今天冬至，吃餃子和吃魚(yú)頭在北京是一樣的。一大早，北京稻香村第三營(yíng)業(yè)部的老顧客們就排隊(duì)買(mǎi)各種口味的速凍水餃。專(zhuān)門(mén)做手工餃子的惠豐水餃屋，也準(zhǔn)備了含有海參、蝦、扇貝、鮑魚(yú)、瑪咖木耳五種食材的“家庭水餃”，以及四五千條鯖魚(yú)、三鮮、豬肉、大蔥等餡料。，而預(yù)先泡好的臘八蒜將在冬至正式發(fā)售。

按照老規(guī)矩，臘八蒜要在臘月初八腌制。但為了讓消費(fèi)者先睹為快，惠豐餃子館一入冬，腌制臘八蒜就提上了日程?！傲⒍翘?，我們浸泡了200磅今年秋天收集的新大蒜，以便在冬至給它提供餃子。”惠豐餃子館經(jīng)理許世鵬說(shuō)，入冬后，天氣轉(zhuǎn)涼了，腌制的臘八蒜也綠了，清爽宜人。

不僅是餃子館，還有很多平日不以餃子為主的老品牌，比如二游居、同和居、同春園，也專(zhuān)門(mén)在冬至為食客供應(yīng)餃子。以醋苜蓿聞名的一順，新增了蔬菜汁餃子。屈原酒用千年名菜東安雞做了東安雞餃子。在燒烤季節(jié)，它推出了三個(gè)由牛肉和蝦肉等原料制成的新鮮餃子。鴻賓樓不僅做了餃子，還做了西葫蘆羊肉炸貼。

砂鍋屋為今年冬至準(zhǔn)備的餃子不僅味道好，而且味道新?！拔覀冇迷瑝?mèng)餅干的餡料方法來(lái)介紹袁夢(mèng)餃子，并在經(jīng)典餡料中加入適量的馬蹄鐵，以增強(qiáng)餃子餡料的酥脆味道?！鄙板佄萁?jīng)理叢磊說(shuō)。

除了餃子，魚(yú)頭菜也在儲(chǔ)備中，魚(yú)頭菜是許多老式商店冬至的主菜?！斑@幾年冬至吃魚(yú)頭的基本原因是南方客人多。這兩年我們北京人開(kāi)始注重冬至吃魚(yú)頭，所以訂量幾乎翻了一倍。”屈原餐廳經(jīng)理馬冬梅說(shuō)。

記者了解到，一些比較好吃的魚(yú)頭，如屈原餐廳的茶油剁椒魚(yú)頭、長(zhǎng)春街馬凱餐廳的雙椒魚(yú)頭、雨花臺(tái)的鰱魚(yú)茸魚(yú)頭，都是在本月初首次被大眾預(yù)定的。"許多人都來(lái)過(guò)冬至。"峨眉連鎖餐廳經(jīng)理張玉明(音譯)表示，這些包房基本上都是在冬至當(dāng)天預(yù)訂的。“今年冬至訂票特別熱，有點(diǎn)趕元旦的勢(shì)頭?！?/p>

到了冬至，白天變長(zhǎng)了，但也開(kāi)始進(jìn)入一年中最冷的季節(jié)。除了冬至必不可少的餃子，溫菜也成為了所有老字號(hào)餐桌上的“主角”。西來(lái)順特有的涮肉小銅鍋，同春園的春園一品鍋，六泉居的羊排山藥鍋都受到大眾的青睞。

熱氣騰騰的菜肴暖胃，老字號(hào)的花式打折更能暖心。冬至的時(shí)候，地安門(mén)的馬凱餐廳可以通過(guò)擲骰子獲得不同的折扣。燒烤季吃燒烤的時(shí)候，可以特價(jià)買(mǎi)個(gè)餃子。峨眉酒家干脆把東坡肘子、熱腰花、川北臘八蒜炒豬腸、峨眉?jí)尤獾扔膊?0元降到20元。