1、蒸制法：將挑選好的筍除去外殼并洗凈，然后將大的筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10－15天。此法適用于破損筍或短時(shí)間內(nèi)食用的筍。

2、封藏法：取干凈的筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進(jìn)入；或取不漏氣的塑料袋，裝好筍后扎緊袋口，放在陰涼通風(fēng)處。用此法保存筍，可貯藏保鮮20－30天。

3、鹽水浸藏法：將筍整株置于咸菜缸（或池）內(nèi)，用濃鹽水浸漬，可貯2個(gè)月左右，筍肉品質(zhì)和筍殼顏色均不改變。食用時(shí)須經(jīng)清水浸泡脫鹽。