自“三鹿奶粉”事件以來，國產(chǎn)奶粉和乳制品的銷售迅速進入寒冬，但同時也贏回了本應屬于豆奶粉的暖春。隨著大眾的消費需求和專家學者的熱情，消費者越來越重視高營養(yǎng)價值的豆奶粉。目前，豆奶粉的銷量比去年同期至少高出30%，許多成年人和老年人都愿意選擇這種產(chǎn)品作為營養(yǎng)補充。

豆?jié){粉市場越來越熱，競爭越來越激烈。根據(jù)中國聯(lián)合市場研究網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)，中國約有160家豆?jié){生產(chǎn)企業(yè)，形成了60萬噸左右的市場規(guī)模。前些年市場上最常見的國產(chǎn)豆奶品牌是薇薇，其次是雅士利，還有楊協(xié)成、維他奶等國外品牌。如今，豆奶粉的風景煥然一新，山東龍力生物科技有限公司推出常歡低聚木糖豆奶粉，也是為了搶占超市而出道。

從營養(yǎng)到健康

專家指出，豆奶粉本身營養(yǎng)價值很高，但市場上已經(jīng)有了?，F(xiàn)在機會來了，豆奶粉行業(yè)將開始加速發(fā)展。無論是消費者的需求還是行業(yè)發(fā)展的必然，快速開發(fā)豆奶粉新品種勢在必行?？紤]到現(xiàn)代文明疾病發(fā)病率的不斷上升和消費者健康意識的不斷增強，“功能性食品的普及和大眾食品的功能化”已經(jīng)成為食品發(fā)展的最新趨勢。紅鍋王老吉、蒙牛酸奶、光明韓方草本酸奶、伊利優(yōu)品和人等。都是走大眾食品功能化道路的成功人士。因此，對于豆奶粉來說，從營養(yǎng)型向功能型轉(zhuǎn)變將是一個很好的發(fā)展方向。

豆奶粉中的大豆富含低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等營養(yǎng)成分，是一種天然的保健食品。但由于豆奶粉食用量的限制，豆奶粉中功能性成分的攝入極其有限。如果其中一種營養(yǎng)素能夠得到強化，其保健功能就會更加突出。比如強化碳水化合物的功能，可以添加功能性低聚糖、功能性糖醇、膳食纖維物質(zhì)(都屬于益生元)，既可以強化大豆低聚糖的腸道調(diào)節(jié)功能，又能帶來更多的健康理念。根據(jù)不同的消費者，通過添加益生元，可以開發(fā)出一種具有通便、排毒養(yǎng)顏、促進礦物質(zhì)吸收、低糖、低能量的豆奶粉保健品。在加工工藝上，添加功能性低聚糖、功能性糖醇、水溶性膳食纖維不影響原有工藝，可以完全或部分替代蔗糖，充分發(fā)揮甜味劑的作用，給消費者帶來更多健康感受。

功能糖將成為豆奶粉的新亮點

功能糖主要包括功能性低聚糖、功能性糖醇和功能性多糖。市場上常見的功能糖有:低聚木糖、低聚果糖、木糖醇、赤蘚糖醇、水溶性膳食纖維等。功能糖在加工特性和生理功能上有很多優(yōu)勢，會給豆奶粉帶來更大的附加值。

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作為蔗糖替代品的功能糖

功能糖是一種具有獨特生理功能的填充型甜味劑，具有天然風味、低甜度和良好的加工特性。添加到豆奶粉中可以改善產(chǎn)品的口感和品質(zhì)，使產(chǎn)品口感醇厚柔和。添加功能糖的豆奶粉不僅具有低糖的特點，還具有低能量、低GI值的特點，將更適合現(xiàn)代消費群體的口味和健康需求。

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高穩(wěn)定性

功能糖的穩(wěn)定性與蔗糖相當甚至更高。因此，在應用過程中，不會降解或褐變，也不會對豆奶粉的質(zhì)量產(chǎn)生不利影響。

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健康功能

除了益生元功能(腸道有益菌增殖)外，功能糖還有很多保健功能，如非致齲、通便、調(diào)節(jié)血糖血脂、提高免疫力、預防肥胖等。目前，益生元的概念在市場上更為常見。我們相信，在未來，針對不同消費群體開發(fā)的新型豆奶粉產(chǎn)品將會創(chuàng)新更多的健康理念，豐富豆奶粉的種類和功能。