據(jù)說女人最喜歡的是奶茶和甜點。

從蛋糕上的奶油到奶茶上的奶蓋，喜歡甜點的人不能忘記奶油的味道。

但總有人覺得奶油不健康、對身體有危害，其實你吃到的不一定是真奶油。

植物奶油 VS 動物奶油

1、植物奶油

植物奶油又叫植脂奶油。

其實它跟奶沒什么關(guān)系，是植物油經(jīng)過氫化工藝變成固體后，加工出來的一種人造奶油。

所以植物奶油的價格，要比動物奶油便宜一半以上。

2、動物奶油

傳統(tǒng)的奶油只有動物奶油。

我們平時說的動物奶油，是從奶里分離出的脂肪，所以動物奶油其實是乳制品。

根據(jù)脂肪含量從低到高，可以分為稀奶油（淡奶油）、奶油（黃油）、無水奶油（無水黃油）。

像我們平時最常買的和吃到的動物奶油就是淡奶油。

• 脂肪含量低一些的淡奶油，一般用在咖啡或一些奶茶里；
• 脂肪含量大于30%的淡奶油在打發(fā)后，裝裱或者涂抹在蛋糕表面。

優(yōu)缺點對比

其實植物奶油和動物奶油在口感、制作用途、對人體健康以及價格上都有區(qū)別。

具體我們來盤點一下這兩種“奶油”的優(yōu)缺點：

動物奶油雖然成分更天然、口感更好，但是打發(fā)后不夠堅挺，容易變形，成本也高。

所以蛋糕店為了降低成本、做更好看的造型，一般首選植物奶油。

如何區(qū)分植物奶油和動物奶油？

那平時買蛋糕、甜品的時候，我們該怎么區(qū)分是動物奶油還是植物奶油呢？

教你這三招輕松辨別：

1、嘗口味

動物奶油有濃郁的奶香味，口感滑而不膩，植物奶油是甜膩膩的感覺。

2、看顏色

動物奶油顏色會偏黃，植物奶油顏色都很白。

3、做個小實驗

原理：動植物奶油熔點和密度不同

微波爐高火加熱5-10s，動物奶油會全部融化，植物奶油只融化一部分。

為了驗證這一點，我們制作了一個奶油水果蛋糕，左半邊是動物奶油，右半邊是植物奶油。

將蛋糕放置于常溫環(huán)境中，架好相機(jī)延遲拍攝，觀察蛋糕的變化。

很明顯可以看到：

隨著時間移動，黃色的動物奶油已經(jīng)全化了，而白色的植物奶油依然堅挺。

怎么選擇市面上的奶油產(chǎn)品？

如果我們想自己買奶油來做一些甜點，該怎么選擇呢？

我們整理了一些市面上常見的奶油產(chǎn)品，供大家參考：

• 植物奶油產(chǎn)品

植物奶油普遍會加各種糖，以及色素和香精，所以植物奶油本身就會比較甜。

如果要用植物奶油做蛋糕，那糖的添加量要注意，別加多了。

• 動物奶油產(chǎn)品

安佳的淡奶油和黃油顏色都更加偏黃。

因為新西蘭的青草β-胡蘿卜素較多，奶牛把β-胡蘿卜素帶入牛奶中，所以安佳的奶制品會偏黃，沒有另外兩個產(chǎn)品那么像“奶油”。

動物奶油因為是動物脂肪，有較高的飽和脂肪和膽固醇，所以也不建議多吃，尤其是三高人群和需要控制體重的小伙伴。

植物奶油為了降低反式脂肪酸，需要全部氫化植物油，那么其中的脂肪就全部都是飽和脂肪酸。

不過現(xiàn)在氫化植物油在工藝上可以做到“0反式脂肪酸”，根據(jù)標(biāo)簽來看，以上產(chǎn)品都不含反式脂肪酸。

國標(biāo)規(guī)定，反式脂肪酸含量≤0.3%就可以標(biāo)注“0反式脂肪酸”

如果要買植物奶油，記得看包裝上的營養(yǎng)成分表里，反式脂肪酸的含量是否為“0”。

• 打發(fā)時間對比

考慮到有些人會關(guān)心不同奶油的打發(fā)時間。

我們做了一組實驗，來把這六種奶油產(chǎn)品的完全打發(fā)時間，都精確計算了一遍。

把它們的打發(fā)時間從低到高做了個排序，供大家參考。

其實不管是動物奶油還是植物奶油，嚴(yán)格來說都不是非常健康，平常愛吃奶油的小伙伴們適量就好，可不要太貪嘴哦。