叫花雞

用材

三黃雞；菏葉；平菇；圓蔥；小麥面粉；姜；蔥；酒；生抽醬油；米酒；鹽；胡椒粉

作法

先用花刀將雞翅的骨骼弄斷，便于伸縮成形

在雞中添加蔥，姜，蒜，鹽，香油，米酒，胡椒粉等調味品

將調味品料推拿搓揉到雞脯肉中

將麻椒爆鍋出香氣

將爆鍋出香氣的麻椒用搟面棍磨碎

再添加雞中一起腌漬，用保鮮袋遮蓋好，放進電冰箱中，腌漬一個小時之上，正中間拿出來滾動一下

將干荷葉用冷小水泡上一會兒

用涼水和純糧酒一起揉面

將面合成硬軟適度的面糊

再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒粉

將圓蔥，平菇切割成絲預留

將平菇絲和圓蔥絲放進腌個雞的剩下汁料中充足混和

將混和好的平菇絲和圓蔥絲，姜，蒜等別的調味品塞進雞肚子里

放到泡焯水的菏葉中

將它包囊起來

將面糊搟成一張大圓片

搟成尺寸適合的圓片

將菏葉包囊的雞放到正中間

再用搟面皮包囊起來，放到刷了層油的烤盤里

加熱160度，中低層，烤80分鐘

敲響搟面皮

撕去菏葉

正中間破上一刀，肚子里內容多多的

美味可口的叫花雞就擺放在眼下

菏葉叫花雞

用材

麻椒八角少量；小小雞崽1只；酸菜鹽一包；平菇4個；姜蒜適當；花雕酒少量

作法

福清或酸菜鹽加麻椒八角一起炒出香味，炒成鹽變黃。稍冷。

小雞崽褪毛凈膛，皮上和腹腔抹花雕酒，掛一會吹干。

濕熱的花椒鹽給雞推拿，留意每一個角落里，咯吱窩大腿根。。。直到推拿到生鹽溶化。

蔥姜綁扎，與撕掉的平菇一起塞進雞腹部。

嗯我認為這只雞被推拿的很享有。。。稍微斷開腿與雞爪立即的骨便捷雞的聚擾。

包裝袋扎上去，電冰箱腌漬數(shù)鐘頭

腌漬后取下，包入菏葉

菏葉包囊緊，可以用棉繩捆一下。

菏葉外再包囊錫紙一層，雙層錫箔紙，裹住。

放進電烤箱160度九十分鐘。

烘烤全過程分毫聞不上雞味或菏葉香氣，封禁的非常好?？竞笊岳淙∠?，菏葉以軟綿綿的貼服在雞的身上。

開啟，雞自身的植物油脂的辣鮮露留到菏葉里，美味味道鎖的非常好。

辣鮮露倒出，雞稍冷就可以撕掉吃啦，或是刀割也行。倘若感覺味兒淡了，能夠蘸著辣鮮露吃。

用三黃雞或清遠雞最好是?？墒俏覜]有購到，為了更好地急著菏葉新鮮的情況下照相，就菜市場隨便拎一只雛雞了。

豬皮淺黃，有的光源下不大好拍啊。皮滑肉嫩喲。

家用版叫花雞

用材

1.正餐材：；慢跑雞一只；2.調味品：；水80g；生抽醬油40g；香油5G；米酒20g；香油5G；鹽5G；雞精3g；白砂糖3g；蔥一根；姜幾塊；蒜5瓣；3.輔材：；白面粉400g；水160g；純糧酒40g；圓蔥1/4個；平菇5朵；4.別的：；錫箔紙適當

