曬我家的晚飯，只有三個(gè)菜，香菇炒荷蘭豆，蘿卜蘆筍炒雞蛋，辣椒剁魚頭，還有一個(gè)開胃小吃——蒸紅薯，曬朋友圈，但是引來無數(shù)贊，大家都贊過頭了！

驚呼:好大的魚頭！

其實(shí)其他菜都不重要。關(guān)鍵是中間的巨無霸菜，是鎮(zhèn)上的地方。太醒目了！

白嫩的魚頭，紅熱的剁椒，直接放在大烤盤里，冒著熱氣的香味，這一幕太壯觀了！

這次我們做了一個(gè)魚頭，里面有兩種剁椒，是湖南的名菜！還有一個(gè)名字叫“幸運(yùn)大罷工”或“開門”，常在節(jié)日或宴會(huì)時(shí)出現(xiàn)。

菜肴色澤紅亮，風(fēng)味濃郁，魚味細(xì)膩，鮮辣，風(fēng)味獨(dú)特。在溫暖寒冷的天氣里，他們可以流汗，真的是又鮮又辣！

其實(shí)我家這輩子也不吃辣，只是更喜歡這種剁椒魚頭。他們吃個(gè)不停，嘴里還吹氣，所以吃的特別多！

老公說:“太好吃了，和酒店的廚師一樣好吃，而且剛剛好！”

剁椒魚頭是蒸菜，說起來簡單，說起來難。

簡單的是，你只需要蒸，不用煎，不用煮。工藝簡單，健康美味！

魚頭的鮮美氣味盡可能保留在肉質(zhì)中，而剁椒的味道正好滲透到魚肉中。肉質(zhì)糯軟，肥而不膩，咸鮮辛辣，入口嫩滑晶瑩，有一種溫潤辛辣的味道！

如果愛吃辣的人用湯拌面吃米飯，真的很美！

難點(diǎn)在于蒸多久。怎么做才能嘗到味道？

所謂“咸魚輕肉”，一點(diǎn)都不好吃。蒸的時(shí)間太短，魚就不生了，蒸的時(shí)間太多，魚就老了，不好吃了。這是最關(guān)鍵也是最難掌握的！

接下來請仔細(xì)觀察每一步，新手幾秒鐘就能變成大廚！

首先，魚頭的選擇，一般選擇肥頭魚的頭。

在市場上買魚頭其實(shí)挺貴的，因?yàn)轸~頭和整魚的價(jià)格不一樣。

像我的大魚頭，割下一條大魚的身體，38元。而且旁邊有人買了一整條魚，甚至只要39元，虧大了！我跟老公說，下次買整條魚，讓賣家切，魚頭魚尾分開煮。那1塊錢也能煮一大盤，哈哈！

魚頭洗凈后，分成兩半，中間不要切掉。首先，在表面放一些鹽和料酒。你不需要太多鹽，因?yàn)槎缃泛芟?。放一點(diǎn)就行了。

將姜絲撒在魚頭的底部和頂部，然后將剁椒倒在魚頭上，腌制一段時(shí)間即可品嘗。這里有兩瓶剁椒，一瓶紅的，一瓶綠的。

但是有網(wǎng)友提出了一個(gè)很專業(yè)的建議，把綠色和紅色的剁椒分別抹在兩個(gè)魚頭上，這樣一面紅一面綠，顏色鮮艷，一個(gè)魚頭有兩種味道，真的很棒。下次請?jiān)囋嚕?/p>

腌制時(shí)間半小時(shí)左右，其實(shí)是一個(gè)估算，不一定需要每分鐘都準(zhǔn)確。

魚頭太大，我在家放不到盤子里，就直接放在烤盤里了。

家里沒有蒸鍋，幸好家里有蒸烤箱。關(guān)鍵是蒸烤箱的門上有自動(dòng)菜單，其中一個(gè)是“剁椒魚頭”，非常契合。完全不需要任何廚房經(jīng)驗(yàn)，小白也成功過一次，哈哈！

腌制半小時(shí)左右，將魚頭放入蒸烤箱，設(shè)置自動(dòng)程序008。當(dāng)然，如果你想自己設(shè)置，那就更好了。手冊上說008對應(yīng)的是“125度20分鐘”，這樣蒸完更小或更大的魚就可以自己調(diào)整了。

如果你的蒸烤箱沒有自動(dòng)程序，按照我說的溫度和時(shí)間設(shè)置。

如果沒有蒸烤箱，用蒸鍋蒸15~20分鐘，看火力大小。

時(shí)間到了，把烤盤拿出來端上桌。它清新、芳香、辛辣、清爽、完美！