是老成都最喜歡的“蒼蠅館”

躲在一條寬闊的小巷后面10年

即使是當(dāng)?shù)厝艘残枰项櫩蛠?lái)帶路

但是來(lái)過(guò)一次的人都被圈起來(lái)了

一個(gè)

巷子里的肥腸魚(yú)，成都人愛(ài)了10年

“上桌之前，請(qǐng)完成6個(gè)步驟”

底料絕對(duì)是其肥腸魚(yú)火鍋的精華。老板李師傅在過(guò)去10年里調(diào)試過(guò)幾次，技術(shù)和味道都是其他地方學(xué)不到的！

先加入子彈椒、泡椒、姜片、辣椒等。來(lái)炒菜，麻辣燙在鍋里崛起！

然后加上店里做的神秘醬，不是一般的醬。與豆瓣、豆豉、醪糟混合發(fā)酵4天。辣醬會(huì)帶來(lái)淡淡的酒香，高溫下會(huì)融合出濃濃的咸味！之后我們加了煮了4個(gè)小時(shí)的肉湯，里面有豬和牛的大骨頭，給咸味加了新鮮的味道！

最后依次加入魚(yú)片、紅燒豬腸、蔬菜鋪面。短短6分鐘，在李師傅的熟練操作下，一鍋豬腸魚(yú)就完成了！鮮辣的味道貫穿整個(gè)大廳，濃郁自然。完全不是香料勾兌的味道，我都快咽不下口水了！

“這樣吃更好吃”

在家吃飯也很精致！一道由香菜、蔥花、大頭菜、炒黃豆組成的蘸菜，再來(lái)一勺必不可少的自制豆豉醬，一碗蘸菜在這里泡出了靈魂！

最后加入原湯，服務(wù)員會(huì)根據(jù)自己的口味調(diào)整原湯的辣度。攪拌均勻后，醬香味會(huì)和涼拌辣味結(jié)合在一起，香味瞬間升級(jí)?。?/p>

“里面都是貨，不容易啊?！?/p>

一大鍋火鍋全是食材，用勺子挖有點(diǎn)費(fèi)勁！

魯豬腸

里面的成分不簡(jiǎn)單！腌制的脂肪香腸也是自制的。每天早上6: 30清洗，人工除油一個(gè)半小時(shí)。多余的油層全部清理干凈，味道不好的部分全部切掉，剩下最好的。

加入八角、茴香等10多種香料。腌制2小時(shí)，將香腸頭和肥香腸切好，分開(kāi)出售。香腸頭的原料很貴，一頭豬最多也就8兩，所以價(jià)格比肥腸高。

腸頭肉質(zhì)較厚，外層較嫩，內(nèi)部有一點(diǎn)韌性，更有層次感！肥腸更細(xì)，口感更新鮮，嫩滑，牙齒打顫！總統(tǒng)建議兩份都要一份！

刀鱭

店里的鰱魚(yú)錢(qián)魚(yú)都是黑龍?zhí)端畮?kù)的，每天早上十點(diǎn)半下午三點(diǎn)半送一批到店里，一個(gè)個(gè)活活打死！

啤酒料酒脫腥后，只需加鹽和玉米粉略腌即可。為了保證最新鮮的狀態(tài)，所有的魚(yú)都是在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)出售的，所以晚上9點(diǎn)以后，不會(huì)邀請(qǐng)顧客做魚(yú)。

第一次來(lái)吃飯，總統(tǒng)建議點(diǎn)它家的鰱魚(yú)。雖然會(huì)多掉一根刺，但是它的軟口感是其他魚(yú)無(wú)法相比的！平時(shí)魚(yú)吃的不多的總裁，已經(jīng)連續(xù)抓了好幾塊了！

麻辣湯滲透到魚(yú)纖維里，但還是掩蓋不了鮮美的味道。軟軟的感覺(jué)在唇齒間延伸，魚(yú)片嫩滑，魚(yú)肉緊實(shí)，一口就忘不了…

小牛

除了以上兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，還可以上菜，比如牛肉、午餐肉、五花肉、魚(yú)肚?？偨y(tǒng)建議你一定要嘗嘗他家的牛肉！

