提到紫蘇，能想到野鴨、野魚魚片和紫蘇油炸田螺嗎？事實(shí)上，紫蘇屬于非正式兼用本草植物，用途非常廣泛。

紫蘇

紫蘇是唇形科紫蘇屬植物。紫蘇一個物種產(chǎn)出三個藥：葉子是紫蘇葉，莖是紫蘇梗，成熟種子是紫蘇子，均可入藥。

值得注意的是：并不是所有的紫蘇都是紫色的。

紫蘇種內(nèi)差異很大，在不同地區(qū)、不同自然環(huán)境下種植可以呈現(xiàn)出完全不同的性狀，雖然形態(tài)有差異，但都是同一種植物，均可入藥。

一般意義上的紫蘇整個葉片都是紫色的，純紫的紫蘇味道濃郁，適合做香料。而葉片全綠的紫蘇稱為“白蘇”，白蘇的芳香味較輕，適合作為配菜直接夾烤肉吃。而廣東最常見的是葉面綠色、葉底紫色的紫蘇，味道適中，烹飪時作為配菜最適合，也是一般飲片最常見的品種。

紫蘇還下屬四個亞種，最常見的是回回蘇，其葉緣有較深的齒，用途和普通紫蘇沒有區(qū)別。

圖1紫蘇（全紫）

圖2紫蘇-白蘇（全綠）

圖3紫蘇（面綠背紫）

圖4回回蘇

中醫(yī)認(rèn)為，紫蘇味辛，性溫，歸肺、脾經(jīng)，具有解表散寒，行氣和胃的作用。常用于風(fēng)寒表證，咳嗽痰多，脘腹脹滿，惡心嘔吐，腹痛吐瀉，胎氣不和，妊娠惡阻，食魚蟹中毒等?！睹t(yī)別錄》謂其：“主下氣，除寒中?！薄侗静菥V目》記載紫蘇能“解肌發(fā)表，散風(fēng)寒，行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎，解魚蟹毒，治蛇犬傷”。

風(fēng)寒感冒

紫蘇用于外感風(fēng)寒而導(dǎo)致的鼻塞流清涕、頭身酸痛者，用其散風(fēng)寒、泄肺氣，常與防風(fēng)、羌活同用，如《通俗傷寒論》蘇羌達(dá)表湯。

嘔吐

紫蘇歸脾胃經(jīng)而醒脾胃，用于胃氣不和而致嘔吐，無論寒熱，或胎氣上犯，均可飲用。常與黃連同用，起到止嘔的功效。

哮喘

肺寒郁滯、升降失司而致咳喘胸悶、痰多稀白者，可以用于宣發(fā)肺寒，又可下沖逆，常與杏仁相須為用，如《溫病條辯》杏蘇散。

安胎

紫蘇用于胎氣上逆，而致心腹脹滿疼痛者，用之順氣安胎，多與當(dāng)歸、芍藥、陳皮同用，如《濟(jì)生方》紫蘇飲。

提神醒腦

臨床發(fā)現(xiàn)紫蘇具有良好的化濁醒腦開竅作用。

治療口臭

碰到口臭，出氣臭穢，氣味難聞，伴有口渴飲冷、口舌生瘡，或牙齲赤爛腫痛等病癥時，可以本品配黃連，既能祛濁辟穢，又能清胃瀉熱。

治療魚蟹中毒

當(dāng)食用魚蟹不慎引起中毒，出現(xiàn)胸悶腹脹、腹痛腹瀉、嘔吐等癥狀，紫蘇能芳香辟穢、祛暑化濕，可單用煮汁服用解其毒。

現(xiàn)代藥理研究表明，紫蘇葉富含揮發(fā)油、紫蘇醛、檸檬烯等物質(zhì)，有鎮(zhèn)吐、鎮(zhèn)靜、抗病毒、促進(jìn)小腸蠕動、止血等功效。對于風(fēng)寒感冒、妊娠感冒、慢性胃炎、慢性支氣管炎、宮頸糜爛或?qū)m頸息肉術(shù)后出血都有較好的輔助治療功效。日本有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)大劑量紫蘇葉配合速尿使用，具有解河豚魚中毒的功效。

注意：紫蘇葉一般是曬干后直接入藥，存放過久揮發(fā)油成分會進(jìn)一步丟失，因此使用期限一般一年為宜。此外，《本草經(jīng)疏》指出：“病屬陰虛，因發(fā)寒熱或惡寒及頭痛者，慎毋投之，以病宜斂宜補(bǔ)故也?；鹕鲊I者亦不宜”。

