很多人廣泛認(rèn)為水的沸點(diǎn)便是100℃，實(shí)際上，水的沸點(diǎn)與大氣壓力相關(guān)，在不一樣的大氣壓力自然環(huán)境下，水的沸點(diǎn)也各有不同。

大家曾學(xué)習(xí)培訓(xùn)過，在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓標(biāo)準(zhǔn)下水的沸點(diǎn)是100℃，大氣壓力越低，熔點(diǎn)就越低，大氣壓力越高，熔點(diǎn)則越高。水做為液體在蒸發(fā)的情況下，會(huì)造成蒸汽，當(dāng)蒸汽的氣體壓強(qiáng)與外部的氣體壓強(qiáng)相同時(shí)，這個(gè)時(shí)候蒸汽氣體壓強(qiáng)早已做到了一種飽和狀態(tài)的情況，這個(gè)時(shí)候水便會(huì)燒開了，而這時(shí)水沸騰時(shí)的溫度便是水的沸點(diǎn)。當(dāng)外部的氣體壓強(qiáng)擴(kuò)大時(shí)，蒸汽的氣體壓強(qiáng)也會(huì)隨著擴(kuò)大，這個(gè)時(shí)候就必須上升溫度才可以使蒸汽壓做到飽和狀態(tài)的情況，與之另外水的沸點(diǎn)也會(huì)擴(kuò)大，因而大氣壓力越高，水的沸點(diǎn)就越高。

實(shí)際上，大氣壓強(qiáng)與水的沸點(diǎn)的關(guān)聯(lián)在餐廳廚房中就能隨便尋找。在海拔高度很高的高原地區(qū)上，即便 是燒開的水也是不太發(fā)燙的。這是由于海拔高度越高，大氣壓強(qiáng)越低，而液體的熔點(diǎn)隨標(biāo)準(zhǔn)氣壓減少而降低。高原地區(qū)上水的沸點(diǎn)達(dá)不上100℃，難以迅速煮開飯。因而，高原地區(qū)上最好用壓力鍋來做飯，壓力鍋能擴(kuò)大鍋內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)氣壓，提升 水的沸點(diǎn)，也就提升 了煮食材的溫度，既節(jié)省然料，又省時(shí)省力。

水的沸點(diǎn)較高，即便 消化吸收了許多 發(fā)熱量，它還是可以以液體方式存有。比如，在我們?cè)跓_水的情況下，能夠觀查到，水越來越很熱以后才會(huì)燒開，另外會(huì)造成大量的水蒸汽，而噴出來的水蒸汽比開水、燙水燒傷更比較嚴(yán)重，這表明它存儲(chǔ)了很多發(fā)熱量，當(dāng)它變?yōu)橥瑴囟鹊拈_水、燙水時(shí)就需要釋放很多的發(fā)熱量。

在大家日常生活的地球上中，江河湖泊存儲(chǔ)了來源于太陽光的發(fā)熱量。這么一來，水就能協(xié)助調(diào)整氣侯和溫度，使天地萬物在適合的自然環(huán)境中生長(zhǎng)發(fā)育。