1、原料：魚頭、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、生抽、蠔油、陳醋、鹽。
2、做法步驟：花鰱頭從背部切開，摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其連接組織，魚肉打花刀，沖盡血水，墊姜片入魚頭盤。
3、處理干凈的魚頭用白酒、鹽、現(xiàn)磨白胡椒粉腌制15分鐘。
4、姜蒜切米，小蔥切花，豆豉紫蘇泡發(fā)。
5、坐鍋起油，下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇爆香，加蒸魚豉油、生抽、蠔油、陳醋、白酒、鹽，炒香。
6、炒好的蒸魚料蓋在半扇魚頭上。如法炮制小米辣蒸魚料，蓋在半扇魚頭上。
7、蒸鍋上汽，魚頭盤入鍋蓋鍋蓋，蒸8分鐘，關火虛蒸2分鐘。
8、魚頭撒蔥花，坐鍋燒油，熱油激香即可。
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