山竹好吃，但喜歡那么貴、那么壞的東西，真的傷不了人。

竹子是南方生產(chǎn)的水果，其故鄉(xiāng)在馬來(lái)群島。

山竹富含維生素B1、B2、C4和礦物質(zhì)，有降燥、清冷解熱的功效，其中，降火這一效果最讓處于夏季的人們喜歡。除此之外，山竹還含有豐厚的卵白質(zhì)和脂類，能很好地補(bǔ)養(yǎng)人體，尤其是病愈的人有較好的調(diào)養(yǎng)效果。

既是“皇后”，那一定是有些脾氣的，難以保存、容易變質(zhì)，真心不好伺候。從樹(shù)上摘下來(lái)的山竹只能保持6~10周的新鮮，過(guò)了10周后，雖然從外面看不出來(lái)什么，但是剝開(kāi)硬硬的殼，里面那些本應(yīng)是雪白柔軟的果肉化身為黃褐色留著汁液的不明物質(zhì)，也就只能扔進(jìn)垃圾桶了。那么，它為什么這么容易變質(zhì)呢？

首先得說(shuō)一說(shuō)它外強(qiáng)中干的果殼，看著厚實(shí)堅(jiān)硬其實(shí)質(zhì)地疏松，其間還密布著孔隙，這么一來(lái)，水分很容易從中蒸發(fā)出來(lái)。脫水后的果殼可沒(méi)有落紅化作春泥更護(hù)花的覺(jué)悟，反而不會(huì)去費(fèi)勁保護(hù)里面的果肉,空氣就很容易進(jìn)去，變質(zhì)有了條件；再加上果實(shí)也有呼吸作用，而呼吸作用會(huì)消耗糖分，并且會(huì)產(chǎn)生酸、醛等物質(zhì)，這樣果實(shí)味道自然不會(huì)太好，變質(zhì)已經(jīng)是板上釘釘?shù)氖虑榱恕?/p>

除了上述的這些，山竹里面果膠酶也沒(méi)做什么好事，一直致力于破壞維持果肉形態(tài)的果膠。一旦山竹被摘下來(lái)，果膠酶就在孜孜不倦地工作再加上縫隙中鉆進(jìn)來(lái)的氧氣的幫助，果肉不爛才怪呢！

那么，如何減緩山竹變質(zhì)過(guò)程呢？

首先要有一個(gè)低溫少氧的環(huán)境，低溫可以減少果殼水分的散失，并降低呼吸作用，當(dāng)然果膠酶的活性也稍會(huì)被抑制。因此如果有冰箱的話，就統(tǒng)統(tǒng)把山竹搬進(jìn)冰箱吧。這一點(diǎn)山竹和其它熱帶水果不同，其它熱帶水果是不能放在冰箱里貯存的。

其次，要盡量保證密封，減少氧氣的進(jìn)入?？梢园焉街裱b入保鮮袋中，留少量空氣，再把袋口系緊，最后放進(jìn)冰箱冷藏，說(shuō)不定還能多存幾天。

參考文獻(xiàn)：《果中皇后 山竹》，孫俊秀，《四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)》，2004-01-10.

作者：張連敏