在以下情況下服務(wù)員應(yīng)該怎么做？

1)客人已經(jīng)訂餐，還沒(méi)到，服務(wù)員該怎么辦？

一般點(diǎn)餐的客人，尤其是主賓，都是提前到的，需要檢查各方面的準(zhǔn)備情況。但是，如果客人還沒(méi)有到達(dá)，服務(wù)員應(yīng)該遵循以下方法:

(1)服務(wù)員應(yīng)立即聯(lián)系預(yù)訂部，根據(jù)客人的姓名或單位電話(huà)，盡量聯(lián)系客人。

(2)如果聯(lián)系不上，或因故聯(lián)系客人取消，應(yīng)立即向經(jīng)理匯報(bào)并及時(shí)解決，并退回涼菜和飲料。

(3)客人應(yīng)按有關(guān)規(guī)定支付賠償。

2)用餐時(shí)，客人不小心打翻了杯子，該怎么辦？

客人用餐時(shí)，服務(wù)員要安慰客人，及時(shí)用干餐巾將飲料吸到桌布上，然后用干凈的干餐巾鋪在潮濕的地方。同時(shí)檢查酒是否損壞。如果損壞，立即取出，換上新的帶托盤(pán)的酒具。無(wú)損，拿起酒具，擺好，再倒飲料。

3)客人吃飯時(shí)餐廳突然停電如何處理？

餐廳服務(wù)員遇到這種情況要先冷靜下來(lái)，不要慌張，安慰客人也不要慌張，告訴客人不要來(lái)回走動(dòng)以免絆倒，提醒離店客人帶好自己的隨身物品，提醒所有客人注意保管好自己的隨身物品，以確保安全。如果經(jīng)常停電，服務(wù)員應(yīng)該向客人解釋。如果偶爾發(fā)生什么事情，服務(wù)員應(yīng)該向客人道歉，表明可能出了問(wèn)題。與此同時(shí)，服務(wù)員立即打開(kāi)了應(yīng)急燈。如果沒(méi)有這樣的設(shè)備，服務(wù)員應(yīng)立即拿蠟燭照明器具給客人照明。一般停電期間，已經(jīng)在餐廳的客人會(huì)繼續(xù)為他們服務(wù)，但服務(wù)員要注意觀(guān)察，特別注意飯后沒(méi)有退房的客人，防止他們跑單。餐廳門(mén)口要有迎賓員向新來(lái)的客人說(shuō)明情況，邀請(qǐng)他們?nèi)テ渌蛷d吃飯。

4)如何應(yīng)對(duì)宴會(huì)就餐人數(shù)暫時(shí)減少？

如果宴會(huì)臨時(shí)減少，服務(wù)員要根據(jù)具體情況決定。如果宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)不高，減少的人數(shù)不多，服務(wù)員要和客人商量，最好不要減少菜肴，因?yàn)閺N師已經(jīng)準(zhǔn)備好材料或?qū)⒉穗燃庸こ砂氤善贰Ｈ绻鐣?huì)標(biāo)準(zhǔn)高，人數(shù)減少，如果服務(wù)員拒絕客人減少食物的要求，很容易引起客人的不滿(mǎn)。服務(wù)員應(yīng)該要求經(jīng)理盡可能減少金額，以滿(mǎn)足客人的要求。

最后，希望餐飲服務(wù)員在平時(shí)的工作中多注意學(xué)習(xí)，站在顧客的角度思考，服務(wù)好。