帶你看看農(nóng)村人是怎么腌咸菜的，滿滿的一大缸，城里人沒(méi)見(jiàn)過(guò)！

現(xiàn)在又到了腌咸菜的時(shí)候了，我家每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)腌一些，今天休息，我也就回老家?guī)椭蠇屪鲞@個(gè)咸菜了，因?yàn)殡绲牧刻?，她一個(gè)人的話有點(diǎn)忙不過(guò)來(lái)！

腌咸菜

我們的這種腌法很特別，因?yàn)橛玫氖谴蟾纂绲?，這種東西城里人一般沒(méi)有，因?yàn)楸容^笨重，再加上腌的咸菜不較多，城里人又沒(méi)有那么多人喜歡吃，不跟農(nóng)村似的，到了冬天飯桌上絕對(duì)不會(huì)少咸菜的！我記得我上中學(xué)的時(shí)候，這種咸菜陪伴了我四年，每天早上都會(huì)在家?guī)е稽c(diǎn)咸菜，中午在食堂買點(diǎn)熱饅頭吃，簡(jiǎn)單方便還省錢！

看看我們家這個(gè)大缸，一次性能腌六十多斤咸菜，下面我?guī)Т蠹铱匆幌挛覀兌挤帕耸裁礀|西！

1、大頭菜：這種菜在農(nóng)村是很常見(jiàn)的，一般家里都會(huì)種點(diǎn)，留著腌咸菜吃，這味道是別的菜代替不了的！

2、燈籠椒：這個(gè)也是一個(gè)必備菜，對(duì)于我這種愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)確實(shí)是好東西！

3、芹菜：放它的時(shí)候要去掉葉子，因?yàn)槿~子腌時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變質(zhì)，吃起來(lái)沒(méi)啥味道！還會(huì)影響整體的口感！

4、胡蘿卜：腌的咸胡蘿卜吃過(guò)的小伙伴們不多吧，沒(méi)有了蘿卜的甜味，但是吃起來(lái)卻脆脆的！

5、香菜：吃過(guò)腌香菜的也不多吧，這個(gè)腌出來(lái)的香菜味道也很純正，就是香菜味稍微小一點(diǎn)了！

6、青辣椒：放這種辣椒是有技巧的，盡量選那些葉子蔫了以后摘的，吃起來(lái)辣味不重，連種子都能吃！

放這些就好了，下面為小伙伴們總結(jié)一下腌制過(guò)程：1、先把所需的食材都清洗干凈，大頭菜削皮洗凈，芹菜摘去葉子，生姜切片！

2、往缸里放的時(shí)候要搭配著來(lái)，比如每層都放一些，這樣吃的時(shí)候也避免了老是吃一種咸菜！

3、每放一層菜就加一層的鹽和生姜片，因?yàn)椴荒芊瓌?dòng)，為了保證腌的咸菜均勻，每層都放一點(diǎn)鹽！

4、剩下的以此類推，最后的時(shí)候菜上面要壓一塊重物，這樣才能保證咸菜里面不會(huì)浸入多余的咸水，吃起來(lái)更脆！還有就是里面也要多一點(diǎn)曬干的大蒜，這些大蒜盡量放在上面，腌幾天就可以拿著吃！

5、如果你喜歡吃辣的話，可以放點(diǎn)泡椒！喜歡吃酸的可以倒一瓶醋進(jìn)去！最后別忘了放花椒和八角！因?yàn)榧恿他}，大頭菜、胡蘿卜和芹菜會(huì)出水，所以就不用加水了！

好了，這就是我家大缸腌咸菜的過(guò)程，這么腌出來(lái)的咸菜吃起來(lái)才香，城里人都喜歡用小瓶子腌一點(diǎn)，吃完再腌，跟我們農(nóng)村人相差很多！因?yàn)槲覀兊搅硕旎旧隙际穷D頓桌上必備咸菜，有喜歡吃的可以在家試著做一下，如果你家沒(méi)有這么大的缸，可以買一個(gè)稍微大點(diǎn)的玻璃瓶子，里面放的食材盡量多元化，吃起來(lái)味道超級(jí)棒！