近日,山東財經(jīng)大學(xué)圣井主校區(qū)新建的第三餐廳,

　　伴隨著明水校區(qū)學(xué)生的搬遷入學(xué)

　　迅速火了起來!

　　成為大家爭相打卡體驗的“網(wǎng)紅餐廳”

　　餐廳的創(chuàng)始人竇大海,

　　同時也是山東財經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院副教授

　　如今,他成功將學(xué)校食堂里

　　傳統(tǒng)的“大鍋飯”變成了自選餐,

　　讓學(xué)生能每天變著花樣吃。

　　食堂變成了消遣娛樂的文化場所

　　3月16日至17日,

　　山東財經(jīng)大學(xué)明水校區(qū)的學(xué)生

　　全部搬往圣井主校區(qū)。

　　其中圣井主校區(qū)第三餐廳的建設(shè),

　　尤其讓學(xué)生歡喜。

　　在山東財經(jīng)大學(xué)圣井主校區(qū)第三餐廳,學(xué)生們正在品味自選火鍋

　　奢華大氣上檔次,

　　除了具備餐飲的基本功能,

　　每一個樓層都有基本的功能分區(qū)。

　　就連常規(guī)餐廳排隊打飯的地方,

　　也設(shè)置了電子屏和博古架,

　　上面擺放了一些書籍,

　　“這是告訴我們精神食糧也很重要啊。”

　　“剛從明水搬來圣井,就迫不及待地來打卡,原來學(xué)校食堂也可以這么高大上?！?/p>

　　就餐學(xué)生說。

　　竇大海是山東財經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院副教授,他長期致力于團餐管理服務(wù)和中央廚房管理運營工作,在中餐標(biāo)準(zhǔn)化和中央廚房精益管理方面有較高造詣,現(xiàn)任山東省團餐行業(yè)協(xié)會副理事長、中國教育后勤協(xié)會伙食專業(yè)委員會常務(wù)委員。

　　竇大海將食堂變成大學(xué)生消遣娛樂的文化場所,

　　“來這里主要是玩,順便吃個飯?！?/p>

　　學(xué)生說。

　　3月16日是星期六,

　　按照往常的安排

　　很多學(xué)生會外出游玩。

　　但“網(wǎng)紅餐廳”卻成功把學(xué)生留在了學(xué)校。

　　“粗略統(tǒng)計了一下,16日這天,餐廳三層加起來營業(yè)額總數(shù)為11萬多,而以前圣井的三個餐廳加起來,一天的營業(yè)額才能到10萬元?！?/p>

　　餐廳創(chuàng)始人竇大海說。

　　參加“贏在中國”創(chuàng)業(yè)比賽,拿了全國亞軍

　　在十幾年之前,竇大海就專訪火了。2007年,竇大海報名參加CCTV“贏在中國”第二季創(chuàng)業(yè)比賽,一路過關(guān)斬將,最終捧回了全國亞軍的獎牌,獲得了阿里巴巴創(chuàng)投、IDG資本、香港通用投資有限公司的700萬創(chuàng)業(yè)投資獎金,成為電視上的“紅人”。也就是從這一年開始,他開始“端盤子”的道路越來越有聲有色,并笑稱

　　“愿意為大學(xué)生端一輩子盤子”。

　　2001年,在山東財政學(xué)院(現(xiàn)山東財經(jīng)大學(xué))工作的竇大海,主動競聘飲食服務(wù)中心主任,從此與團餐(這里指學(xué)校食堂)結(jié)緣。

　　餐廳里的飯菜明碼標(biāo)價,2元錢就能買來一份土豆絲

　　在管理食堂的過程中,他意識到,

　　“要把簡單的食堂管理工作做好不能只靠經(jīng)驗,還要系統(tǒng)學(xué)習(xí)企業(yè)管理。”