作法

先解除凍結~是早已解決整潔的真空泵雞，就無需自身再清除了。

清洗以后控干水份，放進整潔的盆中。

放養(yǎng)的慢跑雞，雞翅健體長細，看見就很身心健康~

隨后來提前準備調味品。

取一個整潔的碗，倒進80g水。

40g生抽醬油、5G香油。

20g米酒、5G香油。

5G鹽、3g雞精、3g白砂糖。

用蛋抽攪拌均勻~

隨后來提前準備蔥蒜~蔥一根，姜一小塊，蒜5瓣。

切完的蔥段、生姜片、大蒜瓣放進盤里預留。

剛開始腌漬~蔥段、生姜片、大蒜瓣倒進盛雞的面盆里，再淋上剛剛拌和好的調味品。

給雞全身spa五分鐘，便于進味。

隨后蓋好保鮮袋。

放進電冰箱，冷凍兩個鐘頭之上。正中間取下來滾動一下~

提前準備輔材~圓蔥1/4個，平菇5朵。

切完以后放進盤里預留。

腌漬好以后，把雞取下，把平菇片和圓蔥絲放進剩下的調味品中，攪拌均勻，腌漬一會。

隨后所有塞進雞肚子里。

用錫箔紙把雞所有包囊起來~

電烤箱剛開始加熱，左右火230度。

隨后來和面~

400g小麥面粉添加160g水、40g純糧酒，搓成一個光潔的面糊。

隨后搟成極大地面塊。

把錫箔紙包囊好的雞包起來，捏住接口處。

加熱好以后，把雞放進電烤箱，220度烤三十分鐘，再180度烤九十分鐘。

烤好以后馬上取下~

用錘頭輕輕地敲響。

撕掉錫箔紙~

這道酥鮮嫩滑的叫花雞就搞好啦~

菏葉叫花雞

用材

三黃雞1只；平菇4只；小香蔥3朵；生姜10片；生鹽200克；麻椒10幾顆；調料一個；花雕酒50克；生抽醬油10克

作法

生鹽里添加麻椒和調料炒至鹽略微變黃就可以盛出放涼預留。我就用的福清，顆粒比平時燒菜的鹽要粗一些，要是沒有福清用平時燒菜的鹽還可以，但是福清的口味會更好些。

提前準備一碗花雕酒。

平菇清理整潔去蒂，老生姜切成片，小香蔥弄成結。

三黃雞一只，清理整潔后略微瀝一下水份。

隨后在雞的身上和腹部內都抹上炒好的鹽，炒的鹽無需所有都抹在雞上，抹完鹽之后拿手多拍一拍雞脯肉多推拿一會讓鹽份更強飛滲入入雞脯肉里。

在放進花雕酒再次敲打推拿以進味。

在雞翅里側劃一刀，讓腿能夠折進肚里。

將生姜片、平菇及其小香蔥塞入雞肚里。

將雞和全部調味品一起放進薄膜袋里，放進冷藏室腌漬一夜。

用菏葉包囊住雞，再用棉繩捆縛固定不動。

再裹雙層錫箔紙，放進電烤箱，190度烤九十分鐘。假如喜愛更軟爛些的肉質地，能夠烤120分鐘。每家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅作參考?？竞玫碾u脯肉蘸著里邊烤成的汁味兒會更好，還能夠自身用生抽醬油、油辣子和老陳醋調一碗沾料，蘸著吃。

叫花雞——叫花吃個雞也挺累

用材

雞；馬鈴薯一些；生抽一勺；鹽四勺；小蔥一根；姜半個；米酒少量；糖少量；菏葉大中小型各三張；錫紙；棉繩；土壤柴火

作法

泡菏葉，投料腌漬雞，一整只雞，不必剁塊，腹部清洗，能夠塞馬鈴薯菌類，還可以塞姜蒜。雞表面用精鹽擦一下，更強進味。

挖地取火

荷葉包雞，錫紙包菏葉，菏葉包錫紙，泥包菏葉

留意：土壤最好是提早晾干，和泥不必太稀，像和面一樣，使其粘性更高，包囊在荷葉雞外邊。

把叫花雞放到火上，玄火太遠了，能夠再近一點，順帶遙遠的能夠烤地瓜噢！地瓜不必太香哦～

敲

吃

鹽殼叫花雞

用材

腌制料；三黃雞2-3斤；生抽醬油40ml；米酒50ml；醬油30ml；鹽8-9g；黑胡椒粉碎適當；蔥、生姜適當；包餡；野米80g；香腸絲40g；胡蘿卜切絲一根；毛筍切條一根；平菇切條兩朵；鹽、黑胡椒粉適當；鹽殼；菏葉一張；雞蛋清八個；鹽1240g，沒有錯！便是2.5斤！！

