對于大量長期油炸來說,飽和度越高的油越不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)——比如說斷裂,二次接長碳鏈等等等等。而棕櫚油是你能找到的不飽和脂肪酸最少的油之一,而且油棕櫚的產(chǎn)量在油料作物里出了名的喪心病狂。而給食用油加氫(起酥)是為了進一步提高飽和度,來降低有害物質(zhì)含量。 那些明明整天都在炸卻不用起酥油的,我從化學(xué)的角度來說,不敢吃??纯磸N房廚師為什么發(fā)胖吧,不飽和油分解物長期吸入導(dǎo)致的。 平時標注越健康(含不飽和脂肪酸多)的食用油,越不合適作為這種長周期油炸的用油,像什么亞麻油啊,菜籽油啊,橄欖油啊,你這么整天炸等于不要命。長時間油炸(幾小時)請使用安全可靠性質(zhì)穩(wěn)定的起酥油!!

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