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如何鑒定啤酒口味的好壞 啤酒品質(zhì)如何鑒定

1、口味:用舌頭品嘗啤酒的滋味,除有麥芽香氣外,口感清爽,飲用后有清爽的感覺,回味舒適純正,有碳酸氣刺激感為上乘。一般淺色啤酒注重要有爽口愉快的感覺,而深色的啤酒則側(cè)重口味醇厚。若口感平淡或者是苦重,口味澀口,有酵母臭味及其他異味為下品。

2、氣味:不同品種的啤酒,香氣也不相同。淺色啤酒要求酒花香氣突出,有明顯的麥芽香和醇香為好,而深色的啤酒卻不同,它則要求有濃郁的麥香味。有老化為,生酒味及其他異味的啤酒,品質(zhì)就會差。

3、色澤:啤酒有三種顏色,且每種又有程度深淺之分,但良好的啤酒不管深淺,都應該光潔醒目。要達到光潔醒目,除去色澤本身的因素以外,還需要透明度的配合。我們大家飲用的一般多是淺色啤酒,這是應以淺色為優(yōu),應呈淺黃色或金黃色。如果色澤發(fā)暗,主要是原料不好或制作不當所致。

4、透明度:質(zhì)量好的啤酒清澈透明,沒有任何混濁沉淀產(chǎn)生。相反的話,說明啤酒的穩(wěn)定性差,多是因為釀造工藝和制作不善而造成的。目前市場上瓶裝啤酒保存期為1-2個月,瓶裝鮮啤酒一般保存期是一個星期左右,散裝啤酒只可以保存3天,超過期限越長,口味變得越差。如果發(fā)現(xiàn)啤酒變得混濁,那就不要再飲用了。

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