作法

#準備工作#

野米提早泡茶五個鐘頭之上，煮熟預留

荷葉泡水

#腌雞肉#

雞去頭、去前爪，與姜蒜一起放進器皿，雞肚里也放幾片兒

把米酒、生抽醬油、醬油先后倒進，雞的身上勻稱抹好腌制料以后，再把鹽揉到豬皮上，拿手推拿一會兒

再放進適當黑胡椒粉碎，腌漬2-3鐘頭，正中間常常翻個身

#炒包餡#

香腸絲、胡蘿卜絲、毛筍絲、平菇絲、野米，下鍋爆鍋至胡蘿卜絲變松，小量鹽和黑胡椒粉調料，盛出放涼預留

#包殼#

把包餡鋪滿雞肚，用木簽密封，裹上菏葉預留

取一個打雞蛋盆，八個雞蛋清，打進干性發(fā)泡

放鹽攪拌，每一次加500克上下，攪拌勻稱后加上，一共必須2.5斤鹽！全部鹽添加并攪拌勻稱后，鹽殼原材料即制做進行

在鋪好錫箔紙的無孔烤盤上先擦抹一層鹽殼，避免 最底層過多加溫，放入雞

再把全部雞用鹽殼 包囊勻稱，不可以漏菏葉！

#烘烤#

電烤箱180度加熱，烤80分鐘上下，直至外邊鹽殼變金黃色后取下

敲響鹽殼撕掉菏葉，就可以服用?。ㄋ汉嗜~的情況下一定要留意外邊的鹽不必弄到雞上，很！咸?。?/p>

土壤版叫花雞

用材

三黃雞一整只；鹽四大勺；麻椒八角香辛料適當；蔥見適當；花雕酒適當；小麥面粉適當；純糧酒適當；菏葉兩塊

作法

三黃雞一整只清洗

用廚房紙吸走水分以后，擦抹適當花雕酒，置放一旁

三炒勺鹽炒熱適當八角麻椒裝進去煸炒至鹽變黃

把鹽擦抹雞全身spa進味蔥系結和姜一起和雞放入薄膜袋。

放入電冰箱四鐘頭以后，取出，能夠再擦抹一些醬油（具有著色功效），撒一些白胡椒粉。

用的干荷葉，拿手泡軟，兩塊菏葉累加包起來。錫箔紙再包一層，小麥面粉加適當純糧酒拈成皮，再包一層。

柴火灶架起，簡易版

最終，和稀泥，再包一層，火太旺，好怕焦了的說。

全神貫注忘記拍圖，可惜。正反面燒45分鐘，拿下！木柴狠命的燒

砸碎泥土和面粉，開啟菏葉，香氣撲鼻啊贊贊贊！

開吃

叫花雞

用材

主要材料：三黃雞1只；主要材料：平菇適當；主要材料：圓蔥適當；主要材料：菏葉一朵；主要材料：小麥面粉適當；輔材：米酒適當；輔材：生抽醬油適當；輔材：鹽適量；輔材：胡椒粉適當；輔材：酒適當；輔材：蔥適當；輔材：姜適當；輔材：香油適當

作法

先用花刀將雞翅的骨骼弄斷便于伸縮成形，在雞中添加蔥，姜，蒜，鹽、香油，米酒，胡椒粉等調味品，將調味品推拿搓揉到雞脯肉中。

將麻椒爆鍋出香氣，爆鍋出香氣的麻椒用搟面棍磨碎，再添加雞中一起腌漬，用保鮮袋遮蓋好，放進電冰箱中腌漬一個小時之上，正中間拿出來滾動一下，再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒粉。

