1、準(zhǔn)備食材：豬肉餡400克（三分肥七分瘦的最好）、姜適量、蔥適量、油菜適量。

2、把蔥切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分別倒入20毫升的清水浸泡10分鐘備用。油菜清洗干凈對(duì)切備用。

3、開(kāi)始拌丸子餡。先往肉餡中放入少許香油，然后朝一個(gè)方向不停的攪拌，使肉餡越來(lái)越粘。

4、往肉餡中依次放入1勺鹽、少半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一個(gè)方向攪拌勻。

5、把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中，每倒一次都要朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

6、往肉餡中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一個(gè)方向攪拌勻均。攪拌好后可以用力摔打幾次肉餡，使其更加上勁。

7、鍋中倒入適量的油，然后開(kāi)火燒至四、五成熱。取適量的肉餡放入手中，用虎口處擠出一個(gè)丸子。

8、用勺把丸子放入鍋中，中小火炸制。

9、炸至丸子表面焦黃，浮起來(lái)的時(shí)候撈出備用。

10、鍋中倒入少許底油，油熱后放入剛才泡過(guò)水的姜和蔥，煸炒出香味。

11、往鍋中倒入1勺醬油，1勺白糖，翻炒勻后再倒入1碗水。

12、把丸子放入鍋中煮1分鐘。

13、把油菜放入鍋中煮30秒。再放入半勺鹽、半勺雞精調(diào)味。

14、往鍋中倒入少許水淀粉，再次燒開(kāi)后即可關(guān)火盛出食用。