蘿卜營(yíng)養(yǎng)成分很高，民間素有"小人參"的美稱，蘿卜有止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便的功效，在冬天很適合吃蘿卜，是餐桌上一道很常見的菜。腌制的蘿卜，酸辣爽口，很開胃，能提高人們的食欲，不同地方腌制蘿卜的方法都有所不同，吃出來(lái)的味道自然就不相同了，今天為大家介紹一下四川名菜泡椒蘿卜的腌制方法。

泡椒蘿卜是四川省傳統(tǒng)名菜，看到名菜兩個(gè)字，就得覺(jué)得泡椒蘿卜很高大的樣子，其實(shí)泡椒蘿卜的腌制方法并不難，所需要的材料也不多，而且都很常見，材料只要白蘿卜，泡椒，鹽，白醋，白糖。

材料準(zhǔn)備好了，把白蘿卜的頭部和尾部切掉，去掉皮，清洗干凈，切成小段，長(zhǎng)度最好保持在5厘米左右，切好后裝大碗中，記得大碗里面一定不能有油，不然腌制好的白蘿卜就很容易爛掉。往大碗中加入適量的鹽，放在一個(gè)地方，讓它腌制15分鐘左右。腌制好了，把大碗中的水給倒掉，加入白醋，泡椒，白糖，用筷子把它們攪拌均勻。找一個(gè)大瓶子清洗干凈，倒入開水燙一下，瀝干水，把攪拌均勻的白蘿卜裝進(jìn)瓶子里面，蓋上蓋子，放進(jìn)冰箱里面腌制半天左右就好了。

需要注意的就是在腌制時(shí)，白蘿卜的數(shù)量不能多，要是一次腌制得太多的話，腌制好的白蘿卜保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)影響味道，所以一次不要腌制得太多，吃完再來(lái)腌制。放鹽要控制好，鹽太少了就沒(méi)有什么口感，鹽放得太多了就會(huì)太咸。蘿卜在裝瓶的時(shí)候，瓶子里面不能有空氣，最好用保鮮膜把瓶口密封起來(lái)，再蓋上蓋子。