1、看顏色。好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發(fā)紅，甚至發(fā)紫，說明豬肝是不良豬制成的，甚至有可能是病死豬。豬肝邊緣發(fā)黑，說明放置時間較長了，不宜購買。

2、碰一碰豬肝。好的豬肝，手指稍用力，可以戳動豬肝，甚至能捅個小口。這樣的豬肝質(zhì)量算是比較好的，如果很硬的豬肝，說明制作工藝較差，口感肯定也好不了。

3、看看豬肝的價位。一般熟豬肝價位應(yīng)該在每斤20以上，很便宜的豬肝質(zhì)量難以保證。所以在購買時要特別注意，先問清楚價格再購買。

4、盡量選擇品牌的豬肝。買豬肝還是選擇品牌的好，從源頭到生產(chǎn)到銷售都做的比較好，衛(wèi)生情況也好。吃起來比較放心，而且有保鮮膜保鮮，比裸露在外的要好很多。

5、生豬肝注意清洗。生豬肝買來后，在食用前，一定要認(rèn)真反復(fù)沖洗，再于水中浸泡1～2小時，去掉散存于肝血竇和肝管內(nèi)的有毒物質(zhì)，然后進(jìn)行烹調(diào)才行。烹調(diào)的時間應(yīng)盡量長一點，以確保食用安全，切忌為追求鮮嫩而過早的盛出。