黃牛肉更有嚼勁，更致密，更嫩。每次咀嚼都有汁液溢出，鼻子里充滿肉味。不要太酷！

2

招牌甜皮鴨，等60小時(shí)再吃

甜皮鴨也是它家的一大標(biāo)志！制造過(guò)程也很復(fù)雜。鴨子仔細(xì)清洗后，用精確稱量的啤酒和鹽腌制12小時(shí)！

然后，將幾十種香料混合，腌制48小時(shí)。前后一共需要60個(gè)小時(shí)，可見(jiàn)店家的用心！

甜皮鴨在湯子旁邊被糖澆透了。這個(gè)過(guò)程真的讓人的水不知所措！

糖水也不簡(jiǎn)單。先用冰糖煮焦糖色，再加入麥芽糖煮至粘稠狀。每一滴糖水都是暴擊！最后撒一層白芝麻，等涼了，再切好放在盤(pán)子里。這個(gè)過(guò)程讓我等的很辛苦…

每只鴨子體重5-6公斤，剛剛好。冷凍糖水為脆皮披上一層衣服，輕輕一咬，酥脆嫩滑的肉就露出來(lái)了。吃起來(lái)像吱吱嘎嘎的聲音，快樂(lè)瞬間MAX！

三

不能錯(cuò)過(guò)菜，吃完要打包！

店里的配菜也是這里吃貨的標(biāo)準(zhǔn)！經(jīng)常有專門(mén)包裝的人！

只選出半胖半瘦的三行五花，去掉所有胖的部分?，F(xiàn)在炒著吃比較放心。

切成均勻的條狀，加入蔥、蔥、紅蔥粉，翻炒兩下變成誘人的金黃色，撒上少許海椒面即可食用！

滿滿的咸香，帶著余溫跑進(jìn)鼻腔，立馬塞進(jìn)嘴里不燙。在保持整體脆性的同時(shí)，有了一定的嫩度，余味略綠，特別開(kāi)胃！

你一定要嘗嘗涼菜里的牛肉干和兔腦殼！干拌牛肉只有一只牛的兩個(gè)臀肉，但是去牛筋還是很有嚼勁，一天限制3份，來(lái)不及吃！

兔腦殼有麻辣和五香兩種選擇。越嚼越好吃。你恨不得最后把骨頭里的汁都吸完！還有蛋酥花生和燉菜等。，今年夏天會(huì)用來(lái)喝酒！

四

這家“蒼蠅餐廳”最有成都風(fēng)味

三島街老宅里的肥腸魚(yú)，是成都人熟知的十歲店。一定是在當(dāng)?shù)刈钔扑]的蒼蠅餐廳找到的。商店每天10:30開(kāi)始排隊(duì)。當(dāng)我來(lái)到這條小巷時(shí)，我看到那是街上擠滿了人的商店。

這是一家標(biāo)準(zhǔn)的家庭式餐廳，位于舊社區(qū)的一樓。它沒(méi)有華麗的裝飾，充滿了老成都的生活氣息。李師傅一家住在商店的上層，他們的生活與這家商店息息相關(guān)。

李師傅還特別注重衛(wèi)生和真實(shí)性。店里的大菜都是動(dòng)手的，服務(wù)員都很親切。這里真的感覺(jué)像在家吃飯。

從一開(kāi)始，店里就只有李師傅和熊大姐兩個(gè)人，現(xiàn)在已經(jīng)有近20名員工一起幫忙；從前兩桌開(kāi)始，到現(xiàn)在，大廳和街道都被食客占據(jù)，這離不開(kāi)工匠精神的堅(jiān)持和老食客的信任。

家庭聚餐，每日三餐，或者朋友來(lái)這里打卡兩三次都很合適。也可以像總統(tǒng)一樣坐在外面吃飯。剛上風(fēng)口，邊吃熱邊吹涼風(fēng)，只有八式！

成都有太多好吃的等著你去解鎖這家最喜歡的蒼蠅餐廳。如果你之前沒(méi)來(lái)過(guò)，就不要帶朋友趕緊占座位！

用餐提示:

1.鍋底有大小盆可供選擇。少于4人的小盆比較適合。

2.蘸菜包括原菜和麻油菜?？偛猛扑]嘗試一下它的原味菜！

3.店里的魚(yú)有鰱魚(yú)、鰱魚(yú)頭、貴州魚(yú)。鰱魚(yú)可以按照客戶或者磅來(lái)計(jì)算。

4.因?yàn)榈昀锷夂芎茫说酵砹嘶径假u(mài)完了，所以9點(diǎn)以后就不接待顧客了！

5.營(yíng)業(yè)時(shí)間:11:00-14:00和17:00-22:00