東北人，喜歡面點?？墒侨缃裆虉隼锏拿嫣嗔?，各種各樣姓名的小麥面粉能令人挑花眼。

實際上大家日常生活相近的難題還真多，例如有些人做饅頭，感覺自身蒸的就比不上他人的松軟，也不知道是小麥面粉不選對，還是和面的方法不對。

也有些人說，自己在家做燜面太硬，非常容易斷，不勁道，也不知道是由于外邊的鮮面條有防腐劑，還是自身方式不對，做出不來那類勁道的鮮面條呢？

也有人去超市買小麥面粉，見到面粉的種類許多 ，也不知道買哪一種小麥面粉更適合。

鋤禾園我跑到商場看過一下，看到這么多類型的小麥面粉，也是確實有點兒暈。好像：面包粉、水餃粉、發(fā)孝粉、富強粉、雪花粉、實木板小麥面粉，這種小麥面粉究竟有啥差別？面包粉、水餃粉，做出去的吐司面包和水餃就一定好吃嗎？

我們還是看一下大廚師怎么講吧。

大廚師告知大家，一般來說，挑小麥面粉關(guān)鍵看的是小麥面粉的筋度。面條越大，他的延展性越強、越硬，口味越韌。面條越小，口味越軟、越暄軟。

不一樣筋度的小麥面粉，適合做的面點當(dāng)然也是不一樣的，一般來說，小麥面粉依照筋度分成高筋粉、中筋粉，也有低筋粉，不一樣姓名的小麥面粉相匹配著不一樣的筋度。

1、富強粉和麩皮小麥面粉：還記得兒時僅有二種小麥面粉，一個便是富強粉，再一個便是標(biāo)準粉，如今又被變成麩皮小麥面粉。差別便是，一個帶麥殼，一個沒有麥殼。他們的筋力上有所區(qū)別。

富強粉是筋力略微大一點的，它合適做餃子、喝鮮面條，又稱之為中筋粉。麩皮粉的筋力略微小一點，合適于攤煎餅。這類中筋粉是大家生活起居之中最常見的，家家戶戶必需的一個小麥面粉的種類。因此 許多聰明的人，見到富強粉就立即買走，而大部分人仍在為各種各樣名字的小麥面粉傻傻的搞不清。

2、麥芯粉和雪花粉：它的面條的成分較為高，大家又被稱為它叫高筋粉。醒面的情況下，大家用高筋粉不易發(fā)，由于面條成分太高了，面條有抗拉力，它澎漲不起來，因此 ，在醒面的情況下，大家用低筋面粉。高筋粉最合適做拉面和龍須面這類面點，搟餃子皮還可以，商場里普遍的雪花粉，也是高筋粉的一種，只不過是雪花粉的小麥質(zhì)量更強一些，因此 面會更白，做出去的面點也更好看。

3、低筋面粉：是把麥芯粉里邊的精美退出了一部分，歷經(jīng)再生產(chǎn)加工，大家一般狀況下的應(yīng)用低筋面粉醒面，或是制作面包，還做一些小點心。

除開這種小麥面粉之外，也有自發(fā)粉、水餃粉、面包粉這些，這種小麥面粉實際上全是伴隨著大伙兒日常生活的發(fā)展趨勢，慢慢造成了一種復(fù)合性小麥面粉。

例如水餃粉，他是接近富強粉和高筋面粉中間的一種小麥面粉。筋力比富強粉也要高一點，但比高筋粉也要低一點。這一水餃粉不僅是包水餃，包含做餛飩這類帶餃子餡兒的，尤其是做涼水面糊的物品，它是最合適的。假如您并不是常常吃小麥面粉，僅僅有時候想包頓水餃，做一個吐司面包，那麼這類目的性較為強的小麥面粉，能夠讓您在選擇小麥面粉的情況下省許多事。

也有一種復(fù)合性的小麥面粉，便是自發(fā)粉了，也是有叫發(fā)孝粉的，但這種小麥面粉都加上了酵母菌或是食用堿、蘇打等成份，尤其合適于不清楚怎么發(fā)面的小伙伴們，自發(fā)粉也節(jié)約了層面的時間，針對急性子的人而言，也較為便捷?？墒亲园l(fā)粉做的面點，更是因為發(fā)酵時間短，因此 口味略差，沒有當(dāng)然發(fā)醇的面糊聞著香。并且自發(fā)粉中加上了一些輔助發(fā)醇的成份，非常容易導(dǎo)致維生素b21和維生素b22的外流。

如何？有關(guān)選小麥面粉，難不住您了吧？