干鍋系列一直是很多人的最愛，薯片是很常見的食材。

邊肖從小就非常喜歡吃土豆。不僅食材好找，而且便宜?？梢哉f土豆也是大家的主食。所以今天我給大家介紹一個(gè)既有干鍋又有土豆的菜，再加上一個(gè)關(guān)于土豆的練習(xí)，讓你品嘗到更多的美食。

首先需要準(zhǔn)備食材:土豆、鹽、豆沙、芝麻、蔥花、醬油、香菜、大蒜、辣椒面。

首先，我們削土豆皮，洗土豆。再把土豆切成薄片。注意薯片需要稍微厚一點(diǎn)。然后我們把土豆泡在水里，去掉淀粉。做薯片的時(shí)候，我們在鍋里燒開水，然后把薯片煮20秒，然后撈出來。

注意，時(shí)間不要太長，不然會(huì)腐爛。然后倒出鍋里的水，加入油，放入瀝干的薯片，油炸至薯片變成金黃色。炸完薯片就可以撈出來了。然后我們往鍋里倒一定量的食用油，炒蒜片和豆沙，再加入辣椒面炒紅油。最后將炸好的薯片炒熟，攪拌均勻。第一種方法很簡單嗎？

第二種方法用料較少，土豆500克，培根100克，洋蔥1個(gè)，青椒蔥適量，特百惠煎鍋(他之所以選擇這個(gè)鍋，是因?yàn)樗鲲埐粫?huì)粘)。

首先，將清水倒入特百惠鍋，然后加入切好的培根，蒸10分鐘左右。在此期間，我們可以將土豆切片，放入水中，去除表面的淀粉；

然后將植物油倒入特百惠鍋，加熱至70%，然后加入瀝干的薯片，油炸至表面發(fā)黃，撈出備用

然后重啟鍋加植物油，將切好的洋蔥片倒入炒熟，然后放在盤子底部，再倒入培根、蒜片、辣椒、老干媽翻炒；加入薯片，翻炒。大家一定要注意炒勻。然后我們加入一定量的食用鹽、雞精、香油調(diào)味。最后，我們在出鍋前撒上蔥花。土豆是一種很好的高鉀低鈉食物，適合浮腫的肥胖者食用。另外它富含鉀，幾乎是蔬菜中含量最高的，所以也有瘦腿的效果，相信大家都會(huì)很喜歡。

第三種方式，我們需要更多的配料，包括500克土豆，20克蒜苗，10克蒜末，20克紅辣椒，20克青椒和10克姜末。還有一些調(diào)料配方:辣椒醬25g，蠔油10ml，豆豉15g，干辣椒5g，辣椒2g，白芝麻4g，鹽，辣椒，豬油30g。

材料準(zhǔn)備好了，我就可以在干鍋里做薯片了。

將土豆洗凈，切成0.4厘米厚，用水浸泡10分鐘，瀝干水分。我們再泡薯片的時(shí)候，可以把食用油放在鍋底，70%的油溫，然后放入瀝干水的薯片，直到炸到金黃色，我就可以撈出薯片放在一邊了。

需要注意的是，土豆不能炸太久，否則會(huì)變得很焦，影響口感。

然后我們再開一個(gè)鍋，把豬油放在鍋底，加熱到60%的油溫，加入干辣椒和胡椒粉，炒香。然后加入辣椒醬、豆豉、蒜末、姜末、蒜薹、紅辣椒和青椒翻炒15秒左右，再加入炸薯片翻炒15秒。最后，加入鹽、蠔油和胡椒，攪拌均勻，然后翻炒，撒上芝麻即可食用。雖然需要的食材很多，但是方法比較簡單，味道很好。

除了這三個(gè)做法，邊肖還告訴了你一些關(guān)于干鍋薯片的烹飪技巧和注意事項(xiàng)。

第一點(diǎn)是土豆的選擇是最好的老土豆，因?yàn)槔贤炼棺钸m合這道菜，吃起來味道最好。很多人可能會(huì)奇怪，為什么薯片需要泡在水里。薯片需要浸泡的原因是為了去除淀粉，使土豆口感更好，不粘。

還有，要注意炸薯片的時(shí)候一定要把水排干，不然會(huì)傷到自己。做飯的時(shí)候也要注意自己的安全。我們炒辣椒和辣椒的時(shí)候，油溫只有60%，既能散發(fā)香味，又能保持顏色，看起來會(huì)很漂亮。如果沒有辣椒醬，可以用豆沙代替，但是用辣椒醬和豆豉醬做薯片味道會(huì)更好。