紫蘇子和紫蘇梗

紫蘇的莖（紫蘇梗）和子（紫蘇子）也同樣入藥，紫蘇梗以理氣寬中見長，而紫蘇子擅化痰和中，由于紫蘇子耗氣滑腸，因此孕婦不宜食用。

紫蘇子

蘇子降氣，是治療各類咳嗽喘息類疾病常用的藥物，理論上降氣藥重墜而引氣下行，孕婦使用需提防墮胎的風(fēng)險，但《中國藥典》《中藥學(xué)》及歷代藥物著作均未明確提及妊娠期需禁用或慎用紫蘇子。因此，若出現(xiàn)妊娠期的咳嗽喘息亦可在辨證基礎(chǔ)上斟酌選用，但咳嗽程度較輕時應(yīng)優(yōu)先選擇紫蘇葉。紫蘇子能化痰降氣平喘，潤腸通便。

《名醫(yī)別錄》謂蘇子：“主下氣，除寒溫中。”《本經(jīng)逢原》：蘇子“為虛勞咳嗽之專藥。性能下氣，故胸膈不利者宜之，與橘紅同為除喘定嗽、消痰順氣之良劑。但性主疏泄，氣虛久嗽，陰虛喘逆，脾虛便滑者皆不可用?！?/p>

紫蘇梗

紫蘇梗行散，重在理氣。胎動不安腹痛，可用紫蘇梗理氣安胎止痛。早孕反應(yīng)或妊娠惡阻，因中焦氣滯、濕濁阻滯，胃氣不降所致的納差、嘔吐，可用蘇梗安胎行氣和胃。程度輕者可泡服蘇梗代茶飲，亦可在烹飪中加入蘇葉。

食療

紫蘇姜棗水

材料：鮮紫蘇葉10g、生姜3塊、紅棗15g。

做法：先將紅棗放在清水里洗凈，然后去掉棗核，再把姜切成片，將鮮紫蘇葉切成絲，然后放入盛有溫水的鍋里，接著把姜片和紅棗也放入鍋里用大火煮，等到鍋開以后，再改用文火燉30分鐘；再將紫蘇葉、紅棗和姜片都撈出來，然后把棗單獨(dú)挑出來再放回鍋里，繼續(xù)用文火煮15分鐘即可。

功效：暖胃散寒、助消化。

紫蘇蔥白飲

材料：新鮮紫蘇葉20g，蔥白3根，生姜5片。

做法：上述藥材洗凈后加水500ml，大火急煎20分鐘后即可飲用。

功效：疏風(fēng)散寒，和中解表。對于初期風(fēng)寒感冒表現(xiàn)為頭痛、鼻塞、流涕、咳嗽有較好的輔助治療功效。

紫蘇炒田螺

原料：新鮮紫蘇葉30g，田螺500g，生姜5片。

做法：田螺在清水中放養(yǎng)1-2天左右吐盡腹中淤泥后去尾備用，紫蘇葉洗凈后燒鍋下油，用香蔥、蒜、姜起鍋后放入田螺同炒約20分鐘，期間下鹽及下少許料酒，勾芡上碟。

功效：化濕解毒。田螺肉咸寒，具有清肝熱、利尿消腫的功效，和紫蘇葉搭配不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且還寒腥性得制，具有解酒毒、消痔瘡的功效，是下酒的伴侶，但注意不宜多食，否則很容易出現(xiàn)腹瀉的情況。

蘇子杏仁茶

原料：紫蘇子、杏仁各6克，橘皮4克，蜂蜜15克。

做法：將紫蘇子和杏仁分別搗成細(xì)末；橘皮切碎，一起放入茶包中。將茶包放入茶壺中，用沸水沖泡，蓋悶15分鐘后即可飲用。飲用前調(diào)入蜂蜜。每日1劑，代茶頻飲。

功效：潤肺止咳、化痰下氣。此茶有潤肺止咳、化痰下氣的功效，尤其對痰多咳嗽及氣喘者更為有效。

適合人群：適合慢性咳嗽、痰多黏稠、咳吐不利、胸悶氣喘者飲用。冬、春季飲用尤佳。

特別注意：脾虛便溏、腹瀉者不宜?！?/p>

【來源：本文內(nèi)容綜合自廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院、風(fēng)濕閏月說、養(yǎng)生正道，醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：黃閏月 廣東省中醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合臨床醫(yī)學(xué)教授、曹蕾 廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院婦兒中心一婦科副主任中醫(yī)師】