把科學(xué)帶回家 把科學(xué)帶回家

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撰文 七君

最近一段時(shí)間，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏醫(yī)生的學(xué)生早餐言論引起了不小爭(zhēng)議。

他提出，為了增強(qiáng)身體免疫力， “現(xiàn)在中國(guó)孩子早上只能吃雞蛋、牛奶，不許吃粥?！?br />

他的話有沒(méi)有道理呢？什么樣的早餐能給孩子們最強(qiáng)健的體魄呢？

我們今天來(lái)介紹一個(gè)90年前的學(xué)生早餐食譜。從效果來(lái)看，這個(gè)早餐食譜讓14歲的中學(xué)生平均長(zhǎng)高了10厘米，因此被世界各國(guó)競(jìng)相模仿。

這個(gè)早餐食譜，就是大名鼎鼎的奧斯陸早餐。

既然能讓中學(xué)生長(zhǎng)個(gè)兒10厘米，很多人會(huì)想當(dāng)然地認(rèn)為，這個(gè)早餐應(yīng)該是非常豐盛的吧。其實(shí)不然，按照現(xiàn)代人的角度，這個(gè)早餐甚至有點(diǎn)清淡。

奧斯陸早餐食譜是這樣的：

兩片全麥面包

黃油

一根香腸或者一片奶酪

半個(gè)蘋(píng)果或半個(gè)橙子

236毫升鮮牛奶

一根胡蘿卜

9月到次年3月附加一勺鱈魚(yú)魚(yú)肝油

這個(gè)早餐食譜的設(shè)計(jì)者是挪威著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、奧斯陸大學(xué)的教授 Carl Schi?tz 在20世紀(jì)20年代末設(shè)計(jì)的。在20世紀(jì)30年代，挪威首都奧斯陸的每個(gè)中小學(xué)生都要吃這種早餐。

實(shí)際上在19世紀(jì)90年代，奧斯陸和卑爾根的市政府開(kāi)始為有需要的小學(xué)生每周提供3-4天的免費(fèi)熱餐。不過(guò)這些早期校餐的營(yíng)養(yǎng)受到了廣泛質(zhì)疑。

但是不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)家批評(píng)，這種學(xué)生餐缺乏蔬菜，非常肥膩，不適合兒童。Schi?tz 也是批評(píng)者之一。

挪威首都奧斯陸

Schi?tz 堅(jiān)信，科學(xué)是一個(gè)社會(huì)走向現(xiàn)代化和理性的唯一道路。1927年，為了給學(xué)生仔提供營(yíng)養(yǎng)的校餐，奧斯陸政府請(qǐng)他來(lái)設(shè)計(jì)食譜。

那個(gè)年代的挪威和現(xiàn)在不可同日而語(yǔ)。因?yàn)槭艿揭粦?zhàn)的打擊，挪威非常貧困，許多人都吃不飽飯。

在這樣的背景下，Schi?tz 要做的不僅是給正在發(fā)育的青少年提供足夠的營(yíng)養(yǎng)，還需要合理控制開(kāi)支，保證校餐項(xiàng)目的可持續(xù)性。

實(shí)踐證明，Schi?tz 的食譜不但有效，而且性?xún)r(jià)比很高，他用的都是并不昂貴但富含營(yíng)養(yǎng)的食材。此外，因?yàn)槭巢牟恍枰訜?，學(xué)校和政府還節(jié)省了一筆開(kāi)支。

1952年，奧斯陸的一個(gè)小學(xué)的學(xué)生正在吃早餐。圖片