1、豆?jié){的加工原理是：大豆加水研磨，把細胞中蛋白體內的蛋白質抽提出來。中國豆?jié){原有的加工方法是將原料大豆處理干凈，用水浸泡使豆粒膨脹及組織軟化，加水磨碎使蛋白質游離，將磨碎的豆糊加水經3次過濾，棄去豆渣而取得生豆?jié){。煮沸后即為成品。豆奶的加工工藝中主要增加了消除豆腥味的工序。如采取燙豆、堿泡、熱磨、真空抽氣等措施。也有改用避免異味產生的原料，即改用脫脂豆粕、大豆分離蛋白等。
2、中國市場上作為早餐飲料的豆?jié){，一般濃度較低，含固形物約4％，蛋白質含量約2.5％；另有含固形物為8％的濃豆?jié){。
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