1、腌咸蛋必須要密封。

2、白酒腌制法：首先將鴨蛋洗凈晾干，然后沾上白酒，在食鹽中滾一下，放入保鮮膜扎緊密封。并將鴨蛋放置在干燥、陰涼、通風處。二十五天后即可食用。

3、米醋腌制法：首先將鴨蛋洗凈晾干，然后用米醋浸泡，時間是浸泡20到30分鐘，達到充分消滅細菌的目的。侵泡完后，需要在咸鴨蛋的表面抹上一層食用鹽，并放入塑料袋扎緊密封。并將包裝好的塑料袋放置在干燥、陰涼、通風處。二十五天后即可食用。

4、米湯腌制法：把鴨蛋洗干凈晾干，用蒸飯剩下的米湯將鴨蛋涂濕，然后將鴨蛋表面蘸鹽，放一夜待米湯干后，再準備新鮮的米湯放壇子里，并將鴨蛋放入壇中，米湯要淹沒鴨蛋。一個月后可拿出蒸熟。

5、面糊腌制法：取適量面粉，用開水調(diào)成糊狀，然后加入少許的五香粉和白酒，白酒有助于殺死細菌、以及有利于蛋黃出油。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。25天后即可食用。