1、新鮮大蒜長期保存方法：低溫貯藏；高溫貯藏；化學貯藏；涂膜保鮮；冷庫貯藏。
2、低溫貯藏：貯藏前應將蒜頭晾干如果沒晾干，蒜頭會因濕度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0~0.6℃，空氣相對濕度65%~70%通風干燥、無煙火的菜窖或房間里。此法可貯藏6~7個月。
3、高溫貯藏：大蒜經歷一個低溫休眠階段后，在5~18℃時會迅速發(fā)芽。將采收后的大蒜一直放在30~34℃高溫環(huán)境中貯藏 可保鮮1年以上，在相對濕度40%~50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝延遲發(fā)芽。低氧和高二氧化碳環(huán)境，同樣可抑制蒜頭的呼吸和發(fā)芽。
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