1、鐵鍋燉菜需要放姜。
2、鐵鍋燴菜地地道道的農家菜，燴菜是把蒸餅（俗稱鍋貼子）貼在鍋邊，燜面是先把菜燉成半熟，再在菜肴上覆蓋面條，在蒸氣作用下，將釋放出來的各種原料的特殊氣息，濃縮精髓，存于原料之中，形成突出的特色。鐵鍋菜要求最后飯菜同熟，這是鐵鍋燴菜、燜面的要點，也是難點，一是通過火候的控制，二是通過調整原料塊型的變化、將原料制成半成品等方法來控制成熟的時間。
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