　　后來,竇大海選擇去同濟大學(xué)讀企業(yè)管理專業(yè)的博士。由于后勤工作不能“脫產(chǎn)學(xué)習(xí)”,竇大海便辭去后勤工作,成為一名專職教師,后成為山東財經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院副教授。

　　“網(wǎng)紅”食堂一角

　　2006年讀博期間,伴隨高校后勤社會化改革的浪潮,他注冊了自己的餐飲管理公司。跟普通餐廳相比,團餐公益性更強,在食品安全方面要求更加嚴(yán)格。但是團餐有一個重要問題——重復(fù)性強。吃上一段時間的“大鍋飯”,學(xué)生就吃膩了。為此,竇大海改變策略,將傳統(tǒng)的大鍋菜變成自選餐,學(xué)生可以自由組合,每天變著花樣吃。此外,竇大海將餐廳分為不同的功能餐區(qū),將山財大的文化點綴其中。

　　“如果以前吃飯是為了解決溫飽,現(xiàn)在就是來享受美食,餐廳輕松新潮的文化環(huán)境,讓人舍不得走。”

　　現(xiàn)場的學(xué)生說。并且,餐廳三樓設(shè)有小舞臺,為有才華的大學(xué)生提供了施展的平臺,學(xué)生可以自發(fā)申請進行活動展示。竇大海還建立了一個餐廳粉絲群,目前里面已經(jīng)有近1200名學(xué)生。

　　指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè),幫學(xué)生“拿獎到手軟”

　　竇大海目前屬于兼職創(chuàng)業(yè),他的主業(yè)仍然是山財大教師,給本科生上人力資源管理的課程,給研究生上的則是商業(yè)模式相關(guān)課程。在公司層面,他主要做戰(zhàn)略及商業(yè)模式規(guī)劃等,不僅不影響學(xué)校上課以及創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),反而具有促進作用。

　　在竇大?？磥?直接參與指導(dǎo)學(xué)校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育工作,能發(fā)現(xiàn)很多大學(xué)生優(yōu)秀人才。并且在創(chuàng)業(yè)的過程中,真槍實戰(zhàn)的實踐要比課本上的案例豐富生動得多。在完成正常的教學(xué)任務(wù)外,他把時間和精力全都用在了指導(dǎo)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)上,學(xué)校榮獲的多項金獎,大都有他的智慧和汗水。

　　“學(xué)生的創(chuàng)新能力,就是我最精彩的論文和科研成果?！?/p>

　　竇大海說。

　　在竇大海的幫助下,很多學(xué)生關(guān)于創(chuàng)業(yè)的獎項“拿到手軟”。他參與指導(dǎo)的“授粉熊蜂·粉柿”技術(shù),獲2012年“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)計劃賽全國金獎、2016年“創(chuàng)青春”創(chuàng)業(yè)實踐賽全國金獎,該技術(shù)持有者“濟南蜂菓電子商務(wù)有限公司”項目喜獲“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽全國銀獎。他們由熊蜂養(yǎng)殖技術(shù)的研究推廣,發(fā)展形成了從養(yǎng)殖到種植,再到銷售的較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　談到行業(yè)創(chuàng)業(yè),竇大海認(rèn)為,

　　“這是一個不是對手比你強,而是你根本連對手是誰都不知道的時代!”

　　他樂于分享自己對行業(yè)的敏銳洞察,觀點犀利,頗具“開放、共享”的互聯(lián)網(wǎng)思維。

　　除此之外,竇大海本身就自帶“網(wǎng)紅體質(zhì)”,他樂于在個人抖音、微博、微信公眾號等網(wǎng)絡(luò)平臺上分享“代言”。在微博上,他會正兒八經(jīng)地回答各類創(chuàng)業(yè)問題,就社會熱點發(fā)表看法、與學(xué)生互動,不吝以“五音不全的男走音歌唱家”自黑,他還熱衷于分享吃、掰、切、炒西紅柿的各類抖音視頻,花樣“放飛自我”。