準(zhǔn)備一塊新鮮的豬肝，放到清水里浸泡30分鐘，隔10分鐘換一次清水，把豬肝里的血水泡出來。

將浸泡后的豬肝切成薄片，盡量薄一些，均勻一些。

將切好的豬肝放到盤子里，再加上玉米淀粉、料酒、鹽、姜片、蒜瓣，拌均勻，腌制15分鐘左右。鹽可以多放一點，比平時炒菜多一些就可以。

將辣椒去蒂，切小段備用。

再準(zhǔn)備蔥、姜片、蒜段。

準(zhǔn)備一個小碗，倒入兩勺蠔油、兩勺料酒、一勺生抽醬油、一點點糖，攪拌均勻。這是后面用來炒豬肝的醬汁，建議最好提前準(zhǔn)備好，拌均勻。

燒一鍋開水，將腌制過的豬肝片放到開水鍋里焯10秒，放進(jìn)沸騰的鍋里就開始數(shù)數(shù)， 數(shù)到10秒后撈出，不用等水開，撈出后瀝水備用。

炒鍋上火燒熱，放適量玉米油，也可以是其它的食用油，油熱后放蔥姜蒜炒香。

放入切好的大部分辣椒翻炒，有辣味更好吃。

將豬肝放進(jìn)鍋里一起翻炒。

將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋里，快速翻炒均勻。

豬肝不適合炒太久，炒太久了豬肝就老了，口感不好， 簡單翻炒幾下，讓醬汁裹住每一片豬肝，火力夠旺，豬肝很快就會熟了，盛出裝盤即可。