平叔 平叔閑譚

泥鰍鉆豆腐

中國菜常常以名來勾引人，于是花哨，于是歷史，于是觸景生情，于是讓人口水滴答……有一道叫“草船借箭”的菜，不知諸譚友有無品鑒過？

從菜市場收拾一大塊豆腐回家，在和許多的小泥鰍一起入進鍋，水煮，水溫逐漸升高，泥鰍們就紛紛在豆腐身體上打洞，紛紛鉆進豆腐的“溫柔鄉(xiāng)”躲清涼。

然而，命運并不因其逃避而有所改變，待它再想要另尋出路時一切早已為之晚矣。想想也是，命運總是與時局不可分割，大勢不好命運焉能好？

此時再觀，但見條條泥鰍尾巴露在豆腐之外，不由得讓人遙想當年諸葛亮“草船借箭”的典故。一道菜能與歷史事件聯(lián)系起來，也是大有脾益的。

往鍋內(nèi)稍加些佐料，可以繼續(xù)慢火細烹，畢竟豆腐要燉的入味，泥鰍要吃得軟爛，等兩個食材被烹飪得口感步調(diào)一致了，才算大功告成。

這道菜，泥鰍借得豆腐的清白而腥味褪盡，豆腐借得泥鰍的活力而滋味鮮濃，實是相得益彰。

在很久很久以前，我曾兩次于家中嘗試燒之，卻并不成功。呈上桌來，母親笑談，你燒出的泥鰍豆腐，哪是什么“草船運箭”，活生生的就是“亂箭穿心”！

平心而論，雖然是亂箭，但閉著眼睛吃其實并不十分影響口感?？偨Y(jié)經(jīng)驗教訓，認為所用豆腐之形狀、老嫩程度，水溫高低，火勢如何，都是至關重要的條件，倘若堅持多試，必定準能成功。

豆腐應該是你我老百姓桌上最常見的菜了。可趁熱逮一塊就啃，也可冷加工成菜，什么小蔥拌豆腐、松花蛋拌豆腐都是可以的。

而作為燒豆腐則有著太多的做法，什么番茄、絲瓜、肉丸子什么的，都能與豆腐合燒。

作為川人，最擅長最喜歡的就莫過于麻婆豆腐的吃法了，算是川中豆腐一絕。

此外，還有紅白豆腐的做法，所謂紅就是鴨血豬血，和白凈的豆腐混在一起，就想到了江湖的兩道。

豆腐也是可以與肉、蛋同盤上籠蒸的，效果自然是清純了許多。

細想豆腐的做法之多，足可以弄出一本《豆腐的1001夜》的菜譜出來。

豆腐，我最喜歡的是將之與水中物同烹。如魚頭燉豆腐，如河豚豆腐湯等。

豆腐與魚頭要燉得久才出彩，使雙方有足夠的時間相知、相融，你中有我我中有你，熱到深處，情深意切，覆水難收，讓人心急吃不了熱豆腐。豆腐和魚煮到可以升華的境地，湯汁乳白濃鮮，豆腐好吃過肉。

河豚豆腐湯有“天下第一鮮”美稱，在這樣的炎炎夏日，若能喝此一湯，既飽口福，又有清熱解暑之用，真是幸福。

記得某年某日的某一天，我去到了東莞虎門，朋友帶我去離伶仃洋不遠處的海邊吃海鮮，其中就有這道湯菜。河蚌收拾皈依，其實用不用豆腐皆可，煮了，撒幾粒細蔥，味道之鮮美，簡直不擺了。

現(xiàn)如今吃什么都好講究個“價值”，一說這鞭那鞭能“以形補形”，“吃那兒補那兒”，于是男人的吃食便以鞭為貴；至于女人的菜，則常用說辭是“這菜富含膠原蛋白”，比如呆萌的豬蹄。

關于豆腐的大受歡迎，在女人這邊，是前有“豆腐西施”的榜樣，后有豆腐美白的模樣，想不心動都難。

而在男人這邊，則原因不明。

不過，從上海人的言辭當中倒可以尋出一點男人喜歡吃豆腐的端倪出來。

上海話說的吃豆腐，這豆腐一吃，往往就直接吃到女人身上去了。

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