1、山窖儲(chǔ)藏法。常寧白沙、西嶺一帶的姜農(nóng)利用山區(qū)優(yōu)勢(shì)，紛紛開(kāi)挖山窖貯存生姜，山窖內(nèi)四季恒溫，生姜儲(chǔ)存保鮮時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)一年以上，有利于避開(kāi)市場(chǎng)低谷，有效抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。貯藏生姜前一星期對(duì)窖內(nèi)要進(jìn)行消毒處理，將硫磺放在瓦片上點(diǎn)燃后，封住窖口消毒，3天后打開(kāi)窖口通風(fēng)換氣。消毒后，將挖回的生姜挑選后輕輕放入窖內(nèi)。貯藏量以山窖容積的三分之二為宜。

2、泥沙埋藏法。在屋內(nèi)地面用磚或石塊砌一個(gè)埋藏坑，高度約0.8米，寬約1米，長(zhǎng)度依鮮姜數(shù)量而定。儲(chǔ)藏時(shí)先在坑底鋪一層厚約5厘米潮而不濕的干凈泥沙，再放入幾個(gè)通風(fēng)筒，然后將挑選好的生姜鋪放在坑內(nèi)泥沙上，一層生姜(四五塊姜厚)一層泥沙交叉鋪放，堆至離坑面約5厘米處為止，最后再覆蓋一層泥沙封頂，不讓生姜暴露在外。以后定期檢查室內(nèi)和姜堆中的溫度與濕度變化。平常盡量少翻動(dòng)。有的姜農(nóng)就地取材，用木箱、籮筐或瓦缸等埋藏生姜，方法與坑藏相似。不同的是所用的木箱與籮筐須墊上預(yù)先消毒過(guò)的紙，泥沙埋姜的方法與坑藏一樣。

3、就地儲(chǔ)存法。就地儲(chǔ)存又叫不挖出生姜原地儲(chǔ)存。在霜期短、霜雪冰凍程度較輕的地區(qū)且地勢(shì)較高、不積水的姜田（土），生姜倒苗后，從根莖部割除地上部莖干，帶出生姜地，然后在生姜地蓋一層20厘米厚的干稻草，可就地儲(chǔ)存，也能使生姜安全貯藏越冬，減少了挖姜后再貯藏的程序和勞動(dòng)力成本。就地儲(chǔ)存的生姜地要四周開(kāi)好排水溝，以防雪水進(jìn)入姜地凍壞生姜。