當(dāng)我們等得煩的時(shí)候，經(jīng)常抱怨：黃花菜都涼了！那么這百合究竟是什么？為什么偏偏冷？

百合

圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

怎么能忘記憂慮，只有黃花菜

人們的嘴里有“冰冷的黃花菜”，其實(shí)大名叫金針。

據(jù)說(shuō)在我國(guó)有些地方，黃花菜是居家酒席中的最后一道上桌的菜，最后一道菜都涼了，有人才剛到場(chǎng)?？梢?jiàn)來(lái)得有多晚。

在古代，金針也叫萱草，忘憂草，宜男草。一種草花，怎么就能忘憂呢？這算得上植物界的一個(gè)千古公案了。

自古以來(lái)，萱草就和母親有密切的關(guān)系。甚至，萱草可以指代母親，比如稱母親為“萱臺(tái)”。于是，有的文人說(shuō)，因?yàn)檩娌菽茏屇赣H想到兒子，兒子想到母親。這樣，即使孩子不在家，只要看到萱草，就可以疏解思念，所以忘憂。

我不得不說(shuō)一句，這種解釋真的挺牽強(qiáng)。相比之下，有些人的觀點(diǎn)就直接多了：吃了就忘憂了！

吃盤金針，煩惱跑光

圖片來(lái)自：下廚房

這種說(shuō)法不是吃貨隨便說(shuō)說(shuō)的，它真的有科學(xué)依據(jù)。黃花菜中的確含有抗抑郁的成分，主要是蘆丁和橙皮苷等。只不過(guò)黃花菜中的天然劑量能不能對(duì)人產(chǎn)生作用，比較難講。

還有人說(shuō)，因?yàn)辄S花菜有檸檬香氣，讓人提神醒腦，所以叫忘憂草。甚至有人說(shuō)，因?yàn)檩娌莸念佒蹈?，看著就高興……

公園里的花，請(qǐng)你放過(guò)它

雖然古人把黃花菜叫萱草，但你可別以為它們是同一種植物。黃花菜和萱草同屬百合科（新系統(tǒng)為刺葉樹(shù)科）萱草屬，但卻同屬不同種。從外表看，除了花色，它們幾乎一模一樣。

黃花菜

圖片來(lái)自：wikipedia

黃花菜的花是單純的黃色，萱草的顏色比較復(fù)雜，從橙黃到橙紅色，甚至還有發(fā)紫或者漸變的，但一看都有別于黃花菜的明黃色。

各種顏色的萱草

圖片來(lái)自：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

這些年，多次出現(xiàn)過(guò)類似的新聞——某大媽誤食公園的萱草導(dǎo)致中毒。

其實(shí)這也不全怪大媽。我們混淆這兩種植物，是有歷史淵源的，中國(guó)古籍中，就管黃花菜叫萱草。《詩(shī)經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·伯兮》中寫(xiě)，“焉得諼草，言樹(shù)之背”。諼草就是萱草，同音同義?！恫┪镏尽分姓f(shuō)“萱草，食之令人好歡樂(lè)”，這當(dāng)然是說(shuō)黃花菜，因?yàn)檩娌莶⒉荒艹浴?/p>

不光萱草不能吃，新鮮的黃花菜也不能吃。它們都含有同一種毒素——秋水仙堿。如果你是理科學(xué)霸，你可能對(duì)這個(gè)詞不陌生，這就是高中生物課學(xué)過(guò)的阻止細(xì)胞分裂過(guò)程中染色體正常復(fù)制分配的藥品。

秋水仙堿

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

秋水仙堿毒性很大，口服萬(wàn)分之一克就能中毒，而且反應(yīng)非常大，上吐下瀉。不過(guò)它也有妙用——治療痛風(fēng)特效藥。長(zhǎng)期受痛風(fēng)折磨的本人對(duì)秋水仙堿的毒性再熟悉不過(guò)了。

一旦痛風(fēng)發(fā)作，即吃秋水仙堿兩片，如不見(jiàn)效每小時(shí)再加一片。最多只要四五片，藥力就夠了。說(shuō)秋水仙堿毒性烈也就在這——藥力不夠時(shí)，足痛不止，一旦發(fā)現(xiàn)足痛減輕了，不出一分鐘，上吐下瀉就開(kāi)始了。那酸爽，不提也罷。

黃花菜只有經(jīng)過(guò)干制水發(fā)之后，秋水仙堿才大大減少，進(jìn)入放心食用的范圍。秋水仙堿易溶于水，所以一般食用黃花菜都用水焯熟，也是為了安全。

干黃花菜

圖片來(lái)自：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

沒(méi)啥味道的寶貝山珍

“一周一果蔬”系列經(jīng)常提到中國(guó)人獨(dú)有的食材，今天說(shuō)的黃花菜就又是一例。黃花菜得來(lái)很不容易。因?yàn)辄S花菜花期極短，有的花只開(kāi)一天。而用來(lái)吃的金針早采也不行，晚采也不行，非得是馬上要開(kāi)花，但又還沒(méi)開(kāi)的花骨朵才行。

圖片來(lái)自：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

說(shuō)實(shí)話，作為一個(gè)從小吃黃花長(zhǎng)大的中國(guó)人，我覺(jué)得它是既不解飽，也沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，更別說(shuō)傳說(shuō)中的“檸檬香氣”了，那是干貨所不能提供的。

金針木耳蒸雞 ，里面的金針基本嘗不出味道

圖片來(lái)自：下廚房

然而中國(guó)人卻給了金針很高的殊榮——和冬筍，冬菇，木耳并稱四大山珍。嘖嘖，這個(gè)說(shuō)法的創(chuàng)造者，估計(jì)除了打鹵面，也就沒(méi)吃過(guò)別的了。算了，今天就教大家做打鹵面吧。

原料：

金針、五花肉、口蘑、木耳、雞蛋、醬油、鹽、黃酒、淀粉、面條

步驟：

1. 木耳、干金針用溫水泡發(fā)，口蘑切片，雞蛋打散備用

2. 五花肉切片后用黃酒腌漬20分鐘

3. 鍋中倒入少許油，蔥姜熗鍋后，放入五花肉煸炒

4. 加適量醬油后繼續(xù)翻炒，放入口蘑片、金針及木耳

5. 加入適量清水、淹沒(méi)所有食材

6. 燒開(kāi)后加入適量鹽及水淀粉，淋入蛋液后關(guān)火，不可攪動(dòng)，待蛋液成形后再翻攪

7. 另起一鍋燒水煮面，面熟后撈出瀝水，加入面鹵即可

撰文 | 信浮沉

微信編輯 | 高興