肉眼牛排是非常出名的牛排，味道非常的受大家歡迎，那么肉眼牛排怎么煎呢？煎肉眼牛排要注意些什么呢？下面我們一起來看看吧！

肉眼牛排怎么煎

食材：220 克肉眼牛排

1/2 茶匙鹽

1/2 茶匙混合胡椒

1/4 茶匙蒜粉

1/2 茶匙干百里香

2 茶匙橄欖油腌制牛排

1 茶匙橄欖油煎牛排用

做法：

1）先用廚房紙將牛排表面水分徹底吸干，每面撒1/4茶匙的海鹽、混合黑胡椒，再次吸干水份，撒上鹽，蒜粉，干百里香，每面淋上橄欖油1茶匙，揉捏數(shù)次，脂肪處揉散。

2）火力調(diào)至中高火，鑄鐵鍋中放入橄欖油，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼層弯仢M鍋底，加熱至油微微起煙，放入肉眼牛排，用力按壓脂肪部分，第一面煎1分鐘，翻面煎40秒。

3）用錫紙把肉眼牛排包起來，放入煎牛排的油，燜5分鐘即可。

TIPS：

1、一定要用研磨黑胡椒，白的黑的都可以，千萬不要用胡椒粉。

2、牛肉腌制完可以放一會(huì)，從鮮紅色變色暗紅色，口感會(huì)跟更好些。

煎肉眼牛排的幾個(gè)要點(diǎn)

1、怎么正確解凍肉眼牛排？

很多人第一反應(yīng)是用溫水解凍牛排，但事實(shí)這樣更容易讓牛排流失肉汁。最好的方法就是冷藏解凍，2.5厘米厚的牛肉需要至少6-8小時(shí)，這樣解凍的方法十分緩慢的所以不容易流失肉汁。如果緊急需要使用而牛排剛剛從冰箱里取出又硬邦邦的該怎么辦？把整塊牛肉帶包裝放進(jìn)流動(dòng)的冷水中去沖，這樣可以盡可能快的解凍。

2、煎之前一定要先吸干水分

從包裝取出后一定要用廚房紙徹底吸干肉眼的水分，吸干到什么程度呢？當(dāng)再拿一張紙用力按壓也完全吸不出來血水即可，很多人會(huì)誤以為保留一定的血水煎出來的肉眼肉汁也會(huì)更多些，其實(shí)這是錯(cuò)誤的理解。

而之后用海鹽腌制肉眼的時(shí)候，肉眼遇到鹽因?yàn)榧?xì)胞滲透的原理，表面會(huì)釋放出水份，需要再次吸干，反復(fù)吸干的目的是煎肉眼的時(shí)候盡量讓表面的水份減少，這樣鍋?zhàn)颖砻娴臒崃靠梢愿玫谋３肿?，煎肉眼的時(shí)候可以上色更快，里面也就不容易熟過頭。

3、為什么用海鹽而不用精致鹽腌制肉眼？

海鹽沒有精致鹽的咸度來的那么直接，是一層一層疊加而來，層次和鮮美度是一般食鹽所無法媲美的。海鹽有粗、細(xì)之分，粗顆粒海鹽不要直接拿來烹飪，很難以調(diào)味均勻，需要用研缽來研磨，那為什么不提前磨好再使用呢？

因?yàn)樵谀サ漠?dāng)中可以決定顆粒的粗細(xì)度，錯(cuò)誤手法是直接搗碎海鹽，應(yīng)該用力的靠轉(zhuǎn)來研磨，最好不要使用木質(zhì)的研缽，不然在研磨過程中容易使木頭表面的木屑一起掉下來。

4、橄欖油直接淋在肉眼上還是鍋底

橄欖油應(yīng)該直接淋撒在肉眼上，用手抹開，用力按壓，把油脂按壓進(jìn)肉的纖維中，翻面同樣操作。

同時(shí)在煎之前一定要用手把牛肉油脂的部分按散，按的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)變碎，這樣在受熱的時(shí)候油脂更容易融化，變成牛油之后會(huì)更加香，而且不容易有生的口感，油脂一定要熟透。

5、煎肉眼最好用不粘鍋？

但凡遇到“煎”，很多人第一反應(yīng)就是用不粘鍋。事實(shí)上煎牛排時(shí)的高溫對于不粘鍋的危害是很大的，會(huì)使不粘層快速老化，影響不粘效果，同時(shí)也不利于牛排上色。正確的做法是選用平底不銹鋼鍋、鑄鐵煎鍋或波紋烤鍋。

儲(chǔ)熱較強(qiáng)的鍋，如鑄鐵鍋、三層或五層不銹鋼鍋，受熱才會(huì)足夠充分、目的是使牛肉表面上色，中間盡可能保持生一點(diǎn)，完整烹飪一塊牛排應(yīng)該先煎后烤，而非靠長時(shí)間的煎來讓它熟透，這樣容易口感變老。

6、用黃油來煎肉眼？

煎肉眼需要鍋?zhàn)佑谐掷m(xù)較高的溫度，如果使用黃油則會(huì)立即使黃油焦糊發(fā)苦，影響牛排口感，所以煎牛排更適合使用煙點(diǎn)較高的植物油。先用橄欖油煎香牛排至合適熟度，在出鍋前10秒鐘左右劃入一塊黃油，使黃油的香氣充分放出并依附在牛排上，這樣烹飪的牛排不僅有合適的熟度，更有香濃好味道。

7、家里沒有烤箱不能煎肉眼？

將煎好的肉眼立即放入表面捏皺的錫紙內(nèi)，倒入煎牛排余留的熱油，再將錫紙包起來，放在臺(tái)面上燜5-8分鐘即可（如果厚度超過2.5厘米的肉眼則需要進(jìn)烤箱了）。

肉眼牛排是牛的哪個(gè)部位

肉眼牛排、眼肉牛排、肋眼牛排、沙朗牛排指的都是一個(gè)東西。是牛的從近肋骨末端的一少部分切下來，取自牛身中間的無骨部分，[眼]是指肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)?；顒?dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪,該處肉質(zhì)柔嫩且多汁(有雪花紋)，滋味無窮。

肉眼是牛身上的部位,大陸叫沙朗。肉眼是臺(tái)灣叫法。肉眼牛排之所以被稱之為肉眼牛排，主要是牛排中天然內(nèi)嵌一眼狀白色脂肪，因其形狀而得名肉眼牛排，肉眼牛排的紋理很清晰，肥瘦結(jié)合，選自背脊，肉質(zhì)十分鮮嫩，各年齡人群均可食用。