1、視覺(jué)法。抓一小把大米放在手掌心攤平觀察，正常大米外觀較光亮，粒面附有少量糠粉；高水分的大米色澤較陰暗；水洗大米粒面糠粉極少。
2、齒感法。取幾粒大米放入口中咬嚼，正常大米齒感硬堅(jiān)清脆；取一粒米，用牙一咬，如硬而呈粉狀，則水分少，基本上是好米；高水分的大米組織疏松，不堅(jiān)硬，齒聲不清脆。
3、手感法。將手指輕輕插人米袋中，如滯澀不易插入則水分較高；用手緊握大米，感觸滑爽且格格有聲，放開(kāi)手后大米不粘手，則水分較低，反之，則水分較高。
4、大米正常含水量應(yīng)在15％以下。高水分大米的含水量多在15％以上，短期內(nèi)就會(huì)變質(zhì)，失去食用價(jià)值。
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