最近，中國(guó)乳業(yè)遇到了一些風(fēng)暴，引起了許多讀者的注意。很多人都有疑問(wèn):

大家的問(wèn)題也是我的問(wèn)題。帶著這些疑問(wèn)，我主動(dòng)報(bào)名了伊利品酒游。在內(nèi)蒙古呼和浩特，我近距離觀(guān)察了伊利牛奶的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。在這次內(nèi)蒙古之行中，我的內(nèi)心被深深震撼了，對(duì)中國(guó)乳業(yè)的認(rèn)識(shí)被顛覆了。

一個(gè)

我們對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的誤解和偏見(jiàn)

在中國(guó)乳業(yè)的所有爭(zhēng)議中，蛋白質(zhì)含量和菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

我先放一張圖在這里，后面一張一張地說(shuō)。

▲這張照片是我自己拍的

在國(guó)標(biāo)中，原料奶的蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)是2.8g/100g，而歐盟標(biāo)準(zhǔn)接近3g。但事實(shí)上，除了歐盟以外的其他國(guó)家都不要求蛋白質(zhì)，而我們的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)蛋白質(zhì)的含量有明確的規(guī)定。

而且在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)為了追求更好的品質(zhì)，往往對(duì)原料奶有自己一套更高的要求。

這個(gè)現(xiàn)象是我在觀(guān)察伊利的生產(chǎn)線(xiàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)的。

數(shù)據(jù)顯示，2010年伊犁生鮮食品平均乳蛋白為3.07g/100g。但從2010年開(kāi)始，通過(guò)推廣“七個(gè)100%”的措施，伊利的原料乳蛋白連續(xù)十年增長(zhǎng)，2020年1-6月的平均值為3.28g/100g。

具體以純牛奶的蛋白質(zhì)含量為例，伊利純牛奶為3.2g，金典純牛奶為3.6g，金典有機(jī)純牛奶和金典涓山純牛奶為3.8g..

▲這張照片是我自己拍的

為了對(duì)比，我查了幾個(gè)在中國(guó)市場(chǎng)常見(jiàn)的國(guó)外品牌的純牛奶，蛋白質(zhì)含量最高不超過(guò)3.8g，大部分產(chǎn)品在3.3g到3.5g之間..

顯然伊利的標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于歐盟。

除了蛋白質(zhì)，另一個(gè)指標(biāo)是菌落數(shù)。

就菌落數(shù)而言，中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)不到200萬(wàn)cfu/ml，而歐盟的標(biāo)準(zhǔn)不到10萬(wàn)，所以很多人覺(jué)得很氣憤:為什么中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)和歐盟的差距這么大？然后指責(zé)是不負(fù)責(zé)任的低標(biāo)準(zhǔn)。

但其實(shí)對(duì)于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有一個(gè)共同的誤解。

其實(shí)日本國(guó)標(biāo)不到400萬(wàn)，比中國(guó)多200萬(wàn)。歐盟10萬(wàn)的標(biāo)準(zhǔn)也是平均值，不會(huì)因?yàn)榕Ｄ滩贿_(dá)標(biāo)而被拒絕。中國(guó)的200萬(wàn)標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)底線(xiàn)，是強(qiáng)制性的，也就是說(shuō)只要達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)被拒絕。

而且我在實(shí)地觀(guān)察中發(fā)現(xiàn)，在實(shí)際執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上，中國(guó)乳制品企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)甚至高于歐盟。以伊利為例，實(shí)際執(zhí)行的菌落數(shù)標(biāo)準(zhǔn)不到17,700 cfu，遠(yuǎn)高于歐洲標(biāo)準(zhǔn)。

