1、肥腸煮一30分鐘才適合炒，因為必須將肥腸煮熟煮透，才能不影響口感，但時間也不能過長，長了容易爛，口感不好，但是要注意一定要煮熟。
2、肥腸煮之前洗干凈后加點料酒腌制，然后加上鹽和淀粉，這樣可以去除的異味，吃起來的口感才會更好；然后放入鍋中添上冷水，放入適量的堿，再放入腌制好的肥腸，煮30分鐘后，再取出來清洗干凈，就可以進行爆炒了。如果肥腸沒有被煮透，可以加點清水燜煮一會，要保證非常熟透，才能更好的入味。
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