1、炒鍋燒熱，加入一勺食用油滑鍋，炒豆腐一定要先熱鍋，油冒煙以后倒出來，加入少許菜籽油，撒上少許食鹽，放入豆腐，用筷子攤平。開小火慢煎，輕輕晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻，煎兩分鐘左右。把豆腐煎至一面呈金黃色時，翻過來煎另一面，兩面都煎至金黃，就可以盛盤了。

2、鍋中添入少許底油，放入姜蒜末和豆瓣醬炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化開，添入適量清水。水煮開后，加調(diào)味料，倒入豆腐，用勺子推動幾下，加入幾滴老抽調(diào)色，改中小火燉3分鐘，使豆腐慢慢入味，3分鐘過后，下入炒好的牛肉沫，翻炒幾下，勾入少許水淀粉，用勺子推動幾下，接著勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，最后再簡單翻炒幾下， 淋入少許明油，即可關(guān)火起鍋裝盤。

3、鍋內(nèi)加少許食用油，倒入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，加入豆瓣醬3克，翻炒化開，炒出紅油；加少許清水，倒入青紅椒和木耳，煮開后，再倒入豆腐，加入生抽10克調(diào)味，食鹽1克，雞粉2克，白糖1克提鮮，用勺子推動化開調(diào)料。準(zhǔn)備一個砂鍋，澆上少許植物油，油熱后放入蔥姜蒜墊底，盛入炒好的豆腐，煮一分鐘左右，就可以盛盤了。