而且在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，伊利還設(shè)立了食品安全“三線(xiàn)”，即在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)線(xiàn)的基礎(chǔ)上，伊利將標(biāo)準(zhǔn)提高了50%，制定了企業(yè)標(biāo)志線(xiàn)；在企業(yè)打分的基礎(chǔ)上，標(biāo)準(zhǔn)提高了20%，建立了內(nèi)控線(xiàn)。企業(yè)標(biāo)識(shí)線(xiàn)比國(guó)家標(biāo)識(shí)線(xiàn)更嚴(yán)，內(nèi)控線(xiàn)比企業(yè)標(biāo)識(shí)線(xiàn)更嚴(yán)，進(jìn)一步增強(qiáng)了企業(yè)自身食品安全的風(fēng)險(xiǎn)管控能力。

另外我提一下，很多讀者問(wèn)的是巴氏殺菌奶和常溫奶的區(qū)別。其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)來(lái)說(shuō)，常溫奶和巴氏奶幾乎沒(méi)有區(qū)別。只要嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝，滿(mǎn)足儲(chǔ)存要求，根據(jù)個(gè)人飲酒習(xí)慣選擇是安全的。

從這一點(diǎn)可以看出，我們對(duì)自己的乳制品行業(yè)既不自信，也不了解，甚至有很多偏見(jiàn)和誤解。

2

奶牛比人活得更舒服

你見(jiàn)過(guò)牛戴“智能手表”嗎？

這不是科幻電影中的畫(huà)面，而是伊犁養(yǎng)?；氐恼鎸?shí)場(chǎng)景。這個(gè)“智能手表”是用來(lái)檢測(cè)奶牛的步數(shù)的。如果步數(shù)突然增加，可能是發(fā)情；如果突然減少，可能會(huì)生病。

▲這張照片是我自己拍的

這是一個(gè)相當(dāng)智能的系統(tǒng)。這里的牛不僅吃好喝好，還有社交時(shí)間！

參觀(guān)乳品基地時(shí)，伊利牧場(chǎng)的一位負(fù)責(zé)人說(shuō):

這頭牛比我舒服。真可惜。

我還了解到，伊利牧場(chǎng)的管理方法被稱(chēng)為“七個(gè)100%”和“三個(gè)全面升級(jí)”:

七個(gè)100%是:100%大型牧場(chǎng)奶源基地；100%應(yīng)用TMR全混合營(yíng)養(yǎng)飲食技術(shù)；100%全株青貯和苜蓿使用；100%安裝和使用精密進(jìn)料系統(tǒng)；100%奶牛臥床休息，開(kāi)展舒適項(xiàng)目；100%機(jī)械化擠奶；100%提供嵌入式服務(wù)。

在原料奶運(yùn)輸過(guò)程中，伊利采用GPS跟蹤和灌溉視頻監(jiān)控，可以隨時(shí)了解運(yùn)奶車(chē)的位置和是否異常停車(chē)，從而保證原料奶運(yùn)輸?shù)陌踩?/p>

三個(gè)全面提升是指通過(guò)政策引導(dǎo)和激勵(lì)，全面提升牛的品質(zhì)、飼草品質(zhì)和育種技術(shù)。

這實(shí)現(xiàn)了奶源建設(shè)的升級(jí)，保證了原料奶的質(zhì)量。

更有意思的是，在現(xiàn)場(chǎng)我還看到了兩種自動(dòng)擠奶方式，一種是直排，一種是圈排，都是全自動(dòng)。奶?？梢哉业阶约旱奈恢茫约夯厝?。

轉(zhuǎn)盤(pán)擠奶車(chē)間，價(jià)值400多萬(wàn)的擠奶轉(zhuǎn)盤(pán)上整齊的立著60多頭奶牛。自動(dòng)引導(dǎo)系統(tǒng)將奶牛引導(dǎo)到轉(zhuǎn)盤(pán)上。當(dāng)操作人員安裝吸奶器時(shí)，奶牛開(kāi)始享受快樂(lè)的擠奶時(shí)間(奶牛在擠奶期間不擠奶是非常痛苦的)。一整圈后，奶牛自動(dòng)退出。