蔥片，拌勻3分鐘，然后撈起殘?jiān)鼈溆谩?/p>

2.將鍋加熱，加入油，加熱至40%-50%，將玉米片油炸，撈出，瀝油，放入托盤中。油溫升到60%-70%時(shí)，加入魚丁，炸脆，然后撈出控油。

3.鍋里留一點(diǎn)底油，用小火翻炒冰糖和泡沫，離火后將魚丁和糖漿混合，將魚丁倒入托盤中的酥脆玉米片中，然后不斷翻轉(zhuǎn)，使魚丁均勻地粘上酥脆玉米片。冷卻后，將魚丁放在托盤上，添加一點(diǎn)點(diǎn)綴。更多常識(shí)加微信:baikecs

技術(shù)關(guān)鍵:要特別注意老嫩的炒糖，少油少火。炸至剛化泡，即可拌魚丁離火；炸魚丁不用拍粉。你想要的是酥脆的口感。

肉末魚豆腐花

配料:網(wǎng)花鯰魚肉(普通鯰魚可以代替，但成本略高)500克，五花肉碎250克，碎米芽25克，郫縣豆瓣20克，泡姜末5克，肥肉150克。

調(diào)料:

材料a:蛋清6克，鹽2克，味精3克，雞精5克。

b料:味精3g，白糖3g，香油5g，生粉10g，蔥花10g。

制作:

1.將魚去筋膜，攪成帶肥肉的絲絨狀，加入a料和適量清湯(先放入冰箱冰鎮(zhèn))，攪成糊狀，放入容器中，蓋上薄膜，放入籠中大火蒸6分鐘左右，取出備用。

2.將鍋放入底油中加熱，翻炒豬肉末，放入郫縣豆瓣、豆芽和姜末中火翻炒，加入B料調(diào)味，蓋上魚豆花，撒上蔥花。

技術(shù)關(guān)鍵:蒸魚豆花的時(shí)候一定要加蛋清和一點(diǎn)清湯，不然不會(huì)嫩。

日本炸黃魚

配料:黃花魚500克左右。

調(diào)料:姜蔥10g，鹽5g，料酒10g，辣椒5g，蛋羹粉10g，黃油30g。

制作:

1.將黃花魚殺死，洗凈，換成花刀，加入姜蔥、鹽、胡椒和料酒，腌制半小時(shí)左右，輕拍少許蛋羹粉。

2.將腌制好的魚放入炭爐中烘烤15分鐘左右(及時(shí)翻轉(zhuǎn)兩面，使其顏色一致)。

3.鍋里放黃油，將魚煎至皮金黃酥脆，與檸檬汁浸泡過(guò)的綠筍絲一起上菜。

技術(shù)關(guān)鍵:炒的時(shí)候火要稍微高一點(diǎn)，炒的時(shí)間要短一點(diǎn)。魚皮上色后要迅速出鍋，防止里面的肉時(shí)間長(zhǎng)了燒木頭。

薄脆嫩的鱈魚

配料:蛋撻糕點(diǎn)1個(gè)(直徑8 cm左右)，銀鱈魚肉200 g，生菜葉子1片，薄荷葉1片。

調(diào)料:李錦記蒸魚醬油10g，生粉15g，苗醬20g，檸檬汁5g，綠芥末2g，色拉油10g。

制作:

1.在蒸魚醬油中加入25克清水，形成腌鱈魚汁，將銀鱈魚切成1.5厘米厚的圓形塊，在腌魚汁中腌制15分鐘，除去水，粘上生粉。

2.將蛋撻放入烤箱(180℃以上，200℃以下)烘烤18分鐘，直至酥脆。

3.將色拉油放入不粘鍋中，煮至50%熱。將鱈魚用生粉煎5分鐘，直到顏色變黃并煮熟。

4.將烤好的糕點(diǎn)放在盤子里，放上洗凈的萵苣葉，放上煎好的銀鱈魚，將妙汁與檸檬汁、芥末混合，放入滾邊袋中，將妙汁擠在鱈魚上，用薄荷葉裝飾。

雙味魚排

食材:4塊草魚粉絲骨，重約250g。

調(diào)料:鹽50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，蔥姜汁20克，雞蛋2個(gè)，生粉75克，面包屑500克(食用150克)，糖醋蓮白絲混合100克，干辣椒面1盤，糖醋麻味1盤(糖醋煮時(shí)撒胡椒粉)。

制作:

1.取魚的兩翼血肉，用刀切去翅骨，加入蔥姜汁、鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味5分鐘左右，將雞蛋和生粉混合成全蛋泥，將全蛋泥均勻拖起，然后用面包屑將全蛋泥均勻包裹，形成生魚片坯。

2.把鍋放在火上，放上油，燒至40%的熱度。將綠色的魚排一根根放入鍋中，用小火煎至外脆內(nèi)嫩，顏色金黃，然后從鍋中取出，把刀換成條狀，放在有味道的盤子上。這篇文章很好，你的朋友可能也需要！

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