牛肉切塊5公分左右（燒好會(huì)縮水）
備好大蔥、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉、鹽等調(diào)料
汆水：待鍋里水燒開(kāi)，放入牛肉，大火燒1分鐘；待血水成沫，取出洗凈。
牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸，大火燒煮；燒開(kāi)后撇凈浮沫，加姜、八角、桂皮、香葉、料酒燒開(kāi)10分鐘
關(guān)小火燉20分鐘后，加老抽、生抽、大蔥姜片、料酒、鹽適量繼續(xù)燉60分鐘；中途翻1-2次身，防止粘鍋；待牛肉酥爛后調(diào)味關(guān)火
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