1、看。剩去外泥層，外殼灰色，帶有少量灰黑斑點，且蛋殼完整者為佳；蛋殼有裂紋者為次蛋。因裂紋蛋在浸泡過程中海入堿量過多，蛋白凝固差，口也欠佳，出缸后易遭細(xì)菌感染而變質(zhì)發(fā)臭。皮色越黑則質(zhì)量越差。
2、彈。用一手拇指和中指持住蛋的兩端，用食指轉(zhuǎn)動蛋體，用另一手的食指在蛋上輕輕彈動，手感彈性大的是好蛋，彈性越大質(zhì)量越好；沒有彈性的是次蛋，聲音啞的是損殼蛋。
3、搖。用手拿著蛋，放在耳邊搖動，沒有響聲的是好蛋，有響聲的是次蛋。
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