1、保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透后放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發(fā)生化學反應。
2、容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。
3、如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌后再繼續(xù)保存。古法保存老湯是每天燒開一次，經(jīng)常續(xù)水。
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