將圓蔥，平菇切割成絲預留，放進腌個雞的剩下汁料中充足混和，將混和好的平菇絲，和圓蔥絲，姜，蒜等別的調味品，塞進雞肚子里，用木簽固定不動好雞的腹腔。

將干荷葉用冷小水泡上一會兒，時間容許得話能夠等它泡發(fā)，把雞脯肉放到泡焯水的菏葉中，將它包囊起來。

將干荷葉用冷小水泡上一會兒，時間容許得話能夠等它泡發(fā)，把雞脯肉放到泡焯水的菏葉中，將它包囊起來。

靜放一段時間等其發(fā)醇，將面糊搟搟成尺寸適合的圓片。

將菏葉包囊的雞放到正中間，再用搟面皮包囊起來。

無孔烤盤刷夠油，最好是再墊一張錫箔紙，放上面糊。

放進電烤箱或是微波爐加熱中，加熱160度，中低層烤80分鐘，假如雞較為大只，烤的時間必須增加。

時間到了，叫花雞就是這樣公布了。

菏葉蒸叫花雞

用材

小老母雞一只二斤半；中藥材包黃芪黨參.川芎.枸杞子.椰片.北杏.大棗等；平菇多個

作法

雞洗干凈，抹米酒和鹽腌一會。

香菇泡發(fā)好備用

在網(wǎng)上購買的干荷葉

往雞

把中藥材天賦加點鹽塞入雞腹部

我就用二張菏葉來包雞，包嚴密點，

上鍋蒸三十分鐘之上。

熱騰騰的荷香雞就是這樣公布了，燒雞美味可口

菏葉香和辣鮮露中藥材的混和簡直美味可口~

加上自做的蔥油也是美不可談

荷香叫花雞

用材

菏葉1張；三黃雞1只；平菇3朵；蔥2根；鹽適量；米酒1勺；姜6片；生抽醬油1勺；蒜3瓣；良姜6片；黃泥巴；碳火；錫箔紙

作法

腌漬：

全部顆粒飼料清洗，用盆腌漬1小時

裝顆粒飼料，包裝：

把全部的顆粒飼料塞進雞肚中。

隨后，把雞翅塞入雞腚中；雞脖子從胸口口塞進。讓整雞成球形。

最終用清洗的菏葉包好，再用錫箔紙包嚴。

用黃泥巴封好，最好是晾干。

挖窯，生碳火

埋雞：

把叫花雞深埋進高溫的碳火中，上邊用高溫碳土封嚴。高溫煨雞，最少3鐘頭再扒土。

烤好的雞

開吃

叫花雞

用材

紹興花雕酒；一斤上下童子雞一只；小麥面粉；生抽鹽；菏葉；蔥蒜八角茴香麻椒；香腸；平菇萵筍貢丸

作法

1.腌漬一只童子雞

：純蜂蜜，生抽，花雕，鹽

雞肚里的填肚料：蔥蒜，香腸粒，小香菇，茯苓，八角，八角茴香，麻椒，萵筍丁，貢丸……

用一整瓶的陣年花雕揉出面糊，保鮮袋包好醒發(fā)

把腌漬好的雛雞放入菏葉里包裹

再在菏葉外面包好錫紙

把花雕面糊搟成薄厚勻稱的面皮子，裹起來剛剛用菏葉和錫箔紙包起來的雞

在電烤箱里用250度烤了一個半小時后的“大面包”

公布了

砸開面殼，取下雞~擺盤

叫花雞

用材

三黃雞1只；平菇；蔥；菏葉；米酒；生抽；小麥面粉；雞精；鹽；沙姜粉；烹制耐高溫玻璃紙；動物油一把；紹酒壇泥

作法

雞脯肉清洗，擦拭水份。

為了更好地更強包，要把雞翅的骨骼和雞腿的關鍵骨骼都拆卸。力度要輕，用花刀在肩胛骨、背骨上敲，目地是把里面的骨骼砸碎，雞脯肉敲松。雞翅部用刃口敲兩下，別剁開過。

將雞用沙姜粉、鹽、雞精、生抽和米酒腌漬三十分鐘。

調料

鍋內下油，油燒后倒進蔥絲進行爆香，以后放進切完的平菇絲炒出香味后先后添加生抽和糖，起鍋前面些雞精。

要等調料徹底制冷后，塞入雞肚里。

先鋪玻璃貼紙，隨后墊上菏葉，在放入雞（用一手提式雞胸脯，倒進腌漬的汁，隨后先后把雞肉、雞頭、雞翅膀包起來，隨后在包裹的上邊抓一把動物油，隨后用菏葉和玻璃貼紙將他們包起來。

不必將雞翻盤，在最外邊再包囊一層菏葉，用棉繩扎上去。

隨后用紹酒壇泥封泥（底端要留個大貸款口子，便捷透氣性，避免 烤焦）。

小烤箱，220度，40分鐘。隨后將溫度調至160度，再烤2鐘頭。

隨后把它用鐵錘砸開。

一敲福分，二敲運勢，三敲財運。

特色美食交流群（掃二維碼掃二維碼），大伙兒能夠，一起探討共享工作經(jīng)驗。我能立即解答問題。另外，有想學的食譜還可以在群內跟我說。

黑胡椒粉叫花雞

用材

筍尖一兩；碎米芽菜二兩；散養(yǎng)土雞一只；菏葉一張；肉沫一兩；平菇一兩；小香蔥三四棵；生姜一小塊；生抽一兩；純蜂蜜兩一茶匙；米酒兩一茶匙；鹽適量；黑胡椒粉碎適當；小麥面粉二斤

作法

筍尖下開水中煮約五分鐘，撈起來用清水沖洗上

菏葉清洗；平菇、筍尖均切細砂；一半蔥切條，一半剁碎；姜切條

三黃雞梳理整潔控干水份，放進蔥段、姜片、米酒、純蜂蜜、生抽、鹽、黑胡椒粉碎，抹勻腌一天

鍋里放小量油燒至五成熱，下肉沫炒過后下平菇、筍尖粒炒約一分鐘，下蔥碎，熄火，翻勻，盛出備用，取下腌好的雞，將炒好的芽菜肉末料填寫雞的肚里

將雞放到菏葉中

菏葉把雞包裹后纏上繩線

小麥面粉放盆里，放水搓成偏稀的面糊，再把面糊正中間撥一深坑，把雞放進坑中，拿手將周邊的面往上撈抹，使面糊勻稱地裹起來一整只雞

撒上一點干小麥面粉，使其表層不粘黏

放進已加熱200度的電烤箱的中高層，上、去火200度烤80分鐘，取下晾至不發(fā)燙的關注度

敲響面殼，全部剝掉

剪去繩線，撕掉菏葉，割開胸骨，擺盤上菜

明教獨門叫花雞

用材

雞1只；小麥面粉；菏葉；鮮香菇；純糧酒；米酒；鹽；糖；生抽醬油；麻椒；大蔥；姜；蒜

作法

整雞清洗、去臀部，瀝水備用。

炒菜鍋燒開，不給油，放進麻椒和鹽，炒至出香氣盛出。

雞放到小碗里，炒好的香辣勻稱抹在雞的身上，倒 入一杯米酒。

切生姜片、大蒜瓣、蔥圈，倒進碗中。

將80g水、40g生抽醬油、5G鹽、3g白砂糖混和，倒進碗中。

混和碗里全部腌漬調味品，給雞推拿五分鐘，使其勻稱進味。

蓋上保鮮袋，放到冷藏室兩小時。

將雞取出，鮮香菇切成片放于腌汁中腌漬十分鐘，和蔥圈和大蒜瓣塞進雞腹部。

用菏葉將整雞包囊嚴密，用棉繩扎牢固定不動。

電烤箱左右火230度加熱十五分鐘，這時來揉包囊雞的面糊。

400g小麥面粉添加160g水、40g純糧酒，搓成一個光潔的面糊，搟面棍將面糊搟成較薄的大面塊。

面塊將整雞勻稱包囊好，用木簽在表層扎上好多個小孔。

小烤箱好以后，把雞放進電烤箱，230度烤三十分鐘，再用180度烤九十分鐘。

時間到取出雞，用錘頭輕輕地敲響面糊，解開菏葉就可以。

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