最近粉絲一直在問，安嘉黃油怎么說實話？很多人，不停的問，不停的問...

因此，邊肖這個周末花了很大力氣整理了一條關(guān)于如何區(qū)分安嘉黃油和真黃油的信息，希望能解決大家的問題。

黃油是烘焙中最基礎(chǔ)的產(chǎn)品之一，也是市場上最混亂的產(chǎn)品之一。一般我們用動物黃油。常見品牌有安嘉、總裁、鐵塔、多美仙、微世寶等。淘寶上很多分裝黃油都是安嘉品牌，因為安嘉質(zhì)量好。還自稱是正品安嘉，都是500克包裝。一塊黃油的價格可以高達40塊，也可以低至10塊。

所以，今天，我們將告訴誰是李悝·jy，誰是李鬼。

首先，我們來了解一下假黃油的種類。

1.人造黃油——英文名:人造黃油，又稱植物黃油、人造黃油等。這種假黃油是最有害的，因為它不是從牛奶中提取的，而是通過植物油的人工氫化獲得的。因為氫化物含有大量的反式脂肪，對人體非常不利。加拿大麥克馬斯特大學的一項研究表明，人造黃油、休閑食品和烘焙食品中的反式不飽和脂肪或反式脂肪增加了34%的死亡風險。

當然，這種人造黃油在市場上是可以正常銷售的，但是如果你用它冒充品牌動物黃油，高價出售，你就是奸商。所以，當你在市場上看到“人造黃油”時，你應(yīng)該知道它是人造黃油。

2.動物黃油和人造黃油混合在一起——這種欺詐行為更加隱蔽。動物黃油和人造黃油混合在一起，然后用真正的包裝包裝。由于添加了真正的動物黃油，很難區(qū)分這種欺詐。

3.劣質(zhì)黃油——相對而言，這種作弊手段就算有良心，也是用不知名或者低級的動物黃油冒充某知名品牌的高級動物黃油。

比如涼水和安嘉屬于新西蘭恒天然集團，涼水是低端品牌，安嘉是高端品牌，但如果去掉包裝，普通消費者很難區(qū)分區(qū)別。

那么，如何鑒別假黃油呢？我們從以下幾個方面入手:

1.鑒別人造黃油。

雖然用人造黃油冒充高端黃油是最昧良心的騙局，但也是最容易分辨的，所以聰明的商家很少再用這種騙局。下面用幾張圖來說明如何區(qū)分動物黃油和人造黃油。

(1)看顏色和氣味:

就顏色而言，我們無法區(qū)分真黃油和假黃油。人造黃油可以通過添加色素或其他方式與真正的黃油具有相同的顏色。另外，對于真正的動物黃油來說，白色或黃色與黃油的質(zhì)量無關(guān)。

從氣味上看，動物黃油雖然比人造黃油有更濃的奶味，但人造黃油可以加入各種香料。所以不一定是動物黃油味道更濃，所以氣味無法區(qū)分。

(2)看質(zhì)感:

這個比較好區(qū)分。人造黃油由于制作工藝的限制，注定會有松散的質(zhì)感，所以切片時，切下的部分會完全散開。動物黃油無論怎么切都會很緊，這是判斷人造黃油的最好方法。

(3)看加熱后的狀態(tài):

這個方法也是常用的，非常直觀有效。只需取幾克黃油，放入鍋中加熱即可。因為黃油是從牛奶中提取的，含有蛋白質(zhì)，如果放在鍋里燒一段時間，黃油就會變得焦黑，只剩下灰燼，說明是動物黃油。如果最后什么都沒剩下，那一定是人造黃油。

2.鑒別動物和人造黃油的混合產(chǎn)品

至于第二種動物和人造黃油的混合產(chǎn)品，由于它具有人造黃油的性質(zhì)，在冷凍狀態(tài)下用刀刮黃油時，會呈面包屑狀，脆而白，而真正的動物黃油是連續(xù)的薄片。

3.鑒別劣質(zhì)黃油

第三種粗制濫造的黃油最難鑒別。但是我們只要記住，好的黃油含水量不要太高，尤其是歐洲總統(tǒng)、鐵塔等含水量稍高的黃油，澳洲、新西蘭的黃油含水量會更高，對于低端品牌更高。

所以在冷凍狀態(tài)下切黃油時，低端產(chǎn)品會因為水分和分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定而更容易破碎，而好的黃油會非常穩(wěn)定。

另一種極端的方法是將黃油加熱融化成液體，然后冷卻固化。因為油比水輕，油脂會浮起來，含水量過高的劣質(zhì)黃油明顯會看到上面是黃油，下面是水。高端黃油絕對不是這樣。

4.另外重要的一點是價格

現(xiàn)在電子商務(wù)這么發(fā)達，很多產(chǎn)品的價格都比較透明。都說花一分錢買一股貨，貪小便宜，虧大了。一般來說，安嘉黃油到達中國市場的經(jīng)銷商，成本在20元左右(根據(jù)購買量和市場波動，價格總是不一樣的，只是大概的范圍)。如果商家的價格明顯低于這個價格，請慎重考慮。價格是一個非常重要的指標。

希望以后買的時候選擇有資質(zhì)有證的賣家，避免買假貨，一般都是正規(guī)商場賣的。

來源:薩米烘焙博客，食品美學生活博物館

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