饸饹面是盛行于中國(guó)北方晉冀魯豫陜五省的傳統(tǒng)特色面食之一,在中國(guó)華北、西北地區(qū)頗有人氣,已有近上千年的歷史。其中,以河北無(wú)極縣西關(guān)饸饹鍋、河南寶豐和郟縣饸饹面、內(nèi)蒙古烏蘭察布市蕎面饸饹等遠(yuǎn)近聞名。

　　近日,央視CCTV-10探索·發(fā)現(xiàn)頻道《家鄉(xiāng)至味2021》欄目春季篇以羊湯饸饹面向大家講述了來(lái)自河南寶豐郟縣一帶的饸饹面美食特色。與此同時(shí),節(jié)目還以人人饞饸饹面品牌經(jīng)營(yíng)者魏彤蓉和主廚李強(qiáng)為故事原型,講述了他們?nèi)绾伟训氐赖暮幽厦朗硰募亦l(xiāng)帶到北京乃至全國(guó)各地的故事。

　　即使北漂多年,最難忘的仍是河南寶豐老家的饸饹面。家鄉(xiāng)的饸饹面對(duì)于魏彤蓉而言,不僅是她對(duì)家鄉(xiāng)最美好的記憶,更是身處異地游子的一份鄉(xiāng)愁和對(duì)家鄉(xiāng)美食的眷戀。

　　用饸饹床子直接把面擠軋成長(zhǎng)條(面條狀)散落至鍋中,等待大火將饸饹面煮好后裝碗,撒上一把香菜、小蔥,鋪上切好的薄羊肉片,加入食鹽等提味增香,拿勺子稍微點(diǎn)一些羊油辣子,最后澆上一勺香氣四溢的羊湯,一碗色香味俱全的饸饹面就出鍋了,厚實(shí)鮮香的味道,不僅飽腹更足以慰藉挑剔的味蕾。

　　據(jù)記者了解,河南郟縣和寶豐一帶的饸饹面歷史悠久,相傳是明初由陜西傳入,距今已有近千年的歷史。初以蕎麥面為主料,配以熟羊肉、蔥花等熬制的羊肉湯。當(dāng)時(shí),居民使用一種叫饸饹床子的工具,“自制自食”。清末時(shí),以小麥面代替蕎麥面,口感營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。

　　時(shí)代在悄然改變著,為了保證出品效率,同時(shí)保持饸饹面的口味正宗,現(xiàn)如今寶豐和郟縣一帶的饸饹床都已經(jīng)采用了機(jī)械床子。相比傳統(tǒng)木質(zhì)饸饹床子,機(jī)械饸饹床子的苗條更為勁道,口感也棒。饸饹床子有變,但正宗的饸饹面味道卻未變。

　　據(jù)記者了解,和其他區(qū)域的饸饹面不同,源自河南寶豐和郟縣一帶的人人饞,其湯底是羊湯,并且澆頭以羊肉為主。當(dāng)然,為了讓饸饹面更適應(yīng)全國(guó)不同地區(qū)消費(fèi)者的口味差異,讓饸饹面在傳承中創(chuàng)新。人人饞經(jīng)營(yíng)者魏彤蓉還與李強(qiáng)共同進(jìn)行牛肉饸饹面新品的研發(fā)。這樣就不僅能將原汁原味的羊肉饸饹面帶到北京和全國(guó)各地,還能讓吃不了羊肉的消費(fèi)者去品嘗牛肉饸饹面,進(jìn)而讓產(chǎn)品突破地域,成為能在全國(guó)各地扎根的美食和品牌。

　　技藝在一代代人之間傳承,經(jīng)驗(yàn)從一個(gè)品牌傳給另一個(gè)品牌。據(jù)了解,人人饞餐飲的經(jīng)營(yíng)者魏彤蓉,有著17年餐飲經(jīng)驗(yàn),并成功創(chuàng)立了中國(guó)酸菜魚(yú)門(mén)店數(shù)量第一的品牌魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)。作為出生于河南寶豐的她而言,把家鄉(xiāng)的美食帶出來(lái),不僅有著對(duì)家鄉(xiāng)美食的一份底氣,更是有著成功后發(fā)揚(yáng)家鄉(xiāng)美食文化,回報(bào)家鄉(xiāng)父老的一份社會(huì)責(zé)任。

　　目前,人人饞饸饹面門(mén)店 已經(jīng)開(kāi)起了四家直營(yíng)店,其中北京三家,深圳一家,并且仍然有幾家店鋪正在籌備中即將陸續(xù)開(kāi)業(yè)。

　　一碗熱羊湯,一碗饸饹面。來(lái)自家鄉(xiāng)的美食,不僅給每一位在外漂泊的河南游子帶來(lái)了一絲慰藉,縮短了他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離,更向其他省市的食客吃貨展示了河南美食的魅力和文化底蘊(yùn)。