1、粉蒸肉在用米粉拌肉的時(shí)候要適量加一點(diǎn)水,不然蒸出來就會很干,但是加水不能多。加了水,肉團(tuán)更能收縮,肉質(zhì)就更結(jié)實(shí)了。
2、另外,做粉蒸肉應(yīng)該是開水下鍋,如果冷水下鍋,會導(dǎo)致蒸肉米粉吸收過多的水分,變得粘粘的,嚴(yán)重影響成菜